Table Indienne
Tamarinde (Imli)
Entdecken Sie unsere Tamarinde (Imli), säuerliches Fruchtfleisch aus den Schoten des Tamarindenbaums, nach traditionellen südindischen Methoden zubereitet. Säuerlich, fruchtig und leicht süß, mit Noten von Dattel und Pflaume um Ihren Sambar, Rasam, Chutneys und Currys eine spritzige Note zu verleihen.
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Tamarinde (Imli): die unverzichtbare fruchtige Säure der indischen Küche
Tamarinde, auf Hindi Imli, ist das dunkelbraune Fruchtfleisch aus den langen Schoten des Tamarindenbaums (Tamarindus indica), eines aus dem tropischen Afrika stammenden Baums, der seit Jahrhunderten in Indien weit verbreitet angebaut wird. Dieses säuerliche, fruchtige Fruchtfleisch ist eine der tragenden Säulen der südindischen Küche, wo es Zitrone oder Essig ersetzt, um eine komplexe, tiefe Säure zu verleihen. Wir wählen es wegen seiner dichten Textur und seines intensiven Geschmacks aus, bereit, in heißem Wasser aufgelöst zu werden, um den Saft zu gewinnen.
Warum ganzes Tamarindenfruchtfleisch wählen?
Anders als bereits verarbeitete Konzentrate oder Pasten bewahrt ganzes Tamarindenfruchtfleisch (kernlos, frei von groben Fasern, gebrauchsfertig zum Auflösen) die gesamte aromatische Komplexität der frischen Frucht. Es erlaubt eine präzise Dosierung der Säure je nach Zubereitung, und seine Textur ermöglicht eine einfache Saftgewinnung durch einige Minuten Einweichen in heißem Wasser.
Kulinarische Verwendung:
- Unverzichtbare Basis für Sambar, den säuerlichen Linseneintopf Südindiens
- Schlüsselzutat für Rasam, die würzig-säuerliche Suppe
- Verwendet in süß-säuerlichen Chutneys, insbesondere Tamarinden-Dattel-Chutney
- Unverzichtbar für Pad Thai und viele südostasiatische Gerichte
- Verleiht Gemüse- und Fischcurrys Säure
- Ersetzt Zitrone oder Essig für eine rundere, fruchtigere Säure
Herkunft und Qualität:
Unsere Tamarinde stammt von südindischen Erzeugern, ausgewählt für die Qualität ihres Fruchtfleischs. Unsere Erzeuger bauen ohne Pestizide an, damit wir Ihnen ein natürliches, authentisches Produkt garantieren können.
Lagerung:
Um alle Aromen zu bewahren, lagern Sie Ihre Tamarinde an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, in ihrer luftdichten Verpackung.
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Reich an Antioxidantien
Unterstützt die Verdauung
Quelle für Ballaststoffe
Hilft, den Blutzucker zu regulieren
Entzündungshemmende Eigenschaften
Unterstützt die Herzgesundheit
Quelle für Kalium und Magnesium
Traditionelles mildes Abführmittel
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Nährwertdeklaration pro 100g
Nährstoff Pro 100g Energie 1 000 kJ / 239 kcal Fett ~ 600 mg davon gesättigte Fettsäuren ~ 100 mg Kohlenhydrate ~ 62,5 g davon Zucker ~ 38,5 g Ballaststoffe ~ 5,1 g Eiweiß ~ 2,8 g Salz ~ 70 mg -
Direkt ausgewählte Kleinerzeuger Nein Pestizidfrei Ja Vegetarisch Ja Herkunft Tamil Nadu, Indien Qualität Premium Art Kernloses Fruchtfleisch Geschmacksprofil Säuerlich, fruchtig und leicht süß, mit Noten von Dattel und Pflaume. Löst sich leicht in heißem Wasser auf.
Mehr erfahren
Anders als die meisten Stargewürze der indischen Küche stammt der Tamarindenbaum (Tamarindus indica) nicht ursprünglich aus Indien. Botanische Studien verorten seine Wiege in den Savannen Ostafrikas und des Sudan, wo der Baum noch heute wild wächst. Seine Einführung in Indien liegt mehrere Jahrtausende zurück, vermutlich getragen von Handelsrouten, die das Horn von Afrika schon lange vor unserer Zeitrechnung mit dem Subkontinent verbanden.
Der Baum passte sich so perfekt an das Klima Südindiens an, dass er lange fälschlicherweise als heimische Art galt. Indien gab der Tamarinde sogar ihren westlichen Namen: Arabische Händler, die auf diese bereits auf dem Subkontinent weit verbreitete Frucht stießen, nannten sie tamr hindi, wörtlich Dattel Indiens, wegen ihres klebrigen, braunen Fruchtfleischs, das an getrocknete Datteln erinnerte. Dieser arabische Name gelangte über das mittelalterliche Latein (tamarindus) zum deutschen Tamarinde und zum englischen tamarind.
