Peperoncino Sirarakhong – Peperoncino essiccato IG del Manipur
Scopra il nostro peperoncino Sirarakhong, un peperoncino rosso essiccato a Indicazione Geografica coltivato dalla comunità Tangkhul Naga a Sirarakhong, distretto di Ukhrul, Manipur. Aroma unico, buccia sottile e colore rosso intenso per arricchire chutney, achar e polveri di peperoncino fatte in casa.
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Peperoncino Sirarakhong: il peperoncino a Indicazione Geografica del Manipur
Il peperoncino Sirarakhong (chiamato anche Hathei, "amaro" in lingua tangkhul) è un peperoncino rosso essiccato originario del villaggio di Sirarakhong, distretto di Ukhrul, Manipur, nel Nord-Est dell'India. Coltivato da generazioni dalla comunità Tangkhul Naga, nel 2021 ha ottenuto il marchio di Indicazione Geografica (IG) dal governo indiano, che ne riconosce l'origine e il know-how unici. Essiccato al sole sulle colline himalayane, si distingue per la buccia sottile, il colore rosso intenso e l'aroma caratteristico, al tempo stesso affumicato e fruttato.
Perché scegliere peperoncini interi essiccati?
A differenza di una polvere di peperoncino già macinata, il peperoncino Sirarakhong intero conserva tutta la ricchezza dei suoi oli essenziali e aromi fino al momento dell'utilizzo. Può farlo infondere intero in un olio, metterlo in ammollo per preparare una pasta di peperoncino (come negli achar), oppure macinarlo Lei stesso poco prima dell'uso per una polvere fresca e profumata, molto più intensa di una industriale.
Utilizzi in cucina:
- Messo in ammollo e frullato in una pasta per achar (peperoncini sott'aceto) e chutney del Nord-Est indiano
- Macinato appena prima dell'uso per una polvere di peperoncino fatta in casa, molto più aromatica
- Fatto infondere intero in olio caldo per un condimento profumato (olio al peperoncino)
- Sbriciolato in dal e curry per una piccantezza progressiva e un aroma affumicato
- Aggiunto alle marinature per carni e pesci alla griglia
- Indispensabile nelle ricette tradizionali Tangkhul Naga a base di peperoncino fermentato
Origine e qualità:
Il nostro peperoncino Sirarakhong proviene direttamente da piccole aziende agricole del villaggio di Sirarakhong, sulle colline di Ukhrul, Manipur, dove viene coltivato dalla comunità Tangkhul Naga ed etichettato a mano. Queste piccole aziende coltivano i loro peperoncini senza pesticidi, per garantirLe un prodotto naturale e autentico, fedele al know-how tradizionale del Nord-Est indiano.
Conservazione:
Per preservare tutti i suoi aromi, conservi il Suo peperoncino Sirarakhong in un luogo asciutto, al riparo da luce e umidità, nella sua confezione ermetica.
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Ricco di vitamina C, rafforza il sistema immunitario
Stimola il metabolismo grazie alla capsaicina
Favorisce la digestione e stimola l'appetito
Proprietà antinfiammatorie riconosciute tradizionalmente
Tradizionalmente utilizzato per alleviare dolori muscolari e articolari
Stimola la circolazione sanguigna
Ricco di antiossidanti (carotenoidi)
Tradizionalmente utilizzato dai Tangkhul Naga per riscaldare il corpo nel clima di montagna
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Selezione diretta di piccoli produttori No Senza pesticidi Sì Livello di piccantezza Fort Vegetariano Sì Origine Sirarakhong, distretto di Ukhrul, Manipur, India Qualità Premium Tipo Peperoncini interi essiccati Profilo aromatico Aroma affumicato e fruttato, con una piccantezza progressiva piuttosto che bruciante. Note leggermente dolci e un sapore unico legato al suo terroir di montagna. Possibili tracce di allergeni Nessun allergene noto. Confezionato in uno stabilimento che manipola anche senape e sedano (possibili tracce).
Per saperne di più
L'altro nome del peperoncino sirarakhong, "hathei", deriva dalla lingua locale tangkhul: "ha" significa "amaro" o "piccante", una parola che descrive direttamente la sensazione in bocca piuttosto che un nome botanico preso in prestito. Coltivato da tempo nel villaggio di Sirarakhong, costituisce la principale fonte di reddito agricolo della regione e occupa un posto culturale importante presso i Tangkhul Naga.
