Blaue Schmetterlingserbse (Aparajita)
Entdecken Sie unsere getrockneten Schmetterlingserbsenblüten (Aparajita), geerntet in den tropischen Regionen Indiens und Südostasiens. Ein faszinierender natürlicher Farbstoff, der die Farbe wechselt — aufgießen für ein tiefes Blau, das mit einem Tropfen Zitrone violett wird.
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Blaue Schmetterlingserbse (Aparajita): die Magie des natürlichen Blaus
Die Schmetterlingserbsenblüte (Clitoria ternatea L., Fabaceae), in Indien als Aparajita bekannt, ist eine Kletterpflanze mit tiefblauen Blüten, die seit Jahrhunderten in der ayurvedischen Medizin und der südostasiatischen Küche verwendet wird. Wir beziehen diese getrockneten Blüten aus Indien, um Ihnen ein Produkt in Premiumqualität zu garantieren, reich an Anthocyanen und frei von künstlichen Zusatzstoffen.
Warum getrocknete Blüten wählen?
Getrocknete Blüten konzentrieren natürliche Pigmente und Antioxidantien auf ihrem Höhepunkt. Sie bieten einen spektakulären visuellen Effekt dank ihrer Farbwechseleigenschaft: Das intensive Blau wird bei Kontakt mit einer Säure (Zitronensaft, Hibiskus) violett oder rosa. Diese natürliche Reaktion, die auf Anthocyanen beruht, ist vollständig ohne Zusatzstoffe und künstliche Farbstoffe. Eine Zutat, die so schön wie nützlich ist — für Getränke und Backwaren gleichermaßen.
Kulinarische Verwendung:
- Heiß- oder Kaltaufguss in Blau — pur servieren oder mit einer Zitronenscheibe für den lila Effekt
- Farbenfrohe Cocktails und Mocktails — ideale Basis für Instagram-würdige alkoholfreie Drinks
- Natürliche Färbung von Reis, Nudeln und Brot — ersetzt künstliche Lebensmittelfarben
- Kreatives Backen — Glasuren, Macarons und Cremes in natürlichen Blautönen
- Floraler heißer Latte — mit Pflanzenmilch und einem Löffel Honig für eine blaue goldene Milch
- Joghurt und Gefrorenes — eine spektakuläre natürliche Farbe ohne jegliche Zusatzstoffe
Herkunft und Qualität:
Wir beziehen unsere Blüten aus Indien und wählen sie für ihre Premiumqualität aus.
Aufbewahrung:
Um alle Farb- und Aromastoffe zu bewahren, lagern Sie Ihre Schmetterlingserbsenblüten an einem trockenen, licht- und feuchtigkeitsgeschützten Ort in der luftdichten Verpackung.
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Starkes natürliches Antioxidans dank Anthocyanen
Unterstützt die kognitive Funktion und das Gedächtnis
Reich an schützenden Anthocyanen
Fördert die Augengesundheit
Natürliche entzündungshemmende Eigenschaften
Beruhigende und adaptogene Eigenschaften
Unterstützt Haar- und Hautgesundheit
Von Natur aus koffeinfrei, ideal am Abend
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Nährwertdeklaration pro 100g
Nährstoff Pro 100g Energie 1 172 kJ / 280 kcal Fett ~ 2 g davon gesättigte Fettsäuren ~ 500 mg Kohlenhydrate ~ 55 g davon Zucker ~ 3 g Ballaststoffe ~ 12 g Eiweiß ~ 18 g Salz ~ 50 mg -
Direkt ausgewählte Kleinerzeuger Ja Vegetarisch Ja Herkunft Indien und Südostasien Qualität Premium Art Getrocknete Blüten Geschmacksprofil Sehr milder und leicht erdiger Geschmack, fast neutral. Der Hauptreiz ist visuell und ernährungsphysiologisch: Die lebhafte blaue Farbe wechselt spektakulär zu Lila oder Rosa bei Kontakt mit einer Säure, dank der Anthocyane der Blüte. Zusammensetzung 100% getrocknete Schmetterlingserbsenblüten (Clitoria ternatea L.)
Mehr erfahren
Die genaue geografische Herkunft der blauen Schmetterlingserbse ist unter Botanikern nach wie vor umstritten. Viele verorten ihre Wiege in Südostasien, im Bereich der indonesischen Molukken, während andere einen älteren Ursprung im tropischen Afrika vermuten, da sich die Pflanze im Laufe der Jahrhunderte so weit in den Tropen eingebürgert hat, dass sich dies heute kaum mehr mit Sicherheit klären lässt. Sicher ist, dass sich die Kletterpflanze bereits vor mehreren Jahrhunderten in Indien eingebürgert hat, wo sie seither einen kulinarischen, dekorativen und spirituellen Platz einnimmt.
