Fiore di Pisello Blu (Aparajita)
Scopra i nostri fiori essiccati di pisello farfalla (Aparajita), raccolti nelle regioni tropicali dell'India e del Sud-Est asiatico. Un colorante naturale affascinante che cambia colore — li metta in infusione per un blu profondo che vira al viola con una goccia di limone.
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Campioncini di spezie in omaggio con ogni ordine.
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Fiore di Pisello Blu (Aparajita): la magia del blu naturale
Il fiore di pisello farfalla (Clitoria ternatea L., Fabaceae), conosciuto con il nome di Aparajita in India, è una pianta rampicante dai fiori di un blu intenso utilizzata da secoli nella medicina ayurvedica e nella cucina del Sud-Est asiatico. Selezioniamo questi fiori essiccati in India per garantirLe un prodotto di qualità premium, ricco di antociani e privo di qualsiasi additivo artificiale.
Perché scegliere i fiori essiccati?
I fiori essiccati concentrano al massimo i pigmenti naturali e gli antiossidanti. Offrono un effetto visivo spettacolare grazie alla loro proprietà di cambio cromatico: il colore blu intenso diventa viola o rosa a contatto con un acido (succo di limone, ibisco). Questa reazione naturale, dovuta agli antociani, è del tutto priva di additivi e coloranti artificiali. Un ingrediente tanto bello quanto utile, sia per le bevande che per la pasticceria.
Utilizzi culinari:
- Infusione blu calda o fredda — la serva al naturale o con una rondella di limone per l'effetto viola
- Cocktail e mocktail colorati — base ideale per drink instagrammabili analcolici
- Colorazione naturale di riso, pasta e pane — sostituisce i coloranti artificiali
- Pasticceria creativa — glasse, macaron e creme dalle sfumature blu naturali
- Latte floreale caldo — lo misceli con latte vegetale e un tocco di miele per un latte dorato blu
- Yogurt e dessert ghiacciati — un colore naturale spettacolare senza alcun additivo
Origine e qualità:
Selezioniamo i nostri fiori in India per la loro qualità premium.
Conservazione:
Per preservare tutti i suoi aromi e il suo colore, conservi i Suoi fiori di pisello blu in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità, nella loro confezione ermetica.
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Potente antiossidante naturale grazie agli antociani
Supporta le funzioni cognitive e la memoria
Ricco di antociani dalle proprietà protettive
Favorisce la salute degli occhi
Proprietà antinfiammatorie naturali
Proprietà lenitive e adattogene
Favorisce la salute dei capelli e della pelle
Naturalmente senza caffeina, ideale la sera
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Informazioni nutrizionali per 100 g
Componente nutrizionale Per 100 g Energia 1 172 kJ / 280 kcal Grassi ~ 2 g di cui acidi grassi saturi ~ 500 mg Carboidrati ~ 55 g di cui zuccheri ~ 3 g Fibre alimentari ~ 12 g Proteine ~ 18 g In questo ~ 50 mg -
Selezione diretta di piccoli produttori Sì Vegetariano Sì Origine India e Sud-Est asiatico Qualità Premium Tipo Fiori secchi Profilo aromatico Sapore molto delicato e leggermente terroso, quasi neutro. Il suo principale interesse è di natura visiva e nutrizionale: il colore blu brillante vira in modo spettacolare al viola o al rosa a contatto con un acido, grazie agli antociani presenti nel fiore. Composizione 100% fiori di clitoria essiccati (Clitoria ternatea L.)
Per saperne di più
L'esatta origine geografica del fiore di pisello blu resta oggetto di dibattito tra i botanici. Molti ne collocano la culla nel Sud-Est asiatico, nell'area dell'arcipelago indonesiano delle Molucche, mentre altri indicano un'origine più antica nell'Africa tropicale, poiché la pianta si è naturalizzata così ampiamente nei tropici nel corso dei secoli che oggi risulta difficile stabilirlo con certezza. Ciò che è certo è che la pianta rampicante si è ambientata in India diversi secoli fa, dove da allora occupa un posto culinario, ornamentale e spirituale.
