Pollo Biryani

Il Suo kit pronto da cucinare contiene gli ingredienti elencati di seguito, oltre a una scheda ricetta semplice e pratica, affinché questo piatto risulti il migliore che abbia mai assaggiato.

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  I petali di rosa essiccati sono un ingrediente raffinato della cucina indiana, in particolare nei dolci e nelle bevande. Aromatizzano il gulkand (marmellata di rose), i lassi, il falooda e alcuni biryani reali. L'acqua di rose e l'essenza di rose si ricavano da questi petali e sono ingredienti fondamentali nei dolci moghul come il kheer e i ladoo.

  Petali di rosa essiccati

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  Il peperoncino giallo, talvolta chiamato peperoncino a banana o peperoncino dolce, è una varietà meno piccante utilizzata in alcune cucine regionali indiane. Il suo colore vivace conferisce un tocco visivo ai piatti. Può essere utilizzato fresco in saltati o sottaceti, apportando un calore delicato e un sapore leggermente fruttato.

  Peperoncino giallo

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  Lo zafferano, la spezia più costosa al mondo, viene coltivato nella regione del Kashmir, in India, da secoli. I suoi filamenti rosso-arancio conferiscono ai piatti un colore dorato, un aroma floreale e un sapore delicato. Lo zafferano viene utilizzato nei biryani reali, nel riso pulao, nei dolci come il kheer e il kulfi, nonché nel famoso kahwa kashmiri (tè allo zafferano).

  Zafferano

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  La noce moscata è una spezia pregiata dal profumo caldo e leggermente dolce. Nella cucina indiana viene utilizzata con parsimonia nei piatti moghul, nei biryani e in alcune preparazioni dolci. Grattugiata fresca, profuma il garam masala, i korma e il kheer. La noce moscata è utilizzata anche nella medicina ayurvedica per le sue proprietà digestive.

  Noce moscata

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  Il macis è il guscio rosso che ricopre la noce moscata. Questa preziosa spezia, originaria delle isole Banda in Indonesia, viene utilizzata nella cucina moghul e in quella del Kashmir per le sue note calde e leggermente dolci. Il macis è uno degli ingredienti del garam masala e profuma i biryani reali, i korma e i dolci raffinati.

  Macis

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  La cannella è una spezia costituita dalla corteccia interna di alcuni alberi (i cannellieri) della famiglia delle Lauraceae. Poiché tutte le parti della pianta sono aromatiche, la spezia comprende anche i fiori, i frutti e gli scarti (chiamati «chips») dell'albero, sia che si tratti di pezzi interi, schiacciati o macinati.

  Cannella

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  I chiodi di garofano sono originari delle Isole Molucche in Indonesia, ma sono una spezia molto apprezzata in India da secoli.\nI chiodi di garofano hanno un aroma intenso, pungente e dolce. Vengono utilizzati interi nei piatti a base di riso e nei curry, e costituiscono inoltre un ingrediente fondamentale in numerose miscele di spezie, in particolare nel garam masala.

  Chiodi di garofano

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  Le verdeggianti montagne dell'India meridionale sono la patria del cardamomo verde. È conosciuto come la «regina delle spezie».\r\nIl cardamomo ha un sapore dolce, floreale e molto aromatico. I baccelli verdi vengono utilizzati interi nei piatti salati a base di riso, come il biryani e i curry. I semi vengono macinati e utilizzati nei dolci come il kheer e per aromatizzare il tè chai.

  Cardamomo

La ricetta richiede i seguenti ingredienti, che non sono inclusi nel Suo kit; Le consigliamo di acquistarli in loco.

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  Il sale è un esaltatore di sapidità indispensabile nella cucina indiana. Oltre al comune sale da cucina, in India si utilizza anche il kala namak (sale nero), un sale vulcanico dal caratteristico sapore sulfureo, impiegato nel chaat masala e nelle bevande rinfrescanti. Anche il sale rosa dell'Himalaya, estratto dalle miniere del Pakistan, è molto apprezzato per la sua purezza e per il suo contenuto di minerali.

  In questo

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  Il latte è un ingrediente sacro e onnipresente nella cucina indiana. È la base del paneer, del khoya (latte concentrato), del ghee e di numerosi dolci come il kheer, il rasmalai e il gulab jamun. Il chai indiano viene tradizionalmente preparato facendo bollire il tè nel latte. Nella cultura indù, il latte è associato alla purezza e viene offerto durante i rituali religiosi.