\n\nIl 14 settembre 2021 il peperoncino sirarakhong hathei ha ottenuto un'Indicazione Geografica dal registro delle Indicazioni Geografiche di Chennai, valida fino a settembre 2027. La domanda, presentata nel gennaio 2017 dalla Manipur Organic Mission di Imphal, ha reso questo peperoncino la prima varietà del Manipur e il settimo prodotto dello stato a ricevere tale riconoscimento ufficiale.
\n\nUn festival dedicato al peperoncino
\nOgni anno Ukhrul ospita un festival dedicato al peperoncino sirarakhong, in cui diverse centinaia di produttori locali presentano il proprio raccolto. L'evento mette in luce sia la coltivazione tradizionale, di stampo biologico, della regione, sia l'importanza economica di questa Indicazione Geografica per le famiglie agricole di Sirarakhong.
\n\nLo sapeva?
Il sirarakhong hathei può raggiungere i 20 cm di lunghezza, una dimensione eccezionale per un peperoncino essiccato. La sua forma allungata e il colore intenso lo rendono una varietà facilmente riconoscibile tra i peperoncini del nordest indiano.
Secondo la tradizione locale, sarebbero stati gli anziani del villaggio a scoprire il peperoncino sirarakhong durante una battuta di caccia nella foresta, un'origine quasi leggendaria ancora raccontata oggi a Sirarakhong. Una canzone popolare tangkhul paragona persino il peperoncino al khuilang, uno scialle prezioso indossato tradizionalmente dai Tangkhul Naga, segno del prestigio che la comunità attribuisce a questa varietà locale.
\nDal 2010 il villaggio organizza ogni anno il festival "Hathei Phanit" dedicato al peperoncino; l'edizione di settembre 2025 ha segnato la 14esima edizione di un evento diventato un appuntamento chiave per l'agricoltura locale del Manipur.
\n\nPer la comunità tangkhul, il peperoncino sirarakhong è molto più di una coltura alimentare: il festival Hathei Phanit lo celebra come un vero dono della terra alla comunità, un modo per onorare collettivamente una varietà che per lungo tempo ha garantito la sopravvivenza economica del villaggio.
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Nome latino | Capsicum annuum |
| Famiglia botanica | Solanacee |
| Nome locale | Sirarakhong hathei (tangkhul), "ha" significa amaro/piccante |
| Parte utilizzata | Frutto intero, essiccato |
| Regione produttrice | Villaggio di Sirarakhong, distretto di Ukhrul, Manipur |
| Indicazione Geografica | Registrata il 14 settembre 2021, valida fino a settembre 2027 |
Il sirarakhong cresce sulle colline del distretto di Ukhrul, una regione del Manipur di media montagna. I frutti, lunghi e affusolati, possono raggiungere una lunghezza insolita per un peperoncino, con un bel rosso intenso una volta essiccati.
Una coltura al cuore dell'identità locale
- Coltivato principalmente nel villaggio di Sirarakhong e nei dintorni immediati
- Principale fonte di reddito agricolo per molte famiglie della regione
- Raccolto ed essiccato secondo metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione
- Celebrato in un festival annuale che riunisce diverse centinaia di produttori
Lo sapeva?
Nel catalogo Table Indienne, il sirarakhong è il più delicato di tre peperoncini di rilievo: l'himalayano dalle khursani (100.000-350.000 Scoville) e il kanthari del Kerala (50.000-100.000 Scoville) sono entrambi decisamente più forti.
Una caratteristica tecnica distingue in particolare il sirarakhong dagli altri peperoncini indiani: il suo valore ASTA (la scala che misura il potere colorante di un peperoncino, indipendentemente dalla piccantezza) raggiunge 164, un valore elevato che riflette un potere colorante molto ricercato dall'industria alimentare per tingere naturalmente piatti e preparazioni di un rosso intenso.
La domanda di IG è stata presentata dalla Manipur Organic Mission, un ente pubblico che promuove l'agricoltura biologica locale nello stato del Manipur: il sirarakhong vi è coltivato senza input chimici di sintesi per tradizione familiare, più che come risultato di una recente certificazione formale.
