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Table Indienne
Galouti Kebab mit Roten Bohnen
Galouti Kebab aus roten Bohnen (Rajma Galouti Kebab) bietet die zartschmelzende Textur des berühmten Kebabs aus Lucknow, aber in einer 100% pflanzlichen Version. Rote Bohnen haben eine fleischige Textur, die nach dem Mixen die Zartheit von Hackfleisch nachahmt.
20 Min
Vorbereitung
10 Min
Kochzeit
30 Min
Ruhezeit
4
Portionen
Mittel
Schwierigkeit
Zutaten
- Rote Kidneybohnen, gut abgetropft: 400g
- Geröstetes Kichererbsenmehl: 3-4 Esslöffel
- Kokosöl oder pflanzliche Margarine: 1 Esslöffel
- Rote Zwiebel, fein gehackt und frittiert: 1
- Knoblauch-Ingwer-Paste: 1 Esslöffel
-
Garam Masala: 1 Teelöffel
-
Zimtpulver: 1/2 Teelöffel
-
Kardamompulver: eine Prise
- Salz
- Gehackte Minze oder Koriander
Anleitung
-
1
Das Mixen: Rote Bohnen (ohne Wasser!) mixen bis eine glatte Paste entsteht.
-
2
Das Würzen: Gebratene pürierte Zwiebel, Knoblauch-Ingwer-Paste, Gewürze und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen.
-
3
Die Struktur: Geröstetes Kichererbsenmehl einarbeiten. Der Teig sollte formbar aber geschmeidig sein. Falls zu klebrig, mehr Mehl hinzufügen.
-
4
Das Ruhen: 30 Minuten kühlen, um die Verarbeitung zu erleichtern.
-
5
Das Braten: Kleine flache Frikadellen formen. Vorsichtig 3 Minuten pro Seite in wenig Öl goldbraun braten. Achtung, zerbrechlicher als die Fleischversion!
Tipps
Für einen rauchigen Geschmack die Holzkohle-Räuchertechnik (Dhungar) verwenden. Für Biss fein gehackte Cashewnüsse in den Teig geben.
Verwendete Gewürze
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Garam Masala
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Kerala-Zimt
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Njallani Grüner Kardamom
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