Table Indienne
Bärlauch-Pakodas - Knusprige Küchlein
Bärlauch-Pakodas sind eine perfekte französisch-indische Fusion für den Frühling. Bärlauchblätter in knuspriger Kichererbsenmehl-Teighülle.
Zutaten
- Frischer Bärlauch (20-30 Blätter): 1 großer Bund
- Kichererbsenmehl (Besan): 150g
- Maisstärke oder Reismehl: 1 Esslöffel
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Kurkuma: 1/2 Teelöffel
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Gemahlener Kreuzkümmel (oder Kümmel): 1/2 Teelöffel
- Salz: eine Prise
- Eiskaltes Wasser: ca. 120ml
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Anleitung
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1
Blätter vorbereiten: Bärlauch sorgfältig waschen. Blätter mit einem Tuch oder einer Salatschleuder trocknen. Sie müssen trocken sein, damit der Teig haftet.
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2
Teig zubereiten: In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Stärke, Gewürze und Salz mischen. Eiskaltes Wasser nach und nach unterrühren, bis ein dicker Pfannkuchenteig entsteht (er soll den Löffelrücken bedecken, ohne zu schnell abzulaufen).
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3
Eintauchen: Jedes Blatt am Stiel greifen, vollständig in den Teig tauchen. Überschuss eine Sekunde abtropfen lassen.
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4
Frittieren: Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen (ca. 2-3 cm Öl). Blätter vorsichtig hineingeben. Nicht überladen. 30 bis 40 Sekunden pro Seite goldbraun und knusprig frittieren.
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5
Abtropfen: Auf Küchenpapier legen und sofort mit Fleur de Sel bestreuen.
Tipps
Den Geschmack mildern: Falls Ihnen der Geschmack zu stark ist, die Blätter nicht hacken. Ganz gelassen ist das Verhältnis von (mildem) Teig zu (starkem) Bärlauch ideal. Das eingeschlossene Blatt wird wie ein delikater Chip. Knusprig-Tipp: Die Stärke (Mais oder Reis) sorgt für dauerhafte Knusprigkeit, eiskaltes Wasser begrenzt die Ölaufnahme.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Lakadong Kurkumapulver
Kreuzkümmelsamen
Kümmelsamen
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