Ein portugiesischer Botaniker klärt eine tausend Jahre alte Verwechslung auf
Jahrhundertelang wurde die Tamarinde in griechischen und römischen Texten mit der Frucht eines ganz anderen Baums verwechselt: den reifen, purpurfarbenen Datteln, die der griechische Arzt Dioskurides im ersten Jahrhundert unter dem Namen phoenicobalanus beschrieb. Es war der portugiesische Arzt und Naturforscher Garcia de Orta, der in seinem grundlegenden Werk Colóquios dos simples e drogas da Índia, 1563 in Goa veröffentlicht und eines der allerersten europäischen Traktate über die Heilpflanzen Asiens, die Tamarinde klar von dieser antiken Frucht unterschied und den Irrtum korrigierte. Sein in Dialogform verfasstes Buch stützte sich auf seine eigenen Beobachtungen in Indien statt allein auf die Autorität alter Texte, ein für seine Zeit eher seltener Ansatz.
Wussten Sie schon?
Jahrhundertelang glaubten europäische Naturforscher, die Tamarinde und die in der Antike von Dioskurides beschriebenen purpurfarbenen Datteln seien ein und dieselbe Frucht. Erst im sechzehnten Jahrhundert, durch direkte Beobachtung vor Ort in Goa, wurde dieser Irrtum aufgeklärt. Eine Erinnerung daran, dass sich die europäische Botanik lange auf abgeschriebene Texte statt auf Beobachtung stützte, bis Reisende wie Garcia de Orta sie korrigierten.
Eine gereiste Frucht
Von Indien aus setzte die Tamarinde ihre Reise über Handelswege nach Südostasien fort, wo sie zu einer tragenden Säule der thailändischen Küche wurde. In der thailändischen Provinz Phetchabun wird jedes Jahr im Januar die Ernte der süßen Tamarinde mit einem Volksfest gefeiert, der Sweet Tamarind Fair, ein Beleg für die kulturelle Verbundenheit des Landes mit dieser Frucht. Spanische und portugiesische Kolonisten brachten sie ab dem sechzehnten Jahrhundert in die Karibik und nach Lateinamerika, in Mexiko wurde daraus ein beliebtes Getränk, das agua de tamarindo, sowie verschiedene Süßigkeiten.
Das verborgene Geheimnis der Worcestershiresauce
Eine der überraschendsten Geschichten der Tamarinde spielt sich in England ab, in den 1830er Jahren. Der Überlieferung des Hauses Lea & Perrins zufolge brachte Lord Sandys, ein englischer Aristokrat, der zuvor in Bengalen gedient hatte, ein Rezept für eine lokale Sauce mit nach Worcester und bat zwei ortsansässige Chemiker, John Wheeley Lea und William Henry Perrins, es nachzubauen. Das Ergebnis, als viel zu stark eingestuft, wurde in den Keller verbannt. Jahrelang vergessen, wurde das Fass zufällig wiederentdeckt: Die Reifung hatte die Mischung in eine säuerliche, umamireiche, komplexe Sauce verwandelt. So entstand 1837 die Worcestershiresauce, und Tamarinde findet sich noch heute unter ihren Zutaten, neben Essig, Melasse, Sardellen, Zwiebeln und Knoblauch. Eine im Jahr 2009 wiederentdeckte Zutatenliste aus dem neunzehnten Jahrhundert bestätigte das Vorhandensein von Tamarindenextrakt im ursprünglichen Rezept.
Wussten Sie schon?
Wenn Sie das nächste Mal ein paar Tropfen Worcestershiresauce in eine Bloody Mary oder eine Marinade geben, verwenden Sie unwissentlich ein wenig derselben fruchtigen Säure, die auch in südindischem Sambar oder Rasam steckt. Die Tamarinde, seit 1837 still am Boden dieser Flasche, ist eine der unauffälligsten und meistgereisten Zutaten der gesamten westlichen Kulinargeschichte.
