Table Indienne
Phulka (Roti)
Le Phulka est une galette de blé complet, sans levure, qui gonfle grâce à la vapeur. C'est l'accompagnement quotidien idéal pour remplacer la baguette lors d'un repas épicé.
Ingrédients
- Farine complète T110 ou intégrale T150 : 250g
- Eau chaude : environ 150-180ml
- Sel : une pincée
- Beurre fondu ou Ghee : pour la finition
Instructions
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1
Le pétrissage : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau tiède progressivement. Pétrissez pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
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2
Le repos : couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer 20 minutes. C'est le secret pour que le pain soit bien tendre.
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3
Le laminage : divisez la pâte en petites boules de la taille d'une balle de golf. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un disque fin et régulier (environ 15 cm de diamètre).
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4
La cuisson : faites chauffer une poêle (sans matière grasse) à feu moyen-vif. Posez le disque de pâte. Dès que de toutes petites bulles apparaissent en surface, retournez-le. Laissez cuire la deuxième face jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent.
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5
Le « pouf » : sur une gazinière, placez le pain directement sur la flamme quelques secondes à l'aide d'une pince — il va gonfler comme un ballon ! Sur une plaque électrique, pressez doucement les bords avec un linge propre pour emprisonner la vapeur à l'intérieur.
Conseils
Badigeonnez immédiatement de beurre pour garder le pain moelleux. Servez bien chaud avec un Dhal (curry de lentilles) ou un plat en sauce. Vous pouvez ajouter une touche de farine d'épeautre pour un goût un peu plus rustique. Attention sur la flamme directe : que ça ne prenne pas feu ! Pour les débutants, il est possible que le pain ne gonfle pas la première fois — la clé, c'est patience et apprentissage.
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