Comino Negro del Himalaya (Kala Jeera)

Comino negro del Himalaya: la especia real de los mogoles

El kala jeera (Bunium persicum), también llamado shahi jeera o «comino real», es una pequeña semilla alargada de color marrón oscuro recolectada en los valles himalayos de Uttarakhand. No debe confundirse con la nigella (Nigella sativa) ni con el comino ordinario (Cuminum cyminum): se trata de una especie botánica distinta, mucho más rara y apreciada, reservada durante mucho tiempo a la cocina de la corte mogol. La seleccionamos de Gauraaj, una organización de Dehradun fundada por mujeres de Uttarakhand para dar valor a las producciones de las pequeñas explotaciones de montaña.

¿Por qué elegir semillas enteras?

Las semillas enteras de kala jeera conservan sus aceites esenciales mucho más tiempo que un polvo, preservando su característico aroma ahumado y amaderado. Un breve tostado en seco antes de su uso basta para despertar todo su aroma, más sutil y complejo que el del comino clásico, con un toque dulce y cítrico.

Usos culinarios:

• Imprescindible en el biryani, donde perfuma el arroz basmati con notas amaderadas
• Realza el arroz pilaf y pulao por simple infusión en ghee caliente
• Condimenta los platos de carne mogoles (kormas, kebabs, caza estofada)
• Aporta una profundidad ahumada a los dals y legumbres guisadas
• Enriquece un garam masala de alta gama junto al cardamomo y la canela
• Se recomienda tostarlo ligeramente en seco antes de usarlo para revelar todo su aroma

Origen y calidad:

Nuestro kala jeera procede de los valles de Uttarakhand, en el Himalaya indio, a través de Gauraaj, una organización de Dehradun fundada por mujeres para dar valor a las producciones de las pequeñas explotaciones de montaña. Nuestros productores cultivan sin pesticidas, para garantizarle una semilla natural y auténtica.

Conservación:

Para preservar todos sus aromas, conserve su comino negro del Himalaya en un lugar seco, protegido de la luz y la humedad, en su envase hermético.