Table Indienne
Bhindi Masala - Okra in Würziger Tomatensauce
Bhindi Masala ist ein beliebtes Gericht aus Nordindien. Die Okraschoten werden zunächst angebraten, um ihre schleimige Textur zu entfernen, und anschließend in einer würzigen Tomatensoße mit griechischem Joghurt geköchelt.
Zutaten
- Okra, gewaschen, getrocknet und in 2-cm-Stücke geschnitten: 250g
- Zwiebel: 1 große, fein geschnitten
- Reife Tomaten, gehackt (oder 150ml Passata): 2
- Knoblauch-Ingwer-Paste: 1 Teelöffel
- Griechischer Joghurt: 60g (eine halbe Tasse)
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Kurkuma: 1/2 Teelöffel
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Korianderpulver: 1 Teelöffel
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Garam Masala: 1/2 Teelöffel
- Milder Chili oder Paprika: 1/2 Teelöffel
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Kreuzkümmelsamen: eine Prise
- Zitronensaft: ein Spritzer
- Sonnenblumenöl: 2-3 Esslöffel
Anleitung
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1
Vorbereiten (das Geheimnis): 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Okraschoten allein 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Sie sollen die Farbe wechseln und ihre schleimige Konsistenz verlieren. Beiseitestellen.
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2
Die Sauce (Masala): In derselben Pfanne restliches Öl und Kreuzkümmelsamen zugeben. Zwiebel hinzufügen und zart und farbig anbraten. Knoblauch und Ingwer zugeben, 1 Minute garen.
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3
Tomaten und alle Gewürze (außer Garam Masala) zugeben. Bei niedriger Hitze köcheln, bis die Tomaten „schmelzen" und sich das Öl leicht von der Sauce trennt.
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4
Griechischer Joghurt: Hitze reduzieren oder ausschalten und den griechischen Joghurt in die Sauce einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, damit der Joghurt mitgart.
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5
Endmix: Die vorgebratenen Okraschoten in die Sauce zurückgeben. Bei Bedarf 2-3 EL Wasser zugeben, falls es zu trocken ist. Zudecken und 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln.
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6
Finish: Garam Masala, Salz und Zitronensaft zugeben. Vorsichtig umrühren. Mit frischem Koriander bestreuen, falls vorhanden.
Tipps
Anti-Schleim-Trick: Das Vorbraten der Okraschoten allein, ohne Flüssigkeit, ist unerlässlich, um die schleimige Textur zu entfernen. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende perfektioniert den Effekt. Für eine reichere, seidigere Sauce nicht auf den griechischen Joghurt verzichten: Er balanciert die Tomatensäure und mildert die Schärfe.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Lakadong Kurkumapulver
Korianderpulver
Garam Masala
Kreuzkümmelsamen
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