Chole (Chana Masala)
Chole, auch Chana Masala genannt, ist ein Grundpfeiler der pandschabischen Küche: Kichererbsen, geschmort in einer würzigen Tomatensauce, traditionell mit frittiertem Brot (Bhature) zum berühmten „Chole Bhature“ serviert. Hier unsere hausgemachte Version — vegan und glutenfrei, so tröstlich wie geschmackvoll.
Zutaten
- 500 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (oder 2 Dosen à 400 g gekochte Kichererbsen, abgetropft)
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Tomaten, püriert
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2 indische Lorbeerblätter (Tej Patta)
- 1 Ceylon-Zimtstange
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Chilipulver
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL getrocknetes Mangopulver (Amchur)
- Eine Prise Asafoetida (Hing)
- 3 EL neutrales Öl
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander und rote Zwiebelringe zum Servieren
Anleitung
-
1
Bei getrockneten Kichererbsen nach dem Übernacht-Einweichen abgießen und in Wasser (oder im Schnellkochtopf) etwa 40 Minuten weich kochen. Mit etwas Kochwasser beiseitestellen.
-
2
Öl in einem Topf erhitzen, Asafoetida, Lorbeerblätter und Zimtstange zugeben und ein paar Sekunden ziehen lassen.
-
3
Die gehackten Zwiebeln zugeben und etwa 8 Minuten goldbraun braten.
-
4
Die Ingwer-Knoblauch-Paste unterrühren und 1 Minute mitbraten.
-
5
Tomatenpüree, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sich das Öl von der Sauce trennt.
-
6
Die abgetropften Kichererbsen mit etwas Kochwasser (oder Dosenwasser) zugeben, salzen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
-
7
Einige Kichererbsen am Topfrand leicht zerdrücken, um die Sauce natürlich anzudicken.
-
8
Garam Masala und Mangopulver zugeben, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
-
9
Vor dem Servieren mit frischem Koriander und roten Zwiebelringen bestreuen.
Tipps
Chole wird traditionell mit Bhature (frittiertem Brot) zum berühmten „Chole Bhature“ serviert, oder einfacher mit Reis oder Naan. Der Trick pandschabischer Köche für eine authentische dunkelbraune Farbe: die Kichererbsen mit einem Schwarztee-Beutel oder ein paar getrockneten Granatapfelkernen (Anardana) kochen — ohne schmeckt die Sauce genauso gut. Dieses Gericht wird beim Aufwärmen am nächsten Tag nur noch besser.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Indische Lorbeerblätter (Tej Patta)
Kreuzkümmelpulver
Korianderpulver
Garam Masala
Grünes Mangopulver (Amchur)
Asafoetida (Hing)
Dieses Rezept per E-Mail erhalten
Erhalten Sie das Rezept im PDF-Format direkt in Ihrem Postfach, druckfertig.
Ihre E-Mail wird nur verwendet, um Ihnen das Rezept zu senden. Siehe unsere Datenschutzerklärung.
Bewertungen
Noch keine Bewertungen
Seien Sie der Erste, der dieses Rezept bewertet!