Un fiore che deve il nome alle isole delle spezie
Il nome botanico Clitoria ternatea fu fissato nel XVIII secolo dal naturalista svedese Carl von Linné, a partire da esemplari provenienti dall'isola di Ternate, nell'arcipelago delle Molucche, nell'attuale Indonesia. Questa piccola isola vulcanica non è altro che una delle culle storiche del commercio delle spezie: quasi tutto il chiodo di garofano venduto in Europa fino al XVIII secolo proveniva da Ternate e dalla vicina Tidore, prima che i coloni olandesi ne diffondessero la coltivazione altrove in Asia per rompere questo monopolio.
Lo sapeva?
Il fiore di pisello blu deve il suo nome latino a un'isola che Table Indienne conosce bene per una via del tutto diversa: Ternate e la vicina Tidore sono state per secoli gli unici luoghi al mondo in cui cresceva il chiodo di garofano, prima che gli olandesi rompessero questo monopolio nel XVIII secolo. Il fiore blu e il chiodo di garofano condividono così, senza alcun legame botanico diretto, la stessa origine geografica.
Un tonico della memoria nei testi ayurvedici
In India, il fiore di pisello blu porta il nome sanscrito di Aparajita, letteralmente «colei che non può essere vinta» o «l'invincibile». Menzioni della pianta con questo nome compaiono in testi fondanti dell'Ayurveda come la Charaka Samhita e la Sushruta Samhita, dove radici, semi e foglie sono classificati tra i Medhya Rasayana, una categoria di piante ringiovanenti ritenute in grado di sostenere la memoria e le facoltà intellettive. Questa fama di tonico cerebrale ha attraversato i secoli e resta, ancora oggi, uno degli usi tradizionali più associati alla pianta nel subcontinente indiano.
Il fiore della dea invincibile
Il nome Aparajita non designa solo la pianta: è anche uno dei nomi della dea Durga stessa, nella sua forma invincibile. In Bengala, la tradizione vuole che l'ultimo giorno della festa di Durga Puja, chiamato Vijaya Dashami, si apra con un rituale chiamato Aparajita Puja: bracciali intrecciati con le foglie della pianta vengono offerti alla dea e poi indossati dai fedeli, nella convinzione che proteggano la salute, la prosperità e il successo per l'anno che verrà.
Lo sapeva?
Indossare foglie di Aparajita il giorno di Vijaya Dashami, ultimo giorno della festa di Durga Puja in Bengala, è un rituale che dà il nome alla pianta stessa: Aparajita, «l'invincibile», è anche uno dei nomi della dea Durga. Uno stesso fiore porta così, secondo il contesto, un nome botanico ispirato a un'isola indonesiana delle spezie e un nome sanscrito ispirato a una dea indù.
Dall'India al Sud-Est asiatico, poi al mondo intero
Attraverso gli scambi commerciali, il fiore di pisello blu si è diffuso nel Sud-Est asiatico, dove è diventato un ingrediente culinario a pieno titolo. In Thailandia è chiamato dok anchan e i suoi petali vengono infusi per preparare il nam dok anchan, una tisana tradizionalmente servita dopo i pasti o prima di dormire. In Malesia e a Singapore, dove porta il nome di bunga telang, colora di blu il riso del nasi kerabu e diversi dolci della cucina peranakan, noti come kueh. Solo più recentemente, spinto dai social media a metà degli anni 2010, il «tè blu» ha conquistato caffè e bar occidentali, riscoperto più per il suo effetto visivo spettacolare che per le sue proprietà ayurvediche originarie.