In der traditionellen ayurvedischen Medizin wird die Tamarinde seit der Antike für ihre verdauungsfördernden und kühlenden Eigenschaften erwähnt, insbesondere um übermäßige Hitze während der heißen indischen Monate zu lindern. Auch in der traditionellen afrikanischen Heilkunde, ihrem Ursprungskontinent, werden Fruchtfleisch und Rinde seit Generationen genutzt.
| Merkmal | Detail |
|---|---|
| Lateinischer Name | Tamarindus indica L. |
| Botanische Familie | Hülsenfrüchtler (Fabaceae), dieselbe Familie wie Linsen und Kichererbsen |
| Lokale Namen | Imli (Hindi), Puli (Tamilisch, Malayalam), Chinta (Telugu) |
| Verwendeter Teil | Faseriges Fruchtfleisch um die Kerne, im Inneren der Schote |
| Hauptanbaugebiete in Indien | Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Karnataka, Südindien |
| Weitere Erzeugerländer | Thailand, Mexiko, Ostafrika, seine Ursprungsregion |
Der Tamarindenbaum ist ein majestätischer, immergrüner Baum, der 20 bis 25 Meter hoch werden und mehrere Jahrhunderte alt werden kann. Er wächst in tropischen Regionen mit trockenem bis halbtrockenem Klima und verträgt, einmal etabliert, Trockenheit sehr gut, eine Eigenschaft, die seine Präsenz in den kargen Landschaften Südindiens erklärt, wo er in vielen Dörfern und entlang von Straßen auch als Schattenbaum dient.
Botanik
- Laub: kleine, gefiederte Blättchen, die sich nachts zusammenfalten, ein Phänomen namens Nyktinastie
- Blüten: klein, blassgelb mit roten Streifen, in Trauben gruppiert
- Schoten: braun, mit rauer, spröder Schale, 5 bis 20 cm lang, mit mehreren Kernen umgeben von faserigem Fruchtfleisch
- Wurzelsystem: tief und weit ausgebreitet, was die außergewöhnliche Trockenresistenz des Baums erklärt
- Langlebigkeit: mehrere Jahrhunderte, mit einer Schotenproduktion, die sich über Jahrzehnte fortsetzt, sobald der Baum ausgereift ist
Von der Schote zur Pulpe
- Die Schoten reifen am Baum und färben sich beim Trocknen braun, ein Zeichen, dass sie erntereif sind
- Sie werden von Hand geschält, um das faserige, an den Kernen haftende Fruchtfleisch zu gewinnen
- Die gröbsten Fasern und ein Teil der Kerne werden entfernt, danach wird die Pulpe zu dichten Blöcken gepresst, die Form, in der wir sie anbieten, bereit zum Auflösen
- Anders als industrielle Pasten oder Konzentrate bewahrt diese ganze Pulpe die volle aromatische Komplexität der Frucht
Die Tamarinde verdankt ihre besondere Säure einer außergewöhnlich hohen Konzentration an Weinsäure, einer der stärksten Fruchtsäuren im Pflanzenreich, kombiniert mit natürlichen Zuckern, die das Ganze abmildern. Kompositionsanalysen zufolge enthält Tamarindenpulpe etwa 10 bis 15 Prozent Weinsäure nach Gewicht, mit einer Gesamtsäure, die je nach Sorte 12 bis 24 Prozent erreichen kann, was sie zu einer der konzentriertesten natürlichen Quellen dieser Säure macht.
Wussten Sie schon?
Weinsäure ist genau die Verbindung, die sich als Kristalle am Boden von Weinfässern bildet: Weinstein, in der Backkunst verwendet, um geschlagenes Eiweiß zu stabilisieren. Während Weinstein ein Nebenprodukt der Weinherstellung ist, gewonnen aus dem Bodensatz vergorener Trauben, bietet die Tamarinde eine direkte pflanzliche Quelle derselben Säure, ganz ohne Gärung. Zwei radikal unterschiedliche Herkünfte für dieselbe chemische Signatur, die eine aus dem Weinkeller, die andere aus der afrikanischen Savanne und dann dem indischen Terroir.
Verkostungsnotizen
| Phase | Wahrgenommene Noten |
|---|---|
| Erster Eindruck | Kräftige, fast stechende Säure |
| Herznote | Dunkle Fruchtigkeit, zwischen Dattel, Backpflaume und Johannisbeere |
| Fond | Leichte Bitterkeit und karamellisierte Noten nach dem Kochen |
| In verdünnter Form | Eine runde Säure, die ein Gericht strukturiert, ohne es zu dominieren |
Küchentipp
Weichen Sie ein Stück Pulpe 10 bis 15 Minuten in heißem Wasser ein, drücken Sie es aus und passieren Sie es durch ein feines Sieb, Sie erhalten so einen gebrauchsfertigen Tamarindensaft ohne Fasern oder Kerne. Dieser Saft lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.
Die Tamarinde ist eines der wenigen Gewürze, die gleichzeitig Zitrone, Essig und etwas Zucker ersetzen können, eine fruchtige Säure, die ein Gericht strukturiert, ohne es je zu dominieren.
