Kala jeera pulao - Arroz basmati con comino negro del Himalaya
El kala jeera pulao es un arroz pilaf perfumado con comino negro del Himalaya (kala jeera, Bunium persicum), una especia poco común de notas amaderadas y ahumadas, que no debe confundirse con la nigella ni con el comino corriente. Granos de basmati sueltos, cebollas doradas en ghee, hojas de laurel y un simple chisporroteo de semillas de kala jeera: una guarnición vegetariana de rara elegancia, lista en media hora.
Ingredientes
- Para el arroz
- Arroz basmati: 300 g
- Agua: 550 ml
- Ghee: 2 cucharadas
- Sal: al gusto
- Para el temperado (tadka)
- Semillas de comino negro del Himalaya (kala jeera, Bunium persicum): 2 cucharaditas
- Cebolla en juliana: 1 grande
- Hojas de laurel: 2
- Garam masala: 1/2 cucharadita (opcional, como toque final)
Instrucciones
-
1
El remojo: enjuague el arroz basmati con agua fría hasta que salga limpia y déjelo en remojo 20 minutos. Escúrralo bien.
-
2
El temperado (tadka): derrita el ghee en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añada las semillas de kala jeera y las hojas de laurel: déjelas chisporrotear unos segundos, hasta que liberen su aroma amaderado y ahumado.
-
3
Las cebollas: incorpore la cebolla en juliana y sofríala de 6 a 8 minutos, hasta que esté dorada y tierna.
-
4
El arroz: añada el arroz escurrido y envuélvalo con delicadeza en el ghee aromático durante 1 o 2 minutos, sin romper los granos.
-
5
La cocción: vierta el agua, sale y lleve a ebullición. Tape, baje a fuego muy suave y cocine de 12 a 15 minutos, hasta que el agua se absorba por completo.
-
6
El reposo: apague el fuego y deje reposar tapado 10 minutos. Suelte los granos con un tenedor, espolvoree si lo desea un poco de garam masala y sirva caliente.
Consejos
💡 El kala jeera (Bunium persicum) es el auténtico comino negro del Himalaya: sus semillas finas y oscuras no tienen nada que ver con la nigella (a menudo vendida erróneamente como «comino negro») ni con el comino corriente. Su sabor amaderado, ligeramente ahumado y dulce marca toda la diferencia en un pulao.
No lo sustituya por comino común: el aroma sería completamente distinto.
El remojo del basmati es la clave para lograr granos largos y sueltos que no se apelmazan.
Para una versión más rica, añada unas almendras laminadas o anacardos dorados en ghee antes de la cebolla.
Nuestro kala jeera procede de pequeñas explotaciones del Himalaya, cultivadas sin pesticidas.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Comino Negro del Himalaya (Kala Jeera)
Garam Masala
Recibir esta receta por correo electrónico
Recibe la receta en formato PDF directamente en tu correo electrónico, lista para imprimir.
Tu correo electrónico solo se utilizará para enviarte la receta. Consulta nuestra política de privacidad.
Opiniones sobre esta receta
Aún no hay opiniones
¡Sé el primero en dar tu opinión sobre esta receta!