  Latte

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  Il pollo è la carne più consumata in India tra i non vegetariani. Viene preparato in molti modi diversi: alla griglia nel tandoor (pollo tandoori, pollo tikka), al curry (pollo al burro, pollo korma, pollo vindaloo) o fritto (pollo pakora, pollo 65). Il pollo con l'osso è spesso preferito per i curry poiché conferisce maggiore sapore alla salsa.

  Pollo

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  Lo yogurt (dahi) è un ingrediente fondamentale della cucina indiana. Viene utilizzato nelle marinate per intenerire la carne, come base per il raita (condimento rinfrescante) e per preparare il lassi e il chaas. Lo yogurt conferisce acidità e cremosità ai curry e aiuta ad attenuare il piccante delle spezie. La preparazione dello yogurt fatto in casa è una tradizione quotidiana in molte famiglie indiane.

  Yogurt

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  L'olio è un ingrediente fondamentale nella cucina indiana. A seconda delle regioni si utilizzano oli diversi: l'olio di senape nel nord e nell'est, l'olio di cocco nel sud e l'olio di arachidi nell'ovest. L'olio funge da base per il tadka (tempering), una tecnica in cui le spezie vengono fritte nell'olio caldo per liberarne gli aromi prima di essere aggiunte ai piatti.

  Olio

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  Lo zenzero è originario delle foreste pluviali tropicali dell'Asia sud-orientale costiera ed è una delle prime spezie ad essere state esportate dall'Asia. È stato introdotto in India in una fase molto precoce della sua storia e vi viene coltivato da migliaia di anni, diventando così un elemento imprescindibile della cucina e della medicina tradizionale, l'Ayurveda.\r\nLo zenzero è un ingrediente fondamentale della cucina indiana. È un componente chiave della pasta aromatica nota come pasta di zenzero e aglio, che costituisce la base aromatica di innumerevoli curry, dal e marinate. Conferisce un sapore pungente, speziato e piccante. Lo zenzero fresco viene anche grattugiato o tagliato a julienne e aggiunto ai piatti saltati in padella, ed è famoso per essere utilizzato nella preparazione di un chai (tè) rilassante e speziato.

  Zenzero

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  Le origini dell'aglio risalgono all'Asia centrale, dove è stato coltivato per la prima volta. Si è poi diffuso in Medio Oriente e successivamente nell'Asia meridionale, diventando un alimento fondamentale nella dieta indiana fin dall'antichità. L'aglio è un altro ingrediente aromatico essenziale nella cucina indiana. Viene utilizzato più spesso insieme allo zenzero e alla cipolla per creare una base ricca e saltata (bhuna) per una grande varietà di piatti. Conferisce un sapore gustoso, pungente e leggermente piccante, indispensabile nei piatti a base di carne, nei curry di verdure e nei dal. È anche un ingrediente fondamentale in molti sottaceti e chutney indiani.

  Secondo

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  Si ritiene generalmente che le cipolle siano originarie dell'Asia centrale. In India vengono coltivate da moltissimo tempo e le cipolle rosse sono una delle varietà più diffuse e apprezzate in tutto il Paese.\r\nLe cipolle rosse sono un ingrediente fondamentale in quasi tutte le cucine indiane. Costituiscono la base della salsa della maggior parte dei curry e delle salse, conferendo un sapore dolce, salato e aromatico quando vengono saltate in padella. Sono inoltre ampiamente utilizzate crude. Le cipolle rosse affettate finemente sono un condimento comune e un ingrediente fondamentale nelle insalate fresche, nei raita e nei chutney, dove la loro consistenza croccante e il loro sapore piccante offrono un contrasto perfetto con i piatti ricchi e speziati.

  Cipolla rossa

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  Il riso basmati è una varietà di riso a grani lunghi e aromatici originaria delle pendici dell'Himalaya, in India e in Pakistan.\nNoto per il suo aroma di nocciola e per i suoi grani lunghi e sottili, è il riso preferito per numerosi piatti indiani, in particolare il biryani, il pulao e come contorno ai curry.

  Riso Basmati

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  I peperoncini sono stati introdotti in India dai portoghesi, ma da allora i peperoncini verdi sono diventati un elemento fondamentale della cucina indiana.\r\nUtilizzati per conferire una freschezza piccante e un sapore pungente, i peperoncini verdi sono la principale fonte di piccantezza nella cucina indiana. Possono essere tagliati a fettine e aggiunti direttamente ai curry, alle salse o fritti con altre spezie in un tadka.

  Peperoncino verde