Eine Blüte, benannt nach den Gewürzinseln
Der botanische Name Clitoria ternatea wurde im 18. Jahrhundert vom schwedischen Naturforscher Carl von Linné anhand von Exemplaren von der Insel Ternate im Molukken Archipel im heutigen Indonesien festgelegt. Diese kleine vulkanische Insel ist eine der historischen Wiegen des Gewürzhandels: Fast die gesamte in Europa bis zum 18. Jahrhundert verkaufte Gewürznelke stammte von Ternate und der benachbarten Insel Tidore, bevor niederländische Kolonisten den Anbau anderswo in Asien verbreiteten, um dieses Monopol zu brechen.
Wussten Sie schon?
Die blaue Schmetterlingserbse verdankt ihren lateinischen Namen einer Insel, die Table Indienne auf ganz anderem Weg gut kennt: Ternate und die benachbarte Insel Tidore waren jahrhundertelang die einzigen Orte der Welt, an denen der Gewürznelkenbaum wuchs, bevor die Niederländer dieses Monopol im 18. Jahrhundert brachen. Die blaue Blüte und die Gewürznelke teilen sich somit, ohne direkte botanische Verbindung, dieselbe geografische Herkunft.
Ein Gedächtnistonikum in ayurvedischen Texten
In Indien trägt die blaue Schmetterlingserbse den Sanskrit Namen Aparajita, wörtlich „die Unbesiegbare" oder „die Unbezwungene". Erwähnungen der Pflanze unter diesem Namen finden sich in grundlegenden ayurvedischen Texten wie der Charaka Samhita und der Sushruta Samhita, wo Wurzeln, Samen und Blätter zu den Medhya Rasayana gezählt werden, einer Kategorie verjüngender Pflanzen, die das Gedächtnis und die geistigen Fähigkeiten unterstützen sollen. Dieser Ruf als Gehirntonikum hat sich über die Jahrhunderte gehalten und bleibt bis heute einer der am stärksten mit der Pflanze verbundenen traditionellen Anwendungen auf dem indischen Subkontinent.
Die Blüte der unbezwingbaren Göttin
Der Name Aparajita bezeichnet nicht nur die Pflanze: Er ist auch einer der Namen der Göttin Durga selbst, in ihrer unbezwingbaren Gestalt. In Bengalen beginnt der letzte Tag des Durga Puja Festes, Vijaya Dashami genannt, traditionell mit einem Ritual namens Aparajita Puja: Aus den Blättern der Pflanze geflochtene Armbänder werden der Göttin dargebracht und anschließend von den Gläubigen getragen, in der Überzeugung, dass sie Gesundheit, Wohlstand und Erfolg für das kommende Jahr schützen.
Wussten Sie schon?
Das Tragen von Aparajita Blättern am Vijaya Dashami, dem letzten Tag des Durga Puja Festes in Bengalen, ist ein Ritual, das der Pflanze selbst ihren Namen verleiht: Aparajita, „die Unbezwungene", ist zugleich einer der Namen der Göttin Durga. Ein und dieselbe Blüte trägt somit, je nach Zusammenhang, einen botanischen Namen nach einer indonesischen Gewürzinsel und einen Sanskrit Namen nach einer hinduistischen Göttin.
Von Indien nach Südostasien, dann in die ganze Welt
Über Handelswege verbreitete sich die blaue Schmetterlingserbse in Südostasien, wo sie zu einer eigenständigen kulinarischen Zutat wurde. In Thailand heißt sie dok anchan, und ihre Blütenblätter werden zu nam dok anchan aufgegossen, einem Kräutertee, der traditionell nach dem Essen oder vor dem Schlafengehen getrunken wird. In Malaysia und Singapur, wo sie bunga telang genannt wird, färbt sie den Reis von nasi kerabu blau, ebenso wie mehrere Gebäcksorten der Peranakan Küche, sogenannte kueh. Erst in jüngerer Zeit, angetrieben durch soziale Medien Mitte der 2010er Jahre, erreichte der „blaue Tee" westliche Cafés und Bars, wiederentdeckt eher wegen seines spektakulären optischen Effekts als wegen seiner ursprünglichen ayurvedischen Eigenschaften.
| Merkmal | Details |
|---|---|
| Lateinischer Name | Clitoria ternatea L. |
| Botanische Familie | Fabaceae (Hülsenfrüchtler), dieselbe Familie wie Tamarinde und Kichererbse |
| Lokale Namen | Aparajita (Hindi, Bengali), Sangu pushpam (Tamilisch), Dok anchan (Thailändisch), Bunga telang (Malaiisch) |
| Verwendeter Teil | Ganze Blüten, frisch gepflückt und anschließend getrocknet |
| Wichtigste Anbaugebiete in Indien | Kerala, Tamil Nadu, Westbengalen |
| Weitere Anbauregionen | Thailand, Malaysia, Indonesien, in den Tropen weit verbreitet eingebürgert |
Die Pflanze ist eine schnell wachsende, mehrjährige Kletterpflanze, die sich mit ihren Ranken an Zäunen, Rankgittern und Hecken tropischer Gärten festhält. Sie bevorzugt ein warmes, feuchtes Klima, gut durchlässigen Boden und einen sonnigen Standort und blüht, einmal etabliert, fast durchgehend, was sie auch weit über ihren kulinarischen Nutzen hinaus zu einer verbreiteten Zierpflanze macht.