In der südindischen Küche
- Unverzichtbare Basis für Sambar, den Linsen und Gemüseeintopf des Südens
- Schlüsselzutat für Rasam, die würzig säuerliche Suppe zum Abschluss einer Mahlzeit
- Verwendet in Puliyodarai, Tamarindenreis, und zahlreichen Chutneys, insbesondere Tamarinden Dattel Chutney
- Würzt Gemüse und Fischcurrys für eine rundere Säure als Zitrone
In Südostasien und darüber hinaus
- Unverzichtbare Zutat für Pad Thai und viele thailändische Saucen
- In Mexiko für Agua de Tamarindo und verschiedene säuerliche Süßigkeiten verwendet
- Historischer Bestandteil der Worcestershiresauce, entstanden 1837 in Worcester
Wussten Sie schon?
Jedes Jahr im Januar veranstaltet die thailändische Provinz Phetchabun ein Fest zu Ehren der süßen Tamarinde, einer milderen Sorte, die angebaut wird, um wie eine süße Frucht direkt gegessen zu werden. Die Veranstaltung zieht Besucher aus dem ganzen Land an, ein Beweis dafür, dass die Tamarinde nicht nur eine Küchenzutat ist, sondern auch eine für sich selbst geschätzte Frucht.
In der traditionellen ayurvedischen Medizin wird Tamarinde seit Jahrhunderten als leichtes, kühlendes Verdauungsmittel eingesetzt, insbesondere um übermäßige Hitze in der warmen Jahreszeit zu lindern.
Was man über ihre Zusammensetzung weiß
- Weinsäure: verantwortlich für die charakteristische Säure, zugleich als natürliches Antioxidans anerkannt
- Ballaststoffe: ein nennenswerter Gehalt, der die Verdauung unterstützt
- Kalium und Magnesium: in guter Menge in der Pulpe enthaltene Mineralstoffe
- Polyphenole: antioxidative Verbindungen, die auf mögliche entzündungshemmende Eigenschaften untersucht werden
Nährwerte (pro 100 g rohe Pulpe, USDA Daten)
| Bestandteil | Gehalt |
|---|---|
| Energie | 239 kcal |
| Eiweiß | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 62,5 g |
| Ballaststoffe | 5,1 g |
| Kalium | 628 mg |
| Magnesium | 92 mg |
| Eisen | 2,8 mg |
| Calcium | 74 mg |
| Phosphor | 113 mg |
| Vitamin C | etwa 3,5 mg, ein bescheidener Gehalt, durch die Trocknung noch weiter verringert |
Hinweise zur Anwendung
In üblichen küchenüblichen Mengen verzehrt, wird Tamarinde gut vertragen. Ihre ausgeprägte Säure kann jedoch mit bestimmten Medikamenten wechselwirken oder bei sehr häufigem Verzehr den Zahnschmelz angreifen. Im Zweifel eine medizinische Fachperson konsultieren.
Qualitätskriterien
- Farbe: dunkelbraun bis schwarz, niemals gräulich oder an der Oberfläche ausgetrocknet
- Textur: geschmeidige, klebrige Pulpe, ohne übermäßige Zuckerkristallisation
- Reinheit: ganze Pulpe einer bereits verdünnten Paste oder einem Konzentrat vorziehen, das oft Salz oder Zucker enthält
Lagerungstipps
- In einem luftdichten Behälter, bei Raumtemperatur oder für längere Haltbarkeit im Kühlschrank
- Haltbarkeit: mehrere Monate bei Raumtemperatur, gut verpackt im Kühlschrank über ein Jahr
- Gefilterter Saft lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren, gebrauchsfertig
Wie bereite ich Tamarindensaft aus der Pulpe zu?
Ein Stück Pulpe, etwa 20 g auf 250 ml heißes Wasser, 10 bis 15 Minuten einweichen, von Hand zerdrücken, um die Pulpe aufzulösen, und anschließend durch ein feines Sieb passieren, um Fasern und Kerne zu entfernen. Der so gewonnene Saft hält sich einige Tage im Kühlschrank oder lässt sich portionsweise einfrieren.
Stimmt es, dass Tamarinde in der Worcestershiresauce steckt?
Ja, das ist eine dokumentierte Tatsache. Das ursprüngliche Rezept der Worcestershiresauce, 1837 in Worcester von den Chemikern Lea und Perrins nach einem aus Bengalen mitgebrachten Rezept entwickelt, enthält Tamarindenextrakt. Er gehört noch heute zu den Zutaten, neben Essig, Melasse und Sardellen.
Was unterscheidet die ganze Tamarindenpulpe von handelsüblicher Tamarindenpaste?
Die von uns angebotene ganze Pulpe ist das rohe, getrocknete und gepresste Produkt ohne Zusatzstoffe, sie bewahrt die volle aromatische Komplexität der Frucht und erlaubt eine präzise Dosierung der Säure. Handelsübliche Pasten oder Konzentrate sind oft verdünnt und enthalten häufig Salz, Zucker oder Konservierungsstoffe.