Il peperoncino sirarakhong presenta un piccante moderato, intorno alle 7.500 unità Scoville, ben lontano dai peperoncini più forti dell'India. Questa relativa dolcezza lo rende un peperoncino accessibile, apprezzato più per il sapore che per la forza pura.
\n\nUn profilo aromatico più complesso che piccante
\nEssiccato, il sirarakhong sviluppa aromi affumicati e leggermente fruttati, con un calore che resta discreto rispetto ad altri peperoncini del nordest indiano. Questa relativa dolcezza lo rende un peperoncino versatile, che si può usare più generosamente senza timore di coprire un piatto.
\n\nSulla scala Scoville, il sirarakhong si attesta intorno a 7.500 unità, un valore che lo colloca tra i peperoncini dolci e moderatamente piccanti, molto al di sotto del dalle khursani o del kanthari dello stesso catalogo. È proprio questa relativa dolcezza, unita a un aroma intenso, a renderlo apprezzato più per il colore e la fragranza che per la sola piccantezza.
\n\nIl suo valore ASTA, la scala che misura l'intensità del colore rosso dei peperoncini, raggiunge 164, un valore eccezionalmente alto che spiega perché basti un pizzico di sirarakhong macinato per colorare intensamente un piatto, ben oltre quanto suggerirebbe la sola piccantezza.
Nella cucina tangkhul e più in generale del Manipur, il sirarakhong accompagna sia i piatti di carne sia le preparazioni a base di verdure fermentate, tipiche della cucina del nordest indiano.
\n\nNella cucina del Manipur
\n- \n
- Ridotto in polvere per insaporire carni alla griglia e stufati \n
- Usato intero in brodi e zuppe tradizionali \n
- Combinato con verdure fermentate locali per preparazioni piccanti \n
- Essiccato e poi sbriciolato come condimento da tavola \n
Come usarlo a casa
\n- \n
- Reidratato in acqua tiepida prima di essere frullato in una pasta per curry \n
- Tostato brevemente a secco per intensificare le note affumicate \n
- Sbriciolato in una zuppa o un brodo a fine cottura \n
Lo sapeva?
Il Manipur, come gran parte del nordest indiano, ha una lunga tradizione di fermentazione di verdure e pesce. Il sirarakhong, con il suo piccante misurato, si abbina particolarmente bene a queste preparazioni fermentate, bilanciando anziché coprire sapori già molto decisi.
Nella cucina naga
\n- \n
- Pestato con zenzero e aglio in una pasta base per i curry naga \n
- Affumicato insieme a carne o pesce essiccato, una tecnica tradizionale di conservazione di montagna \n
- Mescolato con coriandolo fresco e sale in una chutney veloce, servita con riso \n
- Essiccato intero e macinato all'occorrenza, per preservare al meglio il suo forte potere colorante \n
Come la maggior parte dei peperoncini, il sirarakhong deve parte del suo interesse nutrizionale al contenuto di vitamina C e alla capsaicina, il suo composto attivo, qui presente in quantità più moderata rispetto ai peperoncini più forti.
\n\nCosa si sa della sua composizione
\n- \n
- Vitamina C: presente nel frutto fresco, come nella maggior parte dei peperoncini rossi \n
- Capsaicina: composto responsabile del piccante, qui a concentrazione moderata (circa 7.500 unità Scoville) \n
- Coltivazione tradizionale: spesso coltivato con pratiche vicine al biologico nelle famiglie di Sirarakhong, senza che ciò costituisca una certificazione ufficiale \n
Precauzioni d'uso
Il sirarakhong resta un peperoncino delicato per gli standard indiani, ma conserva un piccante reale. Lo maneggi con le precauzioni abituali previste per ogni peperoncino essiccato: si lavi le mani dopo averlo maneggiato ed eviti il contatto con gli occhi.
L'elevato potere colorante del sirarakhong, misurato dal valore ASTA, è legato anche alla ricchezza di carotenoidi, i pigmenti responsabili del rosso intenso del frutto maturo, una famiglia di composti studiata anche per le proprietà antiossidanti, senza che questo costituisca un'indicazione salutistica specifica per questa varietà.