Botanik
- Blattwerk: gefiedert, unpaarig, mit fünf bis sieben kleinen eiförmigen Fiederblättchen
- Blüten: fächerförmig, in intensivem Violettblau, oft mit einem weißen oder blassgelben Fleck im Zentrum; es gibt auch selteneren gefüllt blühende oder rein weiße Sorten
- Hülsen: dünn, flach und länglich, sie enthalten die Samen der Pflanze und werden nicht in der Küche verwendet
- Wurzelsystem: tief reichend, was zur guten Trockenheitstoleranz der Pflanze beiträgt, sobald sie gut etabliert ist
- Blütezeit: in tropischem Klima nahezu ununterbrochen, was mehrere aufeinanderfolgende Ernten an derselben Pflanze ermöglicht
Von der frischen zur getrockneten Blüte
- Die Blüten werden von Hand gepflückt, früh am Morgen, sobald sie sich gerade geöffnet haben und das meiste Pigment enthalten
- Anschließend werden sie im Schatten, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, getrocknet, um ihre blaue Farbe und ihre antioxidativen Verbindungen bestmöglich zu erhalten
- Anders als viele essbare Blüten, die als Pulver verkauft werden, werden sie ganz angeboten, was die Oxidation begrenzt und es ermöglicht, ihre Qualität vor der Verwendung optisch zu prüfen
Anders als die meisten Gewürze dieser Kollektion wird die blaue Schmetterlingserbse nicht wegen ihres Geschmacks, sondern wegen ihrer Farbe geschätzt. Ihr Aromaprofil ist bewusst zurückhaltend: ein leicht pflanzlicher, grasiger Geschmack, nahe an einem sehr milden grünen Tee, ohne ausgeprägte Bitterkeit und vollständig koffeinfrei.
Ein natürlicher pH Indikator
Die charakteristische blaue Farbe der Blüte stammt aus einer Pigmentfamilie namens Ternatine, Anthocyane auf Delphinidin Basis, derselben Pigmentfamilie, die auch in Heidelbeeren oder Rotkohl vorkommt. Diese Moleküle ändern ihre Farbe je nach Säuregehalt der Flüssigkeit, in der sie sich befinden: In neutralem oder leicht alkalischem Milieu, wie Leitungswasser, ergeben sie ein tiefes Blau; bei Kontakt mit einer Säure, wie Zitronensaft, Essig oder der natürlichen Säure von Hibiskus, wechseln sie je nach zugegebener Säuremenge zu Violett und dann zu Rosa.
Wussten Sie schon?
Dieselbe Chemie, die vor Ihren Augen aus einem blauen Tee einen violetten Cocktail macht, wird auch, in wissenschaftlichem Maßstab, als natürlicher pH Indikator in manchen Schulversuchen genutzt: Ein paar Tropfen Zitrone in einem Aufguss aus blauer Schmetterlingserbse erzeugen in einer Tasse denselben Farbumschlag wie Lackmuspapier im Chemieunterricht.
Was die Verkostung zeigt
| Phase | Was zu beobachten ist |
|---|---|
| Reiner Aufguss | Tiefes Blau, fast neutraler, kaum pflanzlicher Geschmack |
| Mit einem Spritzer Zitrone | Allmählicher Übergang zu Violett und dann Rosa, je nach zugegebener Menge |
| Mit Honig oder Zucker | Keine Auswirkung auf die Farbe, nur auf die Süße |
| In Milch aufgegossen | Pastelleres Blau, die klassische Basis für den „blauen Latte" |
Tipp vom Chef
Lassen Sie 5 bis 6 getrocknete Blüten 5 bis 10 Minuten in 250 ml heißem, nicht kochendem Wasser ziehen: Je länger der Aufguss, desto intensiver das Blau. Geben Sie die Zitrone erst beim Servieren hinzu, um den Farbwechsel vor Ihren Gästen zu erleben, statt bereits in der Teekanne.
Die blaue Schmetterlingserbse eignet sich vor allem für Zubereitungen, bei denen die Farbe im Mittelpunkt steht, noch vor dem Geschmack.