Kann Tamarinde Zitrone in einem Rezept ersetzen?
Ja, in vielen Schmorgerichten, Currys und Chutneys sorgt Tamarindensaft für eine rundere, fruchtigere Säure als Zitrone, mit einer leicht süß säuerlichen Note, die besonders gut zu scharfen südindischen Gerichten passt.
Warum stammt die Tamarinde nicht aus Indien, obwohl sie so eng mit der indischen Küche verbunden ist?
Der Tamarindenbaum stammt ursprünglich aus den Savannen Ostafrikas, hat sich aber vor mehreren Jahrtausenden in Indien so gut eingebürgert, dass er zu einer unverzichtbaren Säule der indischen Küche wurde, besonders im Süden. Schon sein Name, vom arabischen tamr hindi, Dattel Indiens, zeugt von dieser so alten Übernahme, dass sie lange für eine indische Herkunft gehalten wurde.
Wie lagere ich Tamarindenpulpe nach dem Öffnen der Packung?
Bewahren Sie sie luftdicht verschlossen auf. Bei Raumtemperatur hält sie sich mehrere Monate, im Kühlschrank über ein Jahr. Bereits zubereiteter und gefilterter Saft lässt sich ebenfalls sehr gut portionsweise einfrieren.
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Anders als die meisten Stargewürze der indischen Küche stammt der Tamarindenbaum (Tamarindus indica) nicht ursprünglich aus Indien. Botanische Studien verorten seine Wiege in den Savannen Ostafrikas und des Sudan, wo der Baum noch heute wild wächst. Seine Einführung in Indien liegt mehrere Jahrtausende zurück, vermutlich getragen von Handelsrouten, die das Horn von Afrika schon lange vor unserer Zeitrechnung mit dem Subkontinent verbanden.
Der Baum passte sich so perfekt an das Klima Südindiens an, dass er lange fälschlicherweise als heimische Art galt. Indien gab der Tamarinde sogar ihren westlichen Namen: Arabische Händler, die auf diese bereits auf dem Subkontinent weit verbreitete Frucht stießen, nannten sie tamr hindi, wörtlich Dattel Indiens, wegen ihres klebrigen, braunen Fruchtfleischs, das an getrocknete Datteln erinnerte. Dieser arabische Name gelangte über das mittelalterliche Latein (tamarindus) zum deutschen Tamarinde und zum englischen tamarind.
Ein portugiesischer Botaniker klärt eine tausend Jahre alte Verwechslung auf
Jahrhundertelang wurde die Tamarinde in griechischen und römischen Texten mit der Frucht eines ganz anderen Baums verwechselt: den reifen, purpurfarbenen Datteln, die der griechische Arzt Dioskurides im ersten Jahrhundert unter dem Namen phoenicobalanus beschrieb. Es war der portugiesische Arzt und Naturforscher Garcia de Orta, der in seinem grundlegenden Werk Colóquios dos simples e drogas da Índia, 1563 in Goa veröffentlicht und eines der allerersten europäischen Traktate über die Heilpflanzen Asiens, die Tamarinde klar von dieser antiken Frucht unterschied und den Irrtum korrigierte. Sein in Dialogform verfasstes Buch stützte sich auf seine eigenen Beobachtungen in Indien statt allein auf die Autorität alter Texte, ein für seine Zeit eher seltener Ansatz.
Wussten Sie schon?
Jahrhundertelang glaubten europäische Naturforscher, die Tamarinde und die in der Antike von Dioskurides beschriebenen purpurfarbenen Datteln seien ein und dieselbe Frucht. Erst im sechzehnten Jahrhundert, durch direkte Beobachtung vor Ort in Goa, wurde dieser Irrtum aufgeklärt. Eine Erinnerung daran, dass sich die europäische Botanik lange auf abgeschriebene Texte statt auf Beobachtung stützte, bis Reisende wie Garcia de Orta sie korrigierten.
Eine gereiste Frucht
Von Indien aus setzte die Tamarinde ihre Reise über Handelswege nach Südostasien fort, wo sie zu einer tragenden Säule der thailändischen Küche wurde. In der thailändischen Provinz Phetchabun wird jedes Jahr im Januar die Ernte der süßen Tamarinde mit einem Volksfest gefeiert, der Sweet Tamarind Fair, ein Beleg für die kulturelle Verbundenheit des Landes mit dieser Frucht. Spanische und portugiesische Kolonisten brachten sie ab dem sechzehnten Jahrhundert in die Karibik und nach Lateinamerika, in Mexiko wurde daraus ein beliebtes Getränk, das agua de tamarindo, sowie verschiedene Süßigkeiten.