\n\nIl sirarakhong è noto localmente anche per il suo contenuto di calcio, una caratteristica meno spesso valorizzata rispetto alla vitamina C tra i peperoncini, insieme agli antiossidanti naturali legati alla sua intensa pigmentazione rossa.
Criteri di qualità
- Colore: rosso intenso e uniforme su tutta la lunghezza del frutto
- Consistenza: buccia morbida ma secca, priva di muffa
- Dimensione: frutti lunghi e affusolati, segno di un raccolto di qualità
Consigli di conservazione
- In un contenitore ermetico, al riparo da luce e umidità
- Durata: 1-2 anni in buone condizioni
- Lo conservi intero piuttosto che sbriciolato per preservarne più a lungo gli aromi
Il potere colorante del sirarakhong si attenua con un'esposizione prolungata alla luce; un contenitore opaco o un'anta chiusa conservano meglio il rosso intenso rispetto a un vasetto trasparente lasciato in vista.
Il peperoncino sirarakhong è molto forte?
No, è piuttosto delicato per un peperoncino indiano, con circa 7.500 unità Scoville, ben al di sotto del dalle khursani himalayano o del kanthari del Kerala. Il suo interesse sta soprattutto negli aromi affumicati e fruttati.
Perché il sirarakhong è chiamato anche hathei?
"Hathei" deriva dal tangkhul, la lingua locale del distretto di Ukhrul: "ha" significa amaro o piccante. Il nome descrive direttamente la sensazione del peperoncino piuttosto che un'origine botanica.
Il peperoncino sirarakhong gode di una protezione ufficiale?
Sì, ha ottenuto un'Indicazione Geografica il 14 settembre 2021, valida fino a settembre 2027, il che ne fa la prima varietà di peperoncino del Manipur a ricevere questo riconoscimento.
Come si usa il sirarakhong in cucina?
Lo riduca in polvere per insaporire carni e stufati, lo reidrati per una pasta per curry, oppure lo tosti brevemente a secco per intensificarne le note affumicate prima di sbriciolarlo in una zuppa.
Qual è la differenza tra il sirarakhong e gli altri peperoncini del catalogo?
Il sirarakhong è nettamente più delicato del dalle khursani himalayano o del kanthari del Kerala, entrambi molto più forti. È il peperoncino ideale per aromi complessi senza piccante eccessivo.
Il sirarakhong è molto piccante?
No, rispetto ad altri peperoncini piccanti indiani resta moderato: circa 7.500 unità Scoville, contro le 50.000-100.000 del kanthari del Kerala o le 100.000-350.000 del dalle khursani himalayano. È apprezzato soprattutto per il colore e l'aroma.
Cos'è il valore ASTA di un peperoncino?
Una scala che misura il potere colorante di un peperoncino, indipendentemente dalla sua piccantezza (misurata a parte in unità Scoville). Il sirarakhong presenta un valore ASTA di 164, particolarmente elevato, il che spiega il suo uso apprezzato per tingere naturalmente piatti e preparazioni.
Il peperoncino sirarakhong viene esportato fuori dall'India?
Il suo riconoscimento IG e il forte potere colorante (valore ASTA elevato) ne fanno un prodotto sempre più ricercato sui mercati delle spezie indiani e internazionali, anche se la produzione resta concentrata attorno al villaggio di Sirarakhong e alla regione di Ukhrul.
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L'altro nome del peperoncino sirarakhong, "hathei", deriva dalla lingua locale tangkhul: "ha" significa "amaro" o "piccante", una parola che descrive direttamente la sensazione in bocca piuttosto che un nome botanico preso in prestito. Coltivato da tempo nel villaggio di Sirarakhong, costituisce la principale fonte di reddito agricolo della regione e occupa un posto culturale importante presso i Tangkhul Naga.
\n\nIl 14 settembre 2021 il peperoncino sirarakhong hathei ha ottenuto un'Indicazione Geografica dal registro delle Indicazioni Geografiche di Chennai, valida fino a settembre 2027. La domanda, presentata nel gennaio 2017 dalla Manipur Organic Mission di Imphal, ha reso questo peperoncino la prima varietà del Manipur e il settimo prodotto dello stato a ricevere tale riconoscimento ufficiale.