Als Aufguss und Getränk
- Blauer Tee heiß oder kalt, pur oder mit einer Zitronenscheibe für den violetten Effekt
- Nam dok anchan, der thailändische Kräutertee, traditionell mit Palmzucker gesüßt und nach dem Essen serviert
- Cocktails und Mocktails, die live vor den Augen Ihrer Gäste die Farbe wechseln
- Ein warmer floraler Latte, gemischt mit Pflanzenmilch, einem Löffel Honig und, für Liebhaber, einer zerdrückten Kapsel grüner Kardamom
In der südostasiatischen Küche
- Der blaue Reis von nasi kerabu, eine malaysische Spezialität, bei der der Reis mit der Blüte gefärbt wird, bevor er mit Trockenfisch oder frittiertem Hühnchen serviert wird
- Kueh und Gebäck der Peranakan Küche, bei denen der Blütenextrakt bestimmten Zubereitungen aus Klebreis ihre blaue Tönung verleiht
In der kreativen Backkunst
- Glasuren, Macarons und Cremes in natürlichen Blau oder Violetttönen, ohne künstliche Farbstoffe
- Joghurts und Gefrorenes, bei denen schon einige aufgegossene Blüten für eine spektakuläre Farbe reichen
Wussten Sie schon?
In Thailand ist es keine Seltenheit, dass Strandhotels ihre Gäste mit einem Glas gekühltem nam dok anchan begrüßen, manchmal mit Zitronengras verfeinert, als Willkommensgetränk: Die blaue Schmetterlingserbse ist dort ebenso eine Geste der Gastfreundschaft wie eine Zutat der Küche.
In der traditionellen ayurvedischen Medizin wird die blaue Schmetterlingserbse zu den Medhya Rasayana gezählt, einer Kategorie verjüngender Pflanzen, die das Gedächtnis und die geistige Klarheit unterstützen sollen, eine Verwendung, die auf die grundlegenden Texte des Ayurveda zurückgeht.
Was man über ihre Zusammensetzung weiß
- Ternatine: eine Familie von Anthocyanen auf Delphinidin Basis, verantwortlich für die blaue Farbe und untersucht auf ihre antioxidativen Eigenschaften
- Kaempferol: eine ebenfalls in der Blüte vorhandene Flavonoid Verbindung, untersucht auf ihre antioxidativen Eigenschaften
- Kein Koffein: anders als grüner oder schwarzer Tee enthält ein Aufguss aus blauer Schmetterlingserbse keine Spur davon
- Wenig Vitamine und Mineralstoffe: die getrocknete Blüte wird vor allem wegen ihrer antioxidativen Verbindungen geschätzt, weniger wegen eines Nährwerts
Wussten Sie schon?
Eine 2018 veröffentlichte Studie beobachtete, dass ein Getränk auf Basis von Extrakt der blauen Schmetterlingserbse bei einer kleinen Gruppe von Probanden bestimmte antioxidative Marker erhöhte und Blutzucker- sowie Insulinwerte nach einer zuckerhaltigen Mahlzeit senkte, obwohl das getestete Getränk selbst Zucker enthielt. Ermutigende vorläufige Ergebnisse, die noch durch größere Studien bestätigt werden müssen.
Hinweise zur Anwendung
In üblichen kulinarischen Mengen konsumiert, wird die blaue Schmetterlingserbse gut vertragen. Wie bei jeder Pflanze mit traditioneller Anwendung sollten Sie bei Schwangerschaft, Stillzeit oder laufender medikamentöser Behandlung ärztlichen Rat einholen.
Qualitätskriterien
- Farbe: tiefes, gleichmäßiges Violettblau, niemals matt, bräunlich oder verblasst
- Unversehrtheit: ganze Blüten statt Pulver oder Bruchstücke, ein Zeichen von Frische und Farbkraft
- Geruch: nahezu neutral, leicht pflanzlich, ohne muffigen Geruch
Lagerungstipps
- In einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht, Luft und Feuchtigkeit, die den Farbverlust beschleunigen
- Bei Raumtemperatur, in einem trockenen Schrank statt im Kühlschrank, wo die Umgebungsfeuchtigkeit die Blüten trüben kann
- Haltbarkeit: mehrere Monate bei guter Lagerung; eine allmählich verblassende Farbe deutet auf eine zu alte oder schlecht gelagerte Blüte hin
Wie bereitet man einen blauen Aufguss aus Schmetterlingserbsenblüten zu?
Lassen Sie 5 bis 6 getrocknete Blüten 5 bis 10 Minuten in 250 ml heißem, nicht kochendem Wasser ziehen und seihen Sie dann ab. Geben Sie erst beim Servieren eine Zitronenscheibe hinzu, um den Farbwechsel zu Violett zu beobachten.
Warum verändert die blaue Schmetterlingserbse mit Zitrone ihre Farbe?