Das verborgene Geheimnis der Worcestershiresauce
Eine der überraschendsten Geschichten der Tamarinde spielt sich in England ab, in den 1830er Jahren. Der Überlieferung des Hauses Lea & Perrins zufolge brachte Lord Sandys, ein englischer Aristokrat, der zuvor in Bengalen gedient hatte, ein Rezept für eine lokale Sauce mit nach Worcester und bat zwei ortsansässige Chemiker, John Wheeley Lea und William Henry Perrins, es nachzubauen. Das Ergebnis, als viel zu stark eingestuft, wurde in den Keller verbannt. Jahrelang vergessen, wurde das Fass zufällig wiederentdeckt: Die Reifung hatte die Mischung in eine säuerliche, umamireiche, komplexe Sauce verwandelt. So entstand 1837 die Worcestershiresauce, und Tamarinde findet sich noch heute unter ihren Zutaten, neben Essig, Melasse, Sardellen, Zwiebeln und Knoblauch. Eine im Jahr 2009 wiederentdeckte Zutatenliste aus dem neunzehnten Jahrhundert bestätigte das Vorhandensein von Tamarindenextrakt im ursprünglichen Rezept.
Wussten Sie schon?
Wenn Sie das nächste Mal ein paar Tropfen Worcestershiresauce in eine Bloody Mary oder eine Marinade geben, verwenden Sie unwissentlich ein wenig derselben fruchtigen Säure, die auch in südindischem Sambar oder Rasam steckt. Die Tamarinde, seit 1837 still am Boden dieser Flasche, ist eine der unauffälligsten und meistgereisten Zutaten der gesamten westlichen Kulinargeschichte.
In der traditionellen ayurvedischen Medizin wird die Tamarinde seit der Antike für ihre verdauungsfördernden und kühlenden Eigenschaften erwähnt, insbesondere um übermäßige Hitze während der heißen indischen Monate zu lindern. Auch in der traditionellen afrikanischen Heilkunde, ihrem Ursprungskontinent, werden Fruchtfleisch und Rinde seit Generationen genutzt.
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Merkmal Detail Lateinischer Name Tamarindus indica L. Botanische Familie Hülsenfrüchtler (Fabaceae), dieselbe Familie wie Linsen und Kichererbsen Lokale Namen Imli (Hindi), Puli (Tamilisch, Malayalam), Chinta (Telugu) Verwendeter Teil Faseriges Fruchtfleisch um die Kerne, im Inneren der Schote Hauptanbaugebiete in Indien Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Karnataka, Südindien Weitere Erzeugerländer Thailand, Mexiko, Ostafrika, seine Ursprungsregion Der Tamarindenbaum ist ein majestätischer, immergrüner Baum, der 20 bis 25 Meter hoch werden und mehrere Jahrhunderte alt werden kann. Er wächst in tropischen Regionen mit trockenem bis halbtrockenem Klima und verträgt, einmal etabliert, Trockenheit sehr gut, eine Eigenschaft, die seine Präsenz in den kargen Landschaften Südindiens erklärt, wo er in vielen Dörfern und entlang von Straßen auch als Schattenbaum dient.
Botanik
- Laub: kleine, gefiederte Blättchen, die sich nachts zusammenfalten, ein Phänomen namens Nyktinastie
- Blüten: klein, blassgelb mit roten Streifen, in Trauben gruppiert
- Schoten: braun, mit rauer, spröder Schale, 5 bis 20 cm lang, mit mehreren Kernen umgeben von faserigem Fruchtfleisch
- Wurzelsystem: tief und weit ausgebreitet, was die außergewöhnliche Trockenresistenz des Baums erklärt
- Langlebigkeit: mehrere Jahrhunderte, mit einer Schotenproduktion, die sich über Jahrzehnte fortsetzt, sobald der Baum ausgereift ist
Von der Schote zur Pulpe
- Die Schoten reifen am Baum und färben sich beim Trocknen braun, ein Zeichen, dass sie erntereif sind
- Sie werden von Hand geschält, um das faserige, an den Kernen haftende Fruchtfleisch zu gewinnen
- Die gröbsten Fasern und ein Teil der Kerne werden entfernt, danach wird die Pulpe zu dichten Blöcken gepresst, die Form, in der wir sie anbieten, bereit zum Auflösen
- Anders als industrielle Pasten oder Konzentrate bewahrt diese ganze Pulpe die volle aromatische Komplexität der Frucht
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Die Tamarinde verdankt ihre besondere Säure einer außergewöhnlich hohen Konzentration an Weinsäure, einer der stärksten Fruchtsäuren im Pflanzenreich, kombiniert mit natürlichen Zuckern, die das Ganze abmildern. Kompositionsanalysen zufolge enthält Tamarindenpulpe etwa 10 bis 15 Prozent Weinsäure nach Gewicht, mit einer Gesamtsäure, die je nach Sorte 12 bis 24 Prozent erreichen kann, was sie zu einer der konzentriertesten natürlichen Quellen dieser Säure macht.
