Dalle ko achar - Dalle-Chili-Pickle aus Sikkim
Dalle ko achar ist das Lieblingscondiment des östlichen Himalaya, von Sikkim bis Nepal. Dieses feurige Pickle verbindet die runde Dalle-Khursani-Chili mit Knoblauch, Ingwer und Senföl, aufgehellt mit einem Spritzer Zitrone. Vegan und ausgesprochen scharf, passt es zu Reis, Momos oder einem einfachen Teller Linsen. Ein winziger Löffel genügt: Dalle ist eine der schärfsten Chilis Indiens.
Zutaten
- Für das Pickle
- Frische oder eingeweichte Dalle-Khursani-Chilis: 150 g
- Knoblauch: 6 Zehen
- Frischer Ingwer: ein 3 cm großes Stück
- Salz: 1 Teelöffel
- Zitronensaft: 3 Esslöffel
- Für das Tempern (Tadka)
- Senföl: 4 Esslöffel
- Senfkörner: 1 Teelöffel
- Kurkumapulver: 1/2 Teelöffel
Anleitung
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1
Die Chilis vorbereiten: Entfernen Sie die Stiele der Dalle-Chilis. Wenn Sie getrocknete Chilis verwenden, weichen Sie sie 15 Minuten in warmem Wasser ein und lassen Sie sie abtropfen. Tragen Sie Handschuhe: Dalle reizt die Haut.
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2
Das Pürieren: Geben Sie die Chilis, den Knoblauch, den Ingwer und das Salz in einen Mixer. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und pürieren Sie alles zu einer groben Paste, ohne zu viel Flüssigkeit.
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3
Das Tempern (Tadka): Erhitzen Sie das Senföl in einer kleinen Pfanne bis zum Rauchpunkt und reduzieren Sie dann die Hitze. Geben Sie die Senfkörner hinein; sobald sie aufplatzen, rühren Sie das Kurkuma abseits der Hitze unter.
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4
Das Zusammenfügen: Gießen Sie das aromatische Öl über die Chilipaste und vermengen Sie alles gründlich.
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5
Das Durchziehen: Füllen Sie alles in ein sauberes, ausgekochtes Glas. Lassen Sie es mindestens 2 Tage bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es servieren: Die Aromen runden sich ab und die Schärfe wird milder.
Tipps
💡 Dalle khursani ist eine der schärfsten Chilis, die in Indien angebaut werden: Dosieren Sie sie mit Vorsicht und servieren Sie dieses Pickle in sehr kleinen Mengen, als Condiment, nie als Gericht.
Tragen Sie durchgehend Handschuhe und vermeiden Sie es, sich an die Augen zu fassen; reinigen Sie den Mixer sofort.
Bedecken Sie die Oberfläche des Pickles stets mit einem Film aus Senföl: So hält es sich mehrere Wochen im Kühlschrank.
Unsere Dalle-Chilis stammen von kleinen Familienbetrieben im Himalaya und werden direkt importiert.
Verwendete Gewürze
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Dalle Khursani – Himalaya-Kirschchili (Sikkim)
Senfkörner
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