Ihre blaue Farbe stammt von Anthocyanen namens Ternatine, die empfindlich auf Säure reagieren: In neutralem Milieu ergeben sie ein tiefes Blau, bei Kontakt mit einer Säure wie Zitrone wechseln sie zu Violett und dann zu Rosa.
Enthält die blaue Schmetterlingserbse Koffein?
Nein, anders als grüner oder schwarzer Tee ist ein Aufguss aus blauer Schmetterlingserbse vollständig koffeinfrei, was ihn auch abends zu einem geeigneten Getränk macht.
Kann man die Blüten nach dem Aufguss essen?
Ja, sie sind essbar, doch ihre Textur wird nach dem Aufguss recht faserig und ihr Geschmack bleibt neutral; sie dienen vor allem als optischer Blickfang, die meisten Zubereitungen seihen sie vor dem Servieren ab.
Was ist der Unterschied zwischen blauer Schmetterlingserbse und Hibiskus zum Färben eines Getränks?
Hibiskus ergibt einen rosaroten Ton und eine ausgeprägte Säure bereits beim Aufgießen, während die blaue Schmetterlingserbse ein geschmacklich neutrales Blau ergibt, das erst nach Zugabe einer Säure wie Zitrone zu Rosa oder Violett wird.
Wie lagert man die blaue Schmetterlingserbse nach dem Öffnen der Verpackung?
Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, in einem trockenen Schrank. Gut aufbewahrt behält sie ihre Farbe mehrere Monate.
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Die genaue geografische Herkunft der blauen Schmetterlingserbse ist unter Botanikern nach wie vor umstritten. Viele verorten ihre Wiege in Südostasien, im Bereich der indonesischen Molukken, während andere einen älteren Ursprung im tropischen Afrika vermuten, da sich die Pflanze im Laufe der Jahrhunderte so weit in den Tropen eingebürgert hat, dass sich dies heute kaum mehr mit Sicherheit klären lässt. Sicher ist, dass sich die Kletterpflanze bereits vor mehreren Jahrhunderten in Indien eingebürgert hat, wo sie seither einen kulinarischen, dekorativen und spirituellen Platz einnimmt.
Eine Blüte, benannt nach den Gewürzinseln
Der botanische Name Clitoria ternatea wurde im 18. Jahrhundert vom schwedischen Naturforscher Carl von Linné anhand von Exemplaren von der Insel Ternate im Molukken Archipel im heutigen Indonesien festgelegt. Diese kleine vulkanische Insel ist eine der historischen Wiegen des Gewürzhandels: Fast die gesamte in Europa bis zum 18. Jahrhundert verkaufte Gewürznelke stammte von Ternate und der benachbarten Insel Tidore, bevor niederländische Kolonisten den Anbau anderswo in Asien verbreiteten, um dieses Monopol zu brechen.
Wussten Sie schon?
Die blaue Schmetterlingserbse verdankt ihren lateinischen Namen einer Insel, die Table Indienne auf ganz anderem Weg gut kennt: Ternate und die benachbarte Insel Tidore waren jahrhundertelang die einzigen Orte der Welt, an denen der Gewürznelkenbaum wuchs, bevor die Niederländer dieses Monopol im 18. Jahrhundert brachen. Die blaue Blüte und die Gewürznelke teilen sich somit, ohne direkte botanische Verbindung, dieselbe geografische Herkunft.
Ein Gedächtnistonikum in ayurvedischen Texten
In Indien trägt die blaue Schmetterlingserbse den Sanskrit Namen Aparajita, wörtlich „die Unbesiegbare" oder „die Unbezwungene". Erwähnungen der Pflanze unter diesem Namen finden sich in grundlegenden ayurvedischen Texten wie der Charaka Samhita und der Sushruta Samhita, wo Wurzeln, Samen und Blätter zu den Medhya Rasayana gezählt werden, einer Kategorie verjüngender Pflanzen, die das Gedächtnis und die geistigen Fähigkeiten unterstützen sollen. Dieser Ruf als Gehirntonikum hat sich über die Jahrhunderte gehalten und bleibt bis heute einer der am stärksten mit der Pflanze verbundenen traditionellen Anwendungen auf dem indischen Subkontinent.
Die Blüte der unbezwingbaren Göttin
Der Name Aparajita bezeichnet nicht nur die Pflanze: Er ist auch einer der Namen der Göttin Durga selbst, in ihrer unbezwingbaren Gestalt. In Bengalen beginnt der letzte Tag des Durga Puja Festes, Vijaya Dashami genannt, traditionell mit einem Ritual namens Aparajita Puja: Aus den Blättern der Pflanze geflochtene Armbänder werden der Göttin dargebracht und anschließend von den Gläubigen getragen, in der Überzeugung, dass sie Gesundheit, Wohlstand und Erfolg für das kommende Jahr schützen.
Wussten Sie schon?