Wussten Sie schon?
Weinsäure ist genau die Verbindung, die sich als Kristalle am Boden von Weinfässern bildet: Weinstein, in der Backkunst verwendet, um geschlagenes Eiweiß zu stabilisieren. Während Weinstein ein Nebenprodukt der Weinherstellung ist, gewonnen aus dem Bodensatz vergorener Trauben, bietet die Tamarinde eine direkte pflanzliche Quelle derselben Säure, ganz ohne Gärung. Zwei radikal unterschiedliche Herkünfte für dieselbe chemische Signatur, die eine aus dem Weinkeller, die andere aus der afrikanischen Savanne und dann dem indischen Terroir.
Verkostungsnotizen
Phase Wahrgenommene Noten Erster Eindruck Kräftige, fast stechende Säure Herznote Dunkle Fruchtigkeit, zwischen Dattel, Backpflaume und Johannisbeere Fond Leichte Bitterkeit und karamellisierte Noten nach dem Kochen In verdünnter Form Eine runde Säure, die ein Gericht strukturiert, ohne es zu dominieren Küchentipp
Weichen Sie ein Stück Pulpe 10 bis 15 Minuten in heißem Wasser ein, drücken Sie es aus und passieren Sie es durch ein feines Sieb, Sie erhalten so einen gebrauchsfertigen Tamarindensaft ohne Fasern oder Kerne. Dieser Saft lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.
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Die Tamarinde ist eines der wenigen Gewürze, die gleichzeitig Zitrone, Essig und etwas Zucker ersetzen können, eine fruchtige Säure, die ein Gericht strukturiert, ohne es je zu dominieren.
In der südindischen Küche
- Unverzichtbare Basis für Sambar, den Linsen und Gemüseeintopf des Südens
- Schlüsselzutat für Rasam, die würzig säuerliche Suppe zum Abschluss einer Mahlzeit
- Verwendet in Puliyodarai, Tamarindenreis, und zahlreichen Chutneys, insbesondere Tamarinden Dattel Chutney
- Würzt Gemüse und Fischcurrys für eine rundere Säure als Zitrone
In Südostasien und darüber hinaus
- Unverzichtbare Zutat für Pad Thai und viele thailändische Saucen
- In Mexiko für Agua de Tamarindo und verschiedene säuerliche Süßigkeiten verwendet
- Historischer Bestandteil der Worcestershiresauce, entstanden 1837 in Worcester
Wussten Sie schon?
Jedes Jahr im Januar veranstaltet die thailändische Provinz Phetchabun ein Fest zu Ehren der süßen Tamarinde, einer milderen Sorte, die angebaut wird, um wie eine süße Frucht direkt gegessen zu werden. Die Veranstaltung zieht Besucher aus dem ganzen Land an, ein Beweis dafür, dass die Tamarinde nicht nur eine Küchenzutat ist, sondern auch eine für sich selbst geschätzte Frucht.
-
In der traditionellen ayurvedischen Medizin wird Tamarinde seit Jahrhunderten als leichtes, kühlendes Verdauungsmittel eingesetzt, insbesondere um übermäßige Hitze in der warmen Jahreszeit zu lindern.
Was man über ihre Zusammensetzung weiß
- Weinsäure: verantwortlich für die charakteristische Säure, zugleich als natürliches Antioxidans anerkannt
- Ballaststoffe: ein nennenswerter Gehalt, der die Verdauung unterstützt
- Kalium und Magnesium: in guter Menge in der Pulpe enthaltene Mineralstoffe
- Polyphenole: antioxidative Verbindungen, die auf mögliche entzündungshemmende Eigenschaften untersucht werden
Nährwerte (pro 100 g rohe Pulpe, USDA Daten)
Bestandteil Gehalt Energie 239 kcal Eiweiß 2,8 g Kohlenhydrate 62,5 g Ballaststoffe 5,1 g Kalium 628 mg Magnesium 92 mg Eisen 2,8 mg Calcium 74 mg Phosphor 113 mg Vitamin C etwa 3,5 mg, ein bescheidener Gehalt, durch die Trocknung noch weiter verringert Hinweise zur Anwendung
In üblichen küchenüblichen Mengen verzehrt, wird Tamarinde gut vertragen. Ihre ausgeprägte Säure kann jedoch mit bestimmten Medikamenten wechselwirken oder bei sehr häufigem Verzehr den Zahnschmelz angreifen. Im Zweifel eine medizinische Fachperson konsultieren.