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Nome latino | Clitoria ternatea L. |
| Famiglia botanica | Fabacee (Leguminose), la stessa famiglia del tamarindo e del ceci |
| Nomi locali | Aparajita (hindi, bengalese), Sangu pushpam (tamil), Dok anchan (thailandese), Bunga telang (malese) |
| Parte utilizzata | Fiori interi, raccolti freschi e poi essiccati |
| Principali regioni produttrici in India | Kerala, Tamil Nadu, Bengala Occidentale |
| Altre regioni di coltivazione | Thailandia, Malesia, Indonesia, ampiamente naturalizzata nei tropici |
La pianta è una liana perenne rampicante a crescita rapida, che si aggrappa con i suoi viticci a recinzioni, pergolati e siepi dei giardini tropicali. Predilige un clima caldo e umido, un terreno ben drenato e un'esposizione soleggiata, e fiorisce in modo quasi continuo una volta ben radicata, il che la rende anche una pianta ornamentale molto diffusa ben oltre il suo uso culinario.
Botanica
- Fogliame: composto, imparipennato, con cinque a sette piccole foglioline ovali
- Fiori: a forma di ventaglio, di un blu violaceo intenso, spesso segnati da una macchia bianca o giallo pallido al centro; esistono anche varietà a fiore doppio o completamente bianche, più rare
- Baccelli: sottili, piatti e allungati, contengono i semi della pianta e non vengono utilizzati in cucina
- Apparato radicale: profondo, il che contribuisce alla buona tolleranza della pianta ai periodi secchi una volta ben radicata
- Fioritura: quasi continua in clima tropicale, il che consente diverse raccolte successive sulla stessa pianta
Dal fiore fresco al fiore essiccato
- I fiori vengono raccolti a mano, di prima mattina, appena si sono aperti e concentrano il massimo del pigmento
- Vengono poi essiccati all'ombra, al riparo dal sole diretto, per preservare al meglio il loro colore blu e i loro composti antiossidanti
- A differenza di molti fiori edibili venduti in polvere, sono proposti interi, il che limita l'ossidazione e Le permette di verificarne visivamente la qualità prima dell'uso
A differenza della maggior parte delle spezie di questa collezione, il fiore di pisello blu non è ricercato per il suo gusto, ma per il suo colore. Il suo profilo aromatico è deliberatamente discreto: un sapore leggermente vegetale ed erbaceo, vicino a un tè verde molto leggero, senza amarezza marcata e del tutto privo di caffeina.
Un indicatore di pH naturale
Il colore blu così caratteristico del fiore deriva da una famiglia di pigmenti chiamati ternatine, antociani a base di delfinidina, la stessa famiglia di pigmenti presente nei mirtilli o nel cavolo rosso. Queste molecole cambiano colore in base all'acidità del liquido in cui si trovano: in un ambiente neutro o leggermente alcalino, come l'acqua del rubinetto, danno un blu intenso; a contatto con un acido, come il succo di limone, l'aceto o l'acidità naturale dell'ibisco, virano al violetto e poi al rosa, secondo la quantità di acido aggiunta.
Lo sapeva?
Lo stesso principio chimico che trasforma un tè blu in un cocktail violetto davanti ai Suoi occhi è utilizzato anche, su scala scientifica, come indicatore di pH naturale in alcuni esperimenti didattici: qualche goccia di limone in un'infusione di fiore di pisello blu riproduce, in una tazza, lo stesso viraggio colorimetrico della cartina di tornasole in un'aula di chimica.
Cosa rivela la degustazione
| Fase | Cosa si osserva |
|---|---|
| Infusione al naturale | Blu intenso, sapore quasi neutro, appena vegetale |
| Con un tocco di limone | Viraggio progressivo al violetto e poi al rosa secondo la quantità aggiunta |
| Con miele o zucchero | Nessun effetto sul colore, solo sulla dolcezza |
| Infusa nel latte | Un blu più pastello, la base classica del «latte blu» |
Consiglio dello Chef
Lasci in infusione 5 o 6 fiori essiccati in 250 ml di acqua calda, non bollente, per 5 a 10 minuti: più lunga è l'infusione, più intenso sarà il blu. Aggiunga il limone solo al momento di servire, per godersi il viraggio di colore davanti ai Suoi ospiti piuttosto che nella teiera.
Il fiore di pisello blu si presta soprattutto a tutte le preparazioni in cui il colore è protagonista, ancora prima del sapore.