Das Tragen von Aparajita Blättern am Vijaya Dashami, dem letzten Tag des Durga Puja Festes in Bengalen, ist ein Ritual, das der Pflanze selbst ihren Namen verleiht: Aparajita, „die Unbezwungene", ist zugleich einer der Namen der Göttin Durga. Ein und dieselbe Blüte trägt somit, je nach Zusammenhang, einen botanischen Namen nach einer indonesischen Gewürzinsel und einen Sanskrit Namen nach einer hinduistischen Göttin.
Von Indien nach Südostasien, dann in die ganze Welt
Über Handelswege verbreitete sich die blaue Schmetterlingserbse in Südostasien, wo sie zu einer eigenständigen kulinarischen Zutat wurde. In Thailand heißt sie dok anchan, und ihre Blütenblätter werden zu nam dok anchan aufgegossen, einem Kräutertee, der traditionell nach dem Essen oder vor dem Schlafengehen getrunken wird. In Malaysia und Singapur, wo sie bunga telang genannt wird, färbt sie den Reis von nasi kerabu blau, ebenso wie mehrere Gebäcksorten der Peranakan Küche, sogenannte kueh. Erst in jüngerer Zeit, angetrieben durch soziale Medien Mitte der 2010er Jahre, erreichte der „blaue Tee" westliche Cafés und Bars, wiederentdeckt eher wegen seines spektakulären optischen Effekts als wegen seiner ursprünglichen ayurvedischen Eigenschaften.
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Merkmal Details Lateinischer Name Clitoria ternatea L. Botanische Familie Fabaceae (Hülsenfrüchtler), dieselbe Familie wie Tamarinde und Kichererbse Lokale Namen Aparajita (Hindi, Bengali), Sangu pushpam (Tamilisch), Dok anchan (Thailändisch), Bunga telang (Malaiisch) Verwendeter Teil Ganze Blüten, frisch gepflückt und anschließend getrocknet Wichtigste Anbaugebiete in Indien Kerala, Tamil Nadu, Westbengalen Weitere Anbauregionen Thailand, Malaysia, Indonesien, in den Tropen weit verbreitet eingebürgert Die Pflanze ist eine schnell wachsende, mehrjährige Kletterpflanze, die sich mit ihren Ranken an Zäunen, Rankgittern und Hecken tropischer Gärten festhält. Sie bevorzugt ein warmes, feuchtes Klima, gut durchlässigen Boden und einen sonnigen Standort und blüht, einmal etabliert, fast durchgehend, was sie auch weit über ihren kulinarischen Nutzen hinaus zu einer verbreiteten Zierpflanze macht.
Botanik
- Blattwerk: gefiedert, unpaarig, mit fünf bis sieben kleinen eiförmigen Fiederblättchen
- Blüten: fächerförmig, in intensivem Violettblau, oft mit einem weißen oder blassgelben Fleck im Zentrum; es gibt auch selteneren gefüllt blühende oder rein weiße Sorten
- Hülsen: dünn, flach und länglich, sie enthalten die Samen der Pflanze und werden nicht in der Küche verwendet
- Wurzelsystem: tief reichend, was zur guten Trockenheitstoleranz der Pflanze beiträgt, sobald sie gut etabliert ist
- Blütezeit: in tropischem Klima nahezu ununterbrochen, was mehrere aufeinanderfolgende Ernten an derselben Pflanze ermöglicht
Von der frischen zur getrockneten Blüte
- Die Blüten werden von Hand gepflückt, früh am Morgen, sobald sie sich gerade geöffnet haben und das meiste Pigment enthalten
- Anschließend werden sie im Schatten, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, getrocknet, um ihre blaue Farbe und ihre antioxidativen Verbindungen bestmöglich zu erhalten
- Anders als viele essbare Blüten, die als Pulver verkauft werden, werden sie ganz angeboten, was die Oxidation begrenzt und es ermöglicht, ihre Qualität vor der Verwendung optisch zu prüfen
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Anders als die meisten Gewürze dieser Kollektion wird die blaue Schmetterlingserbse nicht wegen ihres Geschmacks, sondern wegen ihrer Farbe geschätzt. Ihr Aromaprofil ist bewusst zurückhaltend: ein leicht pflanzlicher, grasiger Geschmack, nahe an einem sehr milden grünen Tee, ohne ausgeprägte Bitterkeit und vollständig koffeinfrei.
Ein natürlicher pH Indikator
Die charakteristische blaue Farbe der Blüte stammt aus einer Pigmentfamilie namens Ternatine, Anthocyane auf Delphinidin Basis, derselben Pigmentfamilie, die auch in Heidelbeeren oder Rotkohl vorkommt. Diese Moleküle ändern ihre Farbe je nach Säuregehalt der Flüssigkeit, in der sie sich befinden: In neutralem oder leicht alkalischem Milieu, wie Leitungswasser, ergeben sie ein tiefes Blau; bei Kontakt mit einer Säure, wie Zitronensaft, Essig oder der natürlichen Säure von Hibiskus, wechseln sie je nach zugegebener Säuremenge zu Violett und dann zu Rosa.