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Qualitätskriterien
- Farbe: dunkelbraun bis schwarz, niemals gräulich oder an der Oberfläche ausgetrocknet
- Textur: geschmeidige, klebrige Pulpe, ohne übermäßige Zuckerkristallisation
- Reinheit: ganze Pulpe einer bereits verdünnten Paste oder einem Konzentrat vorziehen, das oft Salz oder Zucker enthält
Lagerungstipps
- In einem luftdichten Behälter, bei Raumtemperatur oder für längere Haltbarkeit im Kühlschrank
- Haltbarkeit: mehrere Monate bei Raumtemperatur, gut verpackt im Kühlschrank über ein Jahr
- Gefilterter Saft lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren, gebrauchsfertig
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Wie bereite ich Tamarindensaft aus der Pulpe zu?
Ein Stück Pulpe, etwa 20 g auf 250 ml heißes Wasser, 10 bis 15 Minuten einweichen, von Hand zerdrücken, um die Pulpe aufzulösen, und anschließend durch ein feines Sieb passieren, um Fasern und Kerne zu entfernen. Der so gewonnene Saft hält sich einige Tage im Kühlschrank oder lässt sich portionsweise einfrieren.
Stimmt es, dass Tamarinde in der Worcestershiresauce steckt?
Ja, das ist eine dokumentierte Tatsache. Das ursprüngliche Rezept der Worcestershiresauce, 1837 in Worcester von den Chemikern Lea und Perrins nach einem aus Bengalen mitgebrachten Rezept entwickelt, enthält Tamarindenextrakt. Er gehört noch heute zu den Zutaten, neben Essig, Melasse und Sardellen.
Was unterscheidet die ganze Tamarindenpulpe von handelsüblicher Tamarindenpaste?
Die von uns angebotene ganze Pulpe ist das rohe, getrocknete und gepresste Produkt ohne Zusatzstoffe, sie bewahrt die volle aromatische Komplexität der Frucht und erlaubt eine präzise Dosierung der Säure. Handelsübliche Pasten oder Konzentrate sind oft verdünnt und enthalten häufig Salz, Zucker oder Konservierungsstoffe.
Kann Tamarinde Zitrone in einem Rezept ersetzen?
Ja, in vielen Schmorgerichten, Currys und Chutneys sorgt Tamarindensaft für eine rundere, fruchtigere Säure als Zitrone, mit einer leicht süß säuerlichen Note, die besonders gut zu scharfen südindischen Gerichten passt.
Warum stammt die Tamarinde nicht aus Indien, obwohl sie so eng mit der indischen Küche verbunden ist?
Der Tamarindenbaum stammt ursprünglich aus den Savannen Ostafrikas, hat sich aber vor mehreren Jahrtausenden in Indien so gut eingebürgert, dass er zu einer unverzichtbaren Säule der indischen Küche wurde, besonders im Süden. Schon sein Name, vom arabischen tamr hindi, Dattel Indiens, zeugt von dieser so alten Übernahme, dass sie lange für eine indische Herkunft gehalten wurde.
Wie lagere ich Tamarindenpulpe nach dem Öffnen der Packung?
Bewahren Sie sie luftdicht verschlossen auf. Bei Raumtemperatur hält sie sich mehrere Monate, im Kühlschrank über ein Jahr. Bereits zubereiteter und gefilterter Saft lässt sich ebenfalls sehr gut portionsweise einfrieren.
Warum Tamarinde (Imli) von La Table Indienne wählen?
Außergewöhnliche Frische und Qualität
Unsere Gewürze werden direkt aus Indien importiert und auf Bestellung verpackt, um optimale Frische zu gewährleisten. Im Gegensatz zu Gewürzen aus dem Supermarkt, die monatelang im Regal stehen können, sorgen wir dafür, dass jedes Gewürz seinen vollen Geschmack und sein Aroma behält.
Authentizität und Rückverfolgbarkeit
Jedes Gewürz stammt aus bestimmten Regionen in Indien, die für ihr Know-how bekannt sind. Wir arbeiten direkt mit lokalen Produzenten zusammen, die ihre Gewürze auf traditionelle Weise anbauen, ohne Pestizide oder Chemikalien.
Wie verwendet man dieses Gewürz richtig?
Um alle Aromen freizusetzen, empfehlen wir, ganze Gewürze vor dem Mahlen leicht trocken in einer Pfanne zu rösten. Bewahren Sie sie an einem trockenen, lichtgeschützten Ort auf, um ihre Frische so lange wie möglich zu erhalten.
Wussten Sie schon?
Ganze Gewürze sind viel besser als gemahlene Gewürze
Besuchen Sie unseren Blogartikel, um zu erfahren, warum ganze Gewürze ihre Aromen besser bewahren.
Fragen & Antworten
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Tamarinde (Imli)
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