In infusione e come bevanda
- Tè blu caldo o freddo, al naturale o impreziosito da una fettina di limone per l'effetto violetto
- Nam dok anchan, la tisana thailandese tradizionalmente dolcificata con zucchero di palma e servita dopo i pasti
- Cocktail e mocktail che cambiano colore dal vivo davanti ai Suoi ospiti
- Un latte floreale caldo, miscelato con latte vegetale, un tocco di miele e, per i più curiosi, un baccello di cardamomo verde schiacciato
Nella cucina del Sud-Est asiatico
- Il riso blu del nasi kerabu, specialità malese in cui il riso viene colorato con il fiore prima di essere servito con pesce secco o pollo fritto
- I kueh e i dolci della cucina peranakan, dove l'estratto del fiore dà la sua tonalità blu a diverse preparazioni a base di riso glutinoso
Nella pasticceria creativa
- Glasse, macaron e creme con sfumature blu o violette, senza coloranti artificiali
- Yogurt e dessert gelati, per i quali bastano pochi fiori infusi per ottenere un colore spettacolare
Lo sapeva?
In Thailandia non è raro che gli hotel sulla spiaggia accolgano gli ospiti con un bicchiere di nam dok anchan ghiacciato, talvolta impreziosito da citronella, come bevanda di benvenuto: il fiore di pisello blu è lì tanto un gesto di ospitalità quanto un ingrediente di cucina.
Nella medicina ayurvedica tradizionale, il fiore di pisello blu è classificato tra i Medhya Rasayana, una categoria di piante ringiovanenti ritenute in grado di sostenere la memoria e la lucidità mentale, un uso che risale ai testi fondanti dell'Ayurveda.
Cosa si sa della sua composizione
- Ternatine: una famiglia di antociani a base di delfinidina responsabili del colore blu, studiati per le loro proprietà antiossidanti
- Kaempferolo: un composto flavonoide presente anche nel fiore, studiato per le sue proprietà antiossidanti
- Assenza di caffeina: a differenza del tè verde o nero, un'infusione di fiore di pisello blu non ne contiene alcuna traccia
- Poche vitamine e minerali: il fiore essiccato è apprezzato soprattutto per i suoi composti antiossidanti, più che per un apporto nutrizionale
Lo sapeva?
Uno studio pubblicato nel 2018 ha osservato che una bevanda a base di estratto di fiore di pisello blu aumentava alcuni marcatori antiossidanti e riduceva la glicemia e l'insulina dopo un pasto zuccherato, in un piccolo gruppo di volontari, nonostante la bevanda testata contenesse zucchero. Risultati preliminari incoraggianti, che restano da confermare con studi di più ampia portata.
Precauzioni d'uso
Consumato in quantità culinarie abituali, il fiore di pisello blu è ben tollerato. Come per qualsiasi pianta a uso tradizionale, Le consigliamo di chiedere il parere di un professionista della salute in caso di gravidanza, allattamento o trattamento farmacologico in corso.
Criteri di qualità
- Colore: blu violaceo intenso e uniforme, mai spento, brunastro o scolorito
- Integrità: fiori interi piuttosto che ridotti in polvere o frammenti, garanzia di freschezza e potere colorante
- Odore: quasi neutro, leggermente vegetale, senza odore di muffa
Consigli di conservazione
- In un contenitore ermetico, al riparo da luce, aria e umidità, che accelerano la perdita di colore
- A temperatura ambiente, in una credenza asciutta piuttosto che in frigorifero, dove l'umidità ambientale può opacizzare i fiori
- Durata: diversi mesi se ben conservati; un colore che sbiadisce progressivamente segnala un fiore troppo vecchio o mal conservato
Come si prepara un'infusione blu di fiore di pisello blu?
Lasci in infusione 5 o 6 fiori essiccati in 250 ml di acqua calda non bollente per 5 a 10 minuti, poi filtri. Aggiunga una fettina di limone solo al momento di servire per osservare il viraggio verso il violetto.
Perché il fiore di pisello blu cambia colore con il limone?
Il suo colore blu deriva da antociani chiamati ternatine, sensibili all'acidità: in ambiente neutro danno un blu intenso, a contatto con un acido come il limone virano al violetto e poi al rosa.