Wussten Sie schon?
Dieselbe Chemie, die vor Ihren Augen aus einem blauen Tee einen violetten Cocktail macht, wird auch, in wissenschaftlichem Maßstab, als natürlicher pH Indikator in manchen Schulversuchen genutzt: Ein paar Tropfen Zitrone in einem Aufguss aus blauer Schmetterlingserbse erzeugen in einer Tasse denselben Farbumschlag wie Lackmuspapier im Chemieunterricht.
Was die Verkostung zeigt
Phase Was zu beobachten ist Reiner Aufguss Tiefes Blau, fast neutraler, kaum pflanzlicher Geschmack Mit einem Spritzer Zitrone Allmählicher Übergang zu Violett und dann Rosa, je nach zugegebener Menge Mit Honig oder Zucker Keine Auswirkung auf die Farbe, nur auf die Süße In Milch aufgegossen Pastelleres Blau, die klassische Basis für den „blauen Latte" Tipp vom Chef
Lassen Sie 5 bis 6 getrocknete Blüten 5 bis 10 Minuten in 250 ml heißem, nicht kochendem Wasser ziehen: Je länger der Aufguss, desto intensiver das Blau. Geben Sie die Zitrone erst beim Servieren hinzu, um den Farbwechsel vor Ihren Gästen zu erleben, statt bereits in der Teekanne.
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Die blaue Schmetterlingserbse eignet sich vor allem für Zubereitungen, bei denen die Farbe im Mittelpunkt steht, noch vor dem Geschmack.
Als Aufguss und Getränk
- Blauer Tee heiß oder kalt, pur oder mit einer Zitronenscheibe für den violetten Effekt
- Nam dok anchan, der thailändische Kräutertee, traditionell mit Palmzucker gesüßt und nach dem Essen serviert
- Cocktails und Mocktails, die live vor den Augen Ihrer Gäste die Farbe wechseln
- Ein warmer floraler Latte, gemischt mit Pflanzenmilch, einem Löffel Honig und, für Liebhaber, einer zerdrückten Kapsel grüner Kardamom
In der südostasiatischen Küche
- Der blaue Reis von nasi kerabu, eine malaysische Spezialität, bei der der Reis mit der Blüte gefärbt wird, bevor er mit Trockenfisch oder frittiertem Hühnchen serviert wird
- Kueh und Gebäck der Peranakan Küche, bei denen der Blütenextrakt bestimmten Zubereitungen aus Klebreis ihre blaue Tönung verleiht
In der kreativen Backkunst
- Glasuren, Macarons und Cremes in natürlichen Blau oder Violetttönen, ohne künstliche Farbstoffe
- Joghurts und Gefrorenes, bei denen schon einige aufgegossene Blüten für eine spektakuläre Farbe reichen
Wussten Sie schon?
In Thailand ist es keine Seltenheit, dass Strandhotels ihre Gäste mit einem Glas gekühltem nam dok anchan begrüßen, manchmal mit Zitronengras verfeinert, als Willkommensgetränk: Die blaue Schmetterlingserbse ist dort ebenso eine Geste der Gastfreundschaft wie eine Zutat der Küche.
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In der traditionellen ayurvedischen Medizin wird die blaue Schmetterlingserbse zu den Medhya Rasayana gezählt, einer Kategorie verjüngender Pflanzen, die das Gedächtnis und die geistige Klarheit unterstützen sollen, eine Verwendung, die auf die grundlegenden Texte des Ayurveda zurückgeht.
Was man über ihre Zusammensetzung weiß
- Ternatine: eine Familie von Anthocyanen auf Delphinidin Basis, verantwortlich für die blaue Farbe und untersucht auf ihre antioxidativen Eigenschaften
- Kaempferol: eine ebenfalls in der Blüte vorhandene Flavonoid Verbindung, untersucht auf ihre antioxidativen Eigenschaften
- Kein Koffein: anders als grüner oder schwarzer Tee enthält ein Aufguss aus blauer Schmetterlingserbse keine Spur davon
- Wenig Vitamine und Mineralstoffe: die getrocknete Blüte wird vor allem wegen ihrer antioxidativen Verbindungen geschätzt, weniger wegen eines Nährwerts
Wussten Sie schon?
Eine 2018 veröffentlichte Studie beobachtete, dass ein Getränk auf Basis von Extrakt der blauen Schmetterlingserbse bei einer kleinen Gruppe von Probanden bestimmte antioxidative Marker erhöhte und Blutzucker- sowie Insulinwerte nach einer zuckerhaltigen Mahlzeit senkte, obwohl das getestete Getränk selbst Zucker enthielt. Ermutigende vorläufige Ergebnisse, die noch durch größere Studien bestätigt werden müssen.
