Biryani di Gamberi

Il vostro kit pronto da cucinare contiene gli ingredienti elencati di seguito, oltre a una scheda ricetta semplice e pratica, affinché questo piatto risulti il migliore che abbiate mai assaggiato.

• 

  Le cocotier est originaire des régions côtières de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. La noix de coco, fraîche ou râpée, est un ingrédient de base de la cuisine du sud de l'Inde. Elle est utilisée dans les currys, les chutneys et les desserts, où elle apporte une texture riche et crémeuse et une saveur légèrement sucrée.

  Noix de coco râpée

• 

  Le macis est l'enveloppe rouge qui recouvre la noix de muscade. Cette épice précieuse, originaire des îles Banda en Indonésie, est utilisée dans les cuisines moghole et kashmiri pour ses notes chaudes et légèrement sucrées. Le macis est un ingrédient du garam masala et parfume les biryanis royaux, les kormas et les desserts raffinés.

  Macis

• 

  Les clous de girofle sont originaires des îles Moluques en Indonésie, mais sont une épice très prisée en Inde depuis des siècles. Les clous de girofle ont un arôme puissant, piquant et sucré. Ils sont utilisés entiers dans les plats à base de riz et les currys, et constituent également un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le garam masala.

  Clous de girofle

• 

  La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées. Toutes les parties de la plante étant aromatiques, l'épice englobe également les fleurs, les fruits et les déchets (appelés chips) de l'arbre, qu'ils soient entiers, écrasés ou moulus.

  Cannelle

• 

  La coriandre est l'une des épices les plus anciennes, dont la culture en Inde remonte à plusieurs milliers d'années. Ses graines ont une saveur chaude et citronnée. Elles sont souvent grillées et moulues en poudre, qui est un ingrédient de base dans presque tous les currys indiens. Elle apporte une saveur douce et discrète qui équilibre les autres épices.

  graines de coriandre moulu

• 

  Originaire du Vietnam et du sud de la Chine, l'anis étoilé est utilisé depuis de nombreuses années dans la cuisine indienne, où il est probablement arrivé par les routes commerciales. L'anis étoilé a un goût prononcé de réglisse et est un ingrédient essentiel du garam masala et d'autres mélanges d'épices. Il est souvent utilisé entier pour aromatiser le biryani et d'autres plats riches et copieux à base de viande.

  Anis étoilé

• 

  Les piments rouges séchés indiens peuvent être utilisés entiers ou réduits en poudre avec d'autres épices pour donner un arôme et un goût spécifiques. Ils sont utilisés dans de nombreux plats, du tadka aux sauces et bien d'autres encore. C'est l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne.

  Piment rouge séché entier

• 

  La feuille de laurier indien provient d'un arbre différent de la variété européenne. Elle est originaire de la région himalayenne et fait partie de la cuisine indienne depuis très longtemps. Elle confère aux plats un arôme doux, semblable à celui de la cannelle. Elle est le plus souvent utilisée entière et ajoutée à l'huile au début de la cuisson pour aromatiser le riz, les ragoûts et divers currys.

  Feuille de laurier

• 

  Les montagnes verdoyantes du sud de l'Inde sont le berceau de la cardamome verte. Elle est connue comme la « reine des épices ». La cardamome a une saveur douce, florale et très aromatique. Les gousses vertes sont utilisées entières dans les plats de riz salés comme le biryani et les currys. Les graines sont moulues et utilisées dans les desserts comme le kheer, et pour aromatiser le thé chai.

  Cardamome

• 

  Comme leur nom l'indique, ces piments sont une variété spécifique cultivée dans la région du Cachemire, en Inde. Appréciés pour leur couleur rouge vif et leur piquant modéré, ils sont utilisés pour ajouter une belle teinte rouge aux plats sans les rendre trop épicés. Ils sont indispensables dans des plats tels que le rogan josh, le poulet tandoori et divers currys.

  Poudre de piment rouge du Cachemire

• 

  Le curcuma, ingrédient principal des carry ou curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle au regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal). Répandu dans le Sud-Est de l'Asie depuis l'Antiquité, le curcuma fait l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux connaître ses propriétés alimentaires et médicales.

  Curcuma

La ricetta richiede i seguenti ingredienti, che non sono inclusi nel vostro kit; vi consigliamo di acquistarli in loco.

• 

  Les crevettes sont très appréciées dans les cuisines côtières de l'Inde, notamment au Kerala, au Bengale et à Goa. Les préparations populaires incluent le prawn curry au lait de coco du Kerala, le chingri malai curry crémeux du Bengale et le prawn balchão épicé de Goa. Les crevettes sont également utilisées dans les biryanis côtiers et les plats de riz frit.

  Crevettes

• 

  Mixeur

• 

  Le lait de coco est un ingrédient essentiel de la cuisine du sud de l'Inde et du Kerala. Obtenu en pressant la chair de noix de coco râpée, il apporte une onctuosité et une douceur caractéristiques aux currys côtiers. Il est utilisé dans les fish curry du Kerala, les stews et de nombreux desserts comme le payasam.

  Lait de coco

• 

  Casserole

• 

  La menthe est une herbe aromatique rafraîchissante très appréciée dans la cuisine indienne. Elle est l'ingrédient clé du pudina chutney, une sauce verte servie avec de nombreux plats et snacks. La menthe parfume également les biryanis, les raitas (yaourt aux épices) et les boissons rafraîchissantes comme le jaljeera et le chaas (lassi salé).

  Menthe

• 

  La coriandre fraîche, aussi appelée cilantro, est l'herbe aromatique la plus utilisée dans la cuisine indienne. Ses feuilles vertes et parfumées apportent une fraîcheur incomparable aux plats. Utilisée comme garniture finale sur les currys, les biryanis et les chaats, elle est également l'ingrédient principal du chutney vert (pudina chutney) servi avec les samosas et pakoras.

  Feuille de coriandre

• 

  Les tomates, bien qu'introduites relativement récemment en Inde