Il fiore di pisello blu contiene caffeina?
No, a differenza del tè verde o nero, un'infusione di fiore di pisello blu è completamente priva di caffeina, il che la rende adatta anche alla sera.
Si possono mangiare i fiori dopo l'infusione?
Sì, sono comestibili, ma la loro consistenza diventa piuttosto fibrosa dopo l'infusione e il loro sapore resta neutro; servono soprattutto come riferimento visivo, e la maggior parte delle preparazioni li filtra prima di servire.
Qual è la differenza tra il fiore di pisello blu e l'ibisco per colorare una bevanda?
L'ibisco dà una tonalità rosso rosata e un'acidità marcata già in infusione, mentre il fiore di pisello blu dà un blu neutro al gusto, che diventa rosa o violetto solo dopo l'aggiunta di un acido come il limone.
Come si conserva il fiore di pisello blu una volta aperta la confezione?
Lo conservi in un contenitore ermetico, al riparo da luce e umidità, in una credenza asciutta. Se ben conservato, mantiene il colore per diversi mesi.
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L'esatta origine geografica del fiore di pisello blu resta oggetto di dibattito tra i botanici. Molti ne collocano la culla nel Sud-Est asiatico, nell'area dell'arcipelago indonesiano delle Molucche, mentre altri indicano un'origine più antica nell'Africa tropicale, poiché la pianta si è naturalizzata così ampiamente nei tropici nel corso dei secoli che oggi risulta difficile stabilirlo con certezza. Ciò che è certo è che la pianta rampicante si è ambientata in India diversi secoli fa, dove da allora occupa un posto culinario, ornamentale e spirituale.
Un fiore che deve il nome alle isole delle spezie
Il nome botanico Clitoria ternatea fu fissato nel XVIII secolo dal naturalista svedese Carl von Linné, a partire da esemplari provenienti dall'isola di Ternate, nell'arcipelago delle Molucche, nell'attuale Indonesia. Questa piccola isola vulcanica non è altro che una delle culle storiche del commercio delle spezie: quasi tutto il chiodo di garofano venduto in Europa fino al XVIII secolo proveniva da Ternate e dalla vicina Tidore, prima che i coloni olandesi ne diffondessero la coltivazione altrove in Asia per rompere questo monopolio.
Lo sapeva?
Il fiore di pisello blu deve il suo nome latino a un'isola che Table Indienne conosce bene per una via del tutto diversa: Ternate e la vicina Tidore sono state per secoli gli unici luoghi al mondo in cui cresceva il chiodo di garofano, prima che gli olandesi rompessero questo monopolio nel XVIII secolo. Il fiore blu e il chiodo di garofano condividono così, senza alcun legame botanico diretto, la stessa origine geografica.
Un tonico della memoria nei testi ayurvedici
In India, il fiore di pisello blu porta il nome sanscrito di Aparajita, letteralmente «colei che non può essere vinta» o «l'invincibile». Menzioni della pianta con questo nome compaiono in testi fondanti dell'Ayurveda come la Charaka Samhita e la Sushruta Samhita, dove radici, semi e foglie sono classificati tra i Medhya Rasayana, una categoria di piante ringiovanenti ritenute in grado di sostenere la memoria e le facoltà intellettive. Questa fama di tonico cerebrale ha attraversato i secoli e resta, ancora oggi, uno degli usi tradizionali più associati alla pianta nel subcontinente indiano.
Il fiore della dea invincibile
Il nome Aparajita non designa solo la pianta: è anche uno dei nomi della dea Durga stessa, nella sua forma invincibile. In Bengala, la tradizione vuole che l'ultimo giorno della festa di Durga Puja, chiamato Vijaya Dashami, si apra con un rituale chiamato Aparajita Puja: bracciali intrecciati con le foglie della pianta vengono offerti alla dea e poi indossati dai fedeli, nella convinzione che proteggano la salute, la prosperità e il successo per l'anno che verrà.
Lo sapeva?
Indossare foglie di Aparajita il giorno di Vijaya Dashami, ultimo giorno della festa di Durga Puja in Bengala, è un rituale che dà il nome alla pianta stessa: Aparajita, «l'invincibile», è anche uno dei nomi della dea Durga. Uno stesso fiore porta così, secondo il contesto, un nome botanico ispirato a un'isola indonesiana delle spezie e un nome sanscrito ispirato a una dea indù.
Dall'India al Sud-Est asiatico, poi al mondo intero
Attraverso gli scambi commerciali, il fiore di pisello blu si è diffuso nel Sud-Est asiatico, dove è diventato un ingrediente culinario a pieno titolo. In Thailandia è chiamato dok anchan e i suoi petali vengono infusi per preparare il nam dok anchan, una tisana tradizionalmente servita dopo i pasti o prima di dormire. In Malesia e a Singapore, dove porta il nome di bunga telang, colora di blu il riso del nasi kerabu e diversi dolci della cucina peranakan, noti come kueh. Solo più recentemente, spinto dai social media a metà degli anni 2010, il «tè blu» ha conquistato caffè e bar occidentali, riscoperto più per il suo effetto visivo spettacolare che per le sue proprietà ayurvediche originarie.
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Caratteristica Dettaglio Nome latino Clitoria ternatea L. Famiglia botanica Fabacee (Leguminose), la stessa famiglia del tamarindo e del ceci Nomi locali Aparajita (hindi, bengalese), Sangu pushpam (tamil), Dok anchan (thailandese), Bunga telang (malese) Parte utilizzata Fiori interi, raccolti freschi e poi essiccati Principali regioni produttrici in India Kerala, Tamil Nadu, Bengala Occidentale Altre regioni di coltivazione Thailandia, Malesia, Indonesia, ampiamente naturalizzata nei tropici La pianta è una liana perenne rampicante a crescita rapida, che si aggrappa con i suoi viticci a recinzioni, pergolati e siepi dei giardini tropicali. Predilige un clima caldo e umido, un terreno ben drenato e un'esposizione soleggiata, e fiorisce in modo quasi continuo una volta ben radicata, il che la rende anche una pianta ornamentale molto diffusa ben oltre il suo uso culinario.
Botanica
- Fogliame: composto, imparipennato, con cinque a sette piccole foglioline ovali
- Fiori: a forma di ventaglio, di un blu violaceo intenso, spesso segnati da una macchia bianca o giallo pallido al centro; esistono anche varietà a fiore doppio o completamente bianche, più rare
- Baccelli: sottili, piatti e allungati, contengono i semi della pianta e non vengono utilizzati in cucina
- Apparato radicale: profondo, il che contribuisce alla buona tolleranza della pianta ai periodi secchi una volta ben radicata
- Fioritura: quasi continua in clima tropicale, il che consente diverse raccolte successive sulla stessa pianta
Dal fiore fresco al fiore essiccato
- I fiori vengono raccolti a mano, di prima mattina, appena si sono aperti e concentrano il massimo del pigmento
- Vengono poi essiccati all'ombra, al riparo dal sole diretto, per preservare al meglio il loro colore blu e i loro composti antiossidanti
- A differenza di molti fiori edibili venduti in polvere, sono proposti interi, il che limita l'ossidazione e Le permette di verificarne visivamente la qualità prima dell'uso
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A differenza della maggior parte delle spezie di questa collezione, il fiore di pisello blu non è ricercato per il suo gusto, ma per il suo colore. Il suo profilo aromatico è deliberatamente discreto: un sapore leggermente vegetale ed erbaceo, vicino a un tè verde molto leggero, senza amarezza marcata e del tutto privo di caffeina.
Un indicatore di pH naturale
Il colore blu così caratteristico del fiore deriva da una famiglia di pigmenti chiamati ternatine, antociani a base di delfinidina, la stessa famiglia di pigmenti presente nei mirtilli o nel cavolo rosso. Queste molecole cambiano colore in base all'acidità del liquido in cui si trovano: in un ambiente neutro o leggermente alcalino, come l'acqua del rubinetto, danno un blu intenso; a contatto con un acido, come il succo di limone, l'aceto o l'acidità naturale dell'ibisco, virano al violetto e poi al rosa, secondo la quantità di acido aggiunta.
Lo sapeva?
Lo stesso principio chimico che trasforma un tè blu in un cocktail violetto davanti ai Suoi occhi è utilizzato anche, su scala scientifica, come indicatore di pH naturale in alcuni esperimenti didattici: qualche goccia di limone in un'infusione di fiore di pisello blu riproduce, in una tazza, lo stesso viraggio colorimetrico della cartina di tornasole in un'aula di chimica.
Cosa rivela la degustazione
Fase Cosa si osserva Infusione al naturale Blu intenso, sapore quasi neutro, appena vegetale Con un tocco di limone Viraggio progressivo al violetto e poi al rosa secondo la quantità aggiunta Con miele o zucchero Nessun effetto sul colore, solo sulla dolcezza Infusa nel latte Un blu più pastello, la base classica del «latte blu» Consiglio dello Chef
Lasci in infusione 5 o 6 fiori essiccati in 250 ml di acqua calda, non bollente, per 5 a 10 minuti: più lunga è l'infusione, più intenso sarà il blu. Aggiunga il limone solo al momento di servire, per godersi il viraggio di colore davanti ai Suoi ospiti piuttosto che nella teiera.
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Il fiore di pisello blu si presta soprattutto a tutte le preparazioni in cui il colore è protagonista, ancora prima del sapore.
In infusione e come bevanda
- Tè blu caldo o freddo, al naturale o impreziosito da una fettina di limone per l'effetto violetto
- Nam dok anchan, la tisana thailandese tradizionalmente dolcificata con zucchero di palma e servita dopo i pasti
- Cocktail e mocktail che cambiano colore dal vivo davanti ai Suoi ospiti
- Un latte floreale caldo, miscelato con latte vegetale, un tocco di miele e, per i più curiosi, un baccello di cardamomo verde schiacciato
Nella cucina del Sud-Est asiatico
- Il riso blu del nasi kerabu, specialità malese in cui il riso viene colorato con il fiore prima di essere servito con pesce secco o pollo fritto
- I kueh e i dolci della cucina peranakan, dove l'estratto del fiore dà la sua tonalità blu a diverse preparazioni a base di riso glutinoso
Nella pasticceria creativa
- Glasse, macaron e creme con sfumature blu o violette, senza coloranti artificiali
- Yogurt e dessert gelati, per i quali bastano pochi fiori infusi per ottenere un colore spettacolare
Lo sapeva?
In Thailandia non è raro che gli hotel sulla spiaggia accolgano gli ospiti con un bicchiere di nam dok anchan ghiacciato, talvolta impreziosito da citronella, come bevanda di benvenuto: il fiore di pisello blu è lì tanto un gesto di ospitalità quanto un ingrediente di cucina.
-
Nella medicina ayurvedica tradizionale, il fiore di pisello blu è classificato tra i Medhya Rasayana, una categoria di piante ringiovanenti ritenute in grado di sostenere la memoria e la lucidità mentale, un uso che risale ai testi fondanti dell'Ayurveda.
Cosa si sa della sua composizione
- Ternatine: una famiglia di antociani a base di delfinidina responsabili del colore blu, studiati per le loro proprietà antiossidanti
- Kaempferolo: un composto flavonoide presente anche nel fiore, studiato per le sue proprietà antiossidanti
- Assenza di caffeina: a differenza del tè verde o nero, un'infusione di fiore di pisello blu non ne contiene alcuna traccia
- Poche vitamine e minerali: il fiore essiccato è apprezzato soprattutto per i suoi composti antiossidanti, più che per un apporto nutrizionale
Lo sapeva?
Uno studio pubblicato nel 2018 ha osservato che una bevanda a base di estratto di fiore di pisello blu aumentava alcuni marcatori antiossidanti e riduceva la glicemia e l'insulina dopo un pasto zuccherato, in un piccolo gruppo di volontari, nonostante la bevanda testata contenesse zucchero. Risultati preliminari incoraggianti, che restano da confermare con studi di più ampia portata.
Precauzioni d'uso
Consumato in quantità culinarie abituali, il fiore di pisello blu è ben tollerato. Come per qualsiasi pianta a uso tradizionale, Le consigliamo di chiedere il parere di un professionista della salute in caso di gravidanza, allattamento o trattamento farmacologico in corso.
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Criteri di qualità
- Colore: blu violaceo intenso e uniforme, mai spento, brunastro o scolorito
- Integrità: fiori interi piuttosto che ridotti in polvere o frammenti, garanzia di freschezza e potere colorante
- Odore: quasi neutro, leggermente vegetale, senza odore di muffa
Consigli di conservazione
- In un contenitore ermetico, al riparo da luce, aria e umidità, che accelerano la perdita di colore
- A temperatura ambiente, in una credenza asciutta piuttosto che in frigorifero, dove l'umidità ambientale può opacizzare i fiori
- Durata: diversi mesi se ben conservati; un colore che sbiadisce progressivamente segnala un fiore troppo vecchio o mal conservato
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Come si prepara un'infusione blu di fiore di pisello blu?
Lasci in infusione 5 o 6 fiori essiccati in 250 ml di acqua calda non bollente per 5 a 10 minuti, poi filtri. Aggiunga una fettina di limone solo al momento di servire per osservare il viraggio verso il violetto.
Perché il fiore di pisello blu cambia colore con il limone?
Il suo colore blu deriva da antociani chiamati ternatine, sensibili all'acidità: in ambiente neutro danno un blu intenso, a contatto con un acido come il limone virano al violetto e poi al rosa.
Il fiore di pisello blu contiene caffeina?
No, a differenza del tè verde o nero, un'infusione di fiore di pisello blu è completamente priva di caffeina, il che la rende adatta anche alla sera.
Si possono mangiare i fiori dopo l'infusione?
Sì, sono comestibili, ma la loro consistenza diventa piuttosto fibrosa dopo l'infusione e il loro sapore resta neutro; servono soprattutto come riferimento visivo, e la maggior parte delle preparazioni li filtra prima di servire.
Qual è la differenza tra il fiore di pisello blu e l'ibisco per colorare una bevanda?
L'ibisco dà una tonalità rosso rosata e un'acidità marcata già in infusione, mentre il fiore di pisello blu dà un blu neutro al gusto, che diventa rosa o violetto solo dopo l'aggiunta di un acido come il limone.
Come si conserva il fiore di pisello blu una volta aperta la confezione?
Lo conservi in un contenitore ermetico, al riparo da luce e umidità, in una credenza asciutta. Se ben conservato, mantiene il colore per diversi mesi.
Perché scegliere Fiore di Pisello Blu (Aparajita) di La Table Indienne?
Freschezza e qualità eccezionali
Le nostre spezie vengono importate direttamente dall'India e confezionate su richiesta per garantire la massima freschezza. A differenza delle spezie vendute nei supermercati, che possono rimanere sugli scaffali per mesi, ci assicuriamo che ogni spezia conservi tutto il suo sapore e il suo aroma.
Autenticità e tracciabilità
Ogni spezia proviene da specifiche regioni dell'India rinomate per la loro tradizione. Collaboriamo direttamente con i produttori locali che coltivano le loro spezie secondo metodi tradizionali, senza pesticidi né prodotti chimici.
Come si usa correttamente questa spezia?
Per esaltarne appieno gli aromi, consigliamo di tostare leggermente le spezie intere a secco in una padella prima di macinarle. Conservatele in un luogo asciutto e al riparo dalla luce per preservarne la freschezza il più a lungo possibile.
Lo sapevate?
Le spezie intere sono decisamente migliori di quelle macinate
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire perché le spezie intere conservano meglio i loro aromi.
Domande e risposte
Grazie! La sua domanda è stata inviata. Mihika le risponderà a breve e riceverà un'e-mail.
Fiore di Pisello Blu (Aparajita)
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