Hinweise zur Anwendung
In üblichen kulinarischen Mengen konsumiert, wird die blaue Schmetterlingserbse gut vertragen. Wie bei jeder Pflanze mit traditioneller Anwendung sollten Sie bei Schwangerschaft, Stillzeit oder laufender medikamentöser Behandlung ärztlichen Rat einholen.
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Qualitätskriterien
- Farbe: tiefes, gleichmäßiges Violettblau, niemals matt, bräunlich oder verblasst
- Unversehrtheit: ganze Blüten statt Pulver oder Bruchstücke, ein Zeichen von Frische und Farbkraft
- Geruch: nahezu neutral, leicht pflanzlich, ohne muffigen Geruch
Lagerungstipps
- In einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht, Luft und Feuchtigkeit, die den Farbverlust beschleunigen
- Bei Raumtemperatur, in einem trockenen Schrank statt im Kühlschrank, wo die Umgebungsfeuchtigkeit die Blüten trüben kann
- Haltbarkeit: mehrere Monate bei guter Lagerung; eine allmählich verblassende Farbe deutet auf eine zu alte oder schlecht gelagerte Blüte hin
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Wie bereitet man einen blauen Aufguss aus Schmetterlingserbsenblüten zu?
Lassen Sie 5 bis 6 getrocknete Blüten 5 bis 10 Minuten in 250 ml heißem, nicht kochendem Wasser ziehen und seihen Sie dann ab. Geben Sie erst beim Servieren eine Zitronenscheibe hinzu, um den Farbwechsel zu Violett zu beobachten.
Warum verändert die blaue Schmetterlingserbse mit Zitrone ihre Farbe?
Ihre blaue Farbe stammt von Anthocyanen namens Ternatine, die empfindlich auf Säure reagieren: In neutralem Milieu ergeben sie ein tiefes Blau, bei Kontakt mit einer Säure wie Zitrone wechseln sie zu Violett und dann zu Rosa.
Enthält die blaue Schmetterlingserbse Koffein?
Nein, anders als grüner oder schwarzer Tee ist ein Aufguss aus blauer Schmetterlingserbse vollständig koffeinfrei, was ihn auch abends zu einem geeigneten Getränk macht.
Kann man die Blüten nach dem Aufguss essen?
Ja, sie sind essbar, doch ihre Textur wird nach dem Aufguss recht faserig und ihr Geschmack bleibt neutral; sie dienen vor allem als optischer Blickfang, die meisten Zubereitungen seihen sie vor dem Servieren ab.
Was ist der Unterschied zwischen blauer Schmetterlingserbse und Hibiskus zum Färben eines Getränks?
Hibiskus ergibt einen rosaroten Ton und eine ausgeprägte Säure bereits beim Aufgießen, während die blaue Schmetterlingserbse ein geschmacklich neutrales Blau ergibt, das erst nach Zugabe einer Säure wie Zitrone zu Rosa oder Violett wird.
Wie lagert man die blaue Schmetterlingserbse nach dem Öffnen der Verpackung?
Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, in einem trockenen Schrank. Gut aufbewahrt behält sie ihre Farbe mehrere Monate.
Warum Blaue Schmetterlingserbse (Aparajita) von La Table Indienne wählen?
Außergewöhnliche Frische und Qualität
Unsere Gewürze werden direkt aus Indien importiert und auf Bestellung verpackt, um optimale Frische zu gewährleisten. Im Gegensatz zu Gewürzen aus dem Supermarkt, die monatelang im Regal stehen können, sorgen wir dafür, dass jedes Gewürz seinen vollen Geschmack und sein Aroma behält.
Authentizität und Rückverfolgbarkeit
Jedes Gewürz stammt aus bestimmten Regionen in Indien, die für ihr Know-how bekannt sind. Wir arbeiten direkt mit lokalen Produzenten zusammen, die ihre Gewürze auf traditionelle Weise anbauen, ohne Pestizide oder Chemikalien.
Wie verwendet man dieses Gewürz richtig?
Um alle Aromen freizusetzen, empfehlen wir, ganze Gewürze vor dem Mahlen leicht trocken in einer Pfanne zu rösten. Bewahren Sie sie an einem trockenen, lichtgeschützten Ort auf, um ihre Frische so lange wie möglich zu erhalten.
Wussten Sie schon?
Ganze Gewürze sind viel besser als gemahlene Gewürze
Besuchen Sie unseren Blogartikel, um zu erfahren, warum ganze Gewürze ihre Aromen besser bewahren.
Fragen & Antworten
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Blaue Schmetterlingserbse (Aparajita)
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