Butter Chicken (Pollo a la Mantequilla)
El butter chicken, o murgh makhani, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina india moderna, nacido en los restaurantes de Delhi a mediados del siglo XX. El pollo, marinado en yogur y especias, se asa primero y después se cuece a fuego lento en una salsa aterciopelada de tomate, mantequilla y nata. Le presentamos nuestra receta casera, fiel y auténtica, para que la prepare en casa con total confianza.
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Ingredientes
- Para la marinada
- 600 g de pechuga de pollo, cortada en trozos
- 150 g de yogur natural
- 2 cdtas de garam masala
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimienta negra molida
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 trozo de jengibre fresco, rallado
- 1 cdta de sal
- Para la salsa
- 400 g de tomate triturado
- 50 g de mantequilla
- 4 vainas de cardamomo verde
- 4 clavos de olor
- 1 rama de canela de Ceilán
- 2 cdtas de garam masala
- 100 ml de nata líquida
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 cda de aceite neutro
- Sal, al gusto
- Cilantro fresco, para decorar
Instrucciones
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1
En un bol grande, mezcle el yogur, el garam masala, el comino molido, la pimienta negra, el ajo y el jengibre rallados, y la sal.
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2
Añada los trozos de pollo, cúbralos bien con la marinada, tape el bol y déjelo reposar en el refrigerador durante 2 horas (lo ideal es toda la noche).
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3
Caliente una sartén con un chorrito de aceite y dore el pollo marinado a fuego fuerte hasta que quede bien tostado. Reserve.
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4
En una cazuela, derrita la mantequilla y sofría brevemente el cardamomo verde, los clavos de olor y la rama de canela hasta que desprendan aroma.
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5
Añada la cebolla picada y sofríala hasta que quede translúcida.
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6
Incorpore el tomate triturado y el garam masala, y deje cocer a fuego suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
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7
Triture la salsa hasta que quede fina y devuélvala a la cazuela.
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8
Añada los trozos de pollo dorados y deje cocer 10 minutos tapado.
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9
Vierta la nata líquida, remueva con cuidado y caliente 5 minutos más sin dejar que hierva.
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10
Rectifique de sal, espolvoree con cilantro fresco y sirva de inmediato.
Consejos
Para un resultado óptimo, prepare la marinada la noche anterior: el pollo quedará aún más tierno. Retire la rama de canela y los clavos enteros antes de triturar la salsa, o avise a sus comensales de que están presentes. Sírvalo con arroz basmati y pan naan para una comida completa.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Garam Masala
Cardamomo verde Palakudi
Cardamomo verde Njallani
Clavos de olor
Canela de Ceilán Alba
Semillas de comino
Pimienta negra entera de Malabar
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