Table Indienne
Masala Omelette
L'omelette indienne (souvent appelée Masala Omelette) est un grand classique de la « street food » à Mumbai ou Delhi. Contrairement à l'omelette française qui se veut baveuse et lisse, l'omelette indienne est bien cuite, fine et texturée par le croquant de l'oignon.
Ingrédients
- Œufs : 2 gros
- Oignon rouge : 1 petit, haché très finement
- Coriandre fraîche : une petite poignée, ciselée
- Tomate : une moitié de petite tomate ou 2-3 tomates cerises
- Piment vert frais : 1 petit, haché (optionnel)
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Curcuma : une pincée
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Poivre noir : selon goût
- Sel
- Huile neutre ou beurre : un filet
Instructions
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1
Le mélange : dans un bol, cassez les œufs. Ajoutez l'oignon haché, la coriandre, la tomate, le curcuma, le sel, le poivre (et le piment si vous aimez).
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2
Le secret (le battage) : battez vigoureusement à la fourchette pendant au moins 1 minute. Plus vous battez, plus l'omelette sera légère malgré le poids des légumes.
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3
La cuisson : faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile ou le beurre. Versez le mélange et inclinez la poêle pour bien l'étaler (elle doit être assez fine).
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4
Le retourné : laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Retournez l'omelette avec une spatule et faites cuire l'autre face pendant 1 minute.
Conseils
En Inde, on la déguste souvent glissée dans un sandwich (pain de mie grillé), accompagnée de votre Phulka (pain plat) fraîchement fait, ou avec un peu de ketchup (oui, c'est très courant là-bas !) ou un chutney à la menthe.
Les épices utilisées
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Curcuma Lakadong en poudre
Poivre noir entier de Malabar
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