\n\nUn festival dedicato al peperoncino
\nOgni anno Ukhrul ospita un festival dedicato al peperoncino sirarakhong, in cui diverse centinaia di produttori locali presentano il proprio raccolto. L'evento mette in luce sia la coltivazione tradizionale, di stampo biologico, della regione, sia l'importanza economica di questa Indicazione Geografica per le famiglie agricole di Sirarakhong.
\n\n\n\nLo sapeva?
Il sirarakhong hathei può raggiungere i 20 cm di lunghezza, una dimensione eccezionale per un peperoncino essiccato. La sua forma allungata e il colore intenso lo rendono una varietà facilmente riconoscibile tra i peperoncini del nordest indiano.
Secondo la tradizione locale, sarebbero stati gli anziani del villaggio a scoprire il peperoncino sirarakhong durante una battuta di caccia nella foresta, un'origine quasi leggendaria ancora raccontata oggi a Sirarakhong. Una canzone popolare tangkhul paragona persino il peperoncino al khuilang, uno scialle prezioso indossato tradizionalmente dai Tangkhul Naga, segno del prestigio che la comunità attribuisce a questa varietà locale.
\nDal 2010 il villaggio organizza ogni anno il festival "Hathei Phanit" dedicato al peperoncino; l'edizione di settembre 2025 ha segnato la 14esima edizione di un evento diventato un appuntamento chiave per l'agricoltura locale del Manipur.
\n\nPer la comunità tangkhul, il peperoncino sirarakhong è molto più di una coltura alimentare: il festival Hathei Phanit lo celebra come un vero dono della terra alla comunità, un modo per onorare collettivamente una varietà che per lungo tempo ha garantito la sopravvivenza economica del villaggio.
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Caratteristica Dettaglio Nome latino Capsicum annuum Famiglia botanica Solanacee Nome locale Sirarakhong hathei (tangkhul), "ha" significa amaro/piccante Parte utilizzata Frutto intero, essiccato Regione produttrice Villaggio di Sirarakhong, distretto di Ukhrul, Manipur Indicazione Geografica Registrata il 14 settembre 2021, valida fino a settembre 2027 Il sirarakhong cresce sulle colline del distretto di Ukhrul, una regione del Manipur di media montagna. I frutti, lunghi e affusolati, possono raggiungere una lunghezza insolita per un peperoncino, con un bel rosso intenso una volta essiccati.
Una coltura al cuore dell'identità locale
- Coltivato principalmente nel villaggio di Sirarakhong e nei dintorni immediati
- Principale fonte di reddito agricolo per molte famiglie della regione
- Raccolto ed essiccato secondo metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione
- Celebrato in un festival annuale che riunisce diverse centinaia di produttori
Lo sapeva?
Nel catalogo Table Indienne, il sirarakhong è il più delicato di tre peperoncini di rilievo: l'himalayano dalle khursani (100.000-350.000 Scoville) e il kanthari del Kerala (50.000-100.000 Scoville) sono entrambi decisamente più forti.
Una caratteristica tecnica distingue in particolare il sirarakhong dagli altri peperoncini indiani: il suo valore ASTA (la scala che misura il potere colorante di un peperoncino, indipendentemente dalla piccantezza) raggiunge 164, un valore elevato che riflette un potere colorante molto ricercato dall'industria alimentare per tingere naturalmente piatti e preparazioni di un rosso intenso.
La domanda di IG è stata presentata dalla Manipur Organic Mission, un ente pubblico che promuove l'agricoltura biologica locale nello stato del Manipur: il sirarakhong vi è coltivato senza input chimici di sintesi per tradizione familiare, più che come risultato di una recente certificazione formale.
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Il peperoncino sirarakhong presenta un piccante moderato, intorno alle 7.500 unità Scoville, ben lontano dai peperoncini più forti dell'India. Questa relativa dolcezza lo rende un peperoncino accessibile, apprezzato più per il sapore che per la forza pura.
\n\nUn profilo aromatico più complesso che piccante
\nEssiccato, il sirarakhong sviluppa aromi affumicati e leggermente fruttati, con un calore che resta discreto rispetto ad altri peperoncini del nordest indiano. Questa relativa dolcezza lo rende un peperoncino versatile, che si può usare più generosamente senza timore di coprire un piatto.
\n\nSulla scala Scoville, il sirarakhong si attesta intorno a 7.500 unità, un valore che lo colloca tra i peperoncini dolci e moderatamente piccanti, molto al di sotto del dalle khursani o del kanthari dello stesso catalogo. È proprio questa relativa dolcezza, unita a un aroma intenso, a renderlo apprezzato più per il colore e la fragranza che per la sola piccantezza.
\n\nIl suo valore ASTA, la scala che misura l'intensità del colore rosso dei peperoncini, raggiunge 164, un valore eccezionalmente alto che spiega perché basti un pizzico di sirarakhong macinato per colorare intensamente un piatto, ben oltre quanto suggerirebbe la sola piccantezza.
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Nella cucina tangkhul e più in generale del Manipur, il sirarakhong accompagna sia i piatti di carne sia le preparazioni a base di verdure fermentate, tipiche della cucina del nordest indiano.
\n\nNella cucina del Manipur
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- Ridotto in polvere per insaporire carni alla griglia e stufati \n
- Usato intero in brodi e zuppe tradizionali \n
- Combinato con verdure fermentate locali per preparazioni piccanti \n
- Essiccato e poi sbriciolato come condimento da tavola \n
Come usarlo a casa
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- Reidratato in acqua tiepida prima di essere frullato in una pasta per curry \n
- Tostato brevemente a secco per intensificare le note affumicate \n
- Sbriciolato in una zuppa o un brodo a fine cottura \n
\n\nLo sapeva?
Il Manipur, come gran parte del nordest indiano, ha una lunga tradizione di fermentazione di verdure e pesce. Il sirarakhong, con il suo piccante misurato, si abbina particolarmente bene a queste preparazioni fermentate, bilanciando anziché coprire sapori già molto decisi.
Nella cucina naga
\n- \n
- Pestato con zenzero e aglio in una pasta base per i curry naga \n
- Affumicato insieme a carne o pesce essiccato, una tecnica tradizionale di conservazione di montagna \n
- Mescolato con coriandolo fresco e sale in una chutney veloce, servita con riso \n
- Essiccato intero e macinato all'occorrenza, per preservare al meglio il suo forte potere colorante \n
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Come la maggior parte dei peperoncini, il sirarakhong deve parte del suo interesse nutrizionale al contenuto di vitamina C e alla capsaicina, il suo composto attivo, qui presente in quantità più moderata rispetto ai peperoncini più forti.
\n\nCosa si sa della sua composizione
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- Vitamina C: presente nel frutto fresco, come nella maggior parte dei peperoncini rossi \n
- Capsaicina: composto responsabile del piccante, qui a concentrazione moderata (circa 7.500 unità Scoville) \n
- Coltivazione tradizionale: spesso coltivato con pratiche vicine al biologico nelle famiglie di Sirarakhong, senza che ciò costituisca una certificazione ufficiale \n
\n\nPrecauzioni d'uso
Il sirarakhong resta un peperoncino delicato per gli standard indiani, ma conserva un piccante reale. Lo maneggi con le precauzioni abituali previste per ogni peperoncino essiccato: si lavi le mani dopo averlo maneggiato ed eviti il contatto con gli occhi.
L'elevato potere colorante del sirarakhong, misurato dal valore ASTA, è legato anche alla ricchezza di carotenoidi, i pigmenti responsabili del rosso intenso del frutto maturo, una famiglia di composti studiata anche per le proprietà antiossidanti, senza che questo costituisca un'indicazione salutistica specifica per questa varietà.
\n\nIl sirarakhong è noto localmente anche per il suo contenuto di calcio, una caratteristica meno spesso valorizzata rispetto alla vitamina C tra i peperoncini, insieme agli antiossidanti naturali legati alla sua intensa pigmentazione rossa.
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Criteri di qualità
- Colore: rosso intenso e uniforme su tutta la lunghezza del frutto
- Consistenza: buccia morbida ma secca, priva di muffa
- Dimensione: frutti lunghi e affusolati, segno di un raccolto di qualità
Consigli di conservazione
- In un contenitore ermetico, al riparo da luce e umidità
- Durata: 1-2 anni in buone condizioni
- Lo conservi intero piuttosto che sbriciolato per preservarne più a lungo gli aromi
Il potere colorante del sirarakhong si attenua con un'esposizione prolungata alla luce; un contenitore opaco o un'anta chiusa conservano meglio il rosso intenso rispetto a un vasetto trasparente lasciato in vista.
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Il peperoncino sirarakhong è molto forte?
No, è piuttosto delicato per un peperoncino indiano, con circa 7.500 unità Scoville, ben al di sotto del dalle khursani himalayano o del kanthari del Kerala. Il suo interesse sta soprattutto negli aromi affumicati e fruttati.
Perché il sirarakhong è chiamato anche hathei?
"Hathei" deriva dal tangkhul, la lingua locale del distretto di Ukhrul: "ha" significa amaro o piccante. Il nome descrive direttamente la sensazione del peperoncino piuttosto che un'origine botanica.
Il peperoncino sirarakhong gode di una protezione ufficiale?
Sì, ha ottenuto un'Indicazione Geografica il 14 settembre 2021, valida fino a settembre 2027, il che ne fa la prima varietà di peperoncino del Manipur a ricevere questo riconoscimento.
Come si usa il sirarakhong in cucina?
Lo riduca in polvere per insaporire carni e stufati, lo reidrati per una pasta per curry, oppure lo tosti brevemente a secco per intensificarne le note affumicate prima di sbriciolarlo in una zuppa.
Qual è la differenza tra il sirarakhong e gli altri peperoncini del catalogo?
Il sirarakhong è nettamente più delicato del dalle khursani himalayano o del kanthari del Kerala, entrambi molto più forti. È il peperoncino ideale per aromi complessi senza piccante eccessivo.
Il sirarakhong è molto piccante?
No, rispetto ad altri peperoncini piccanti indiani resta moderato: circa 7.500 unità Scoville, contro le 50.000-100.000 del kanthari del Kerala o le 100.000-350.000 del dalle khursani himalayano. È apprezzato soprattutto per il colore e l'aroma.
Cos'è il valore ASTA di un peperoncino?
Una scala che misura il potere colorante di un peperoncino, indipendentemente dalla sua piccantezza (misurata a parte in unità Scoville). Il sirarakhong presenta un valore ASTA di 164, particolarmente elevato, il che spiega il suo uso apprezzato per tingere naturalmente piatti e preparazioni.
Il peperoncino sirarakhong viene esportato fuori dall'India?
Il suo riconoscimento IG e il forte potere colorante (valore ASTA elevato) ne fanno un prodotto sempre più ricercato sui mercati delle spezie indiani e internazionali, anche se la produzione resta concentrata attorno al villaggio di Sirarakhong e alla regione di Ukhrul.
Perché scegliere Peperoncino Sirarakhong – Peperoncino essiccato IG del Manipur di La Table Indienne?
Freschezza e qualità eccezionali
Le nostre spezie vengono importate direttamente dall'India e confezionate su richiesta per garantire la massima freschezza. A differenza delle spezie vendute nei supermercati, che possono rimanere sugli scaffali per mesi, ci assicuriamo che ogni spezia conservi tutto il suo sapore e il suo aroma.
Autenticità e tracciabilità
Ogni spezia proviene da specifiche regioni dell'India rinomate per la loro tradizione. Collaboriamo direttamente con i produttori locali che coltivano le loro spezie secondo metodi tradizionali, senza pesticidi né prodotti chimici.
Come si usa correttamente questa spezia?
Per esaltarne appieno gli aromi, consigliamo di tostare leggermente le spezie intere a secco in una padella prima di macinarle. Conservatele in un luogo asciutto e al riparo dalla luce per preservarne la freschezza il più a lungo possibile.
Lo sapevate?
Le spezie intere sono decisamente migliori di quelle macinate
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire perché le spezie intere conservano meglio i loro aromi.
Domande e risposte
Grazie! La sua domanda è stata inviata. Mihika le risponderà a breve e riceverà un'e-mail.
Peperoncino Sirarakhong – Peperoncino essiccato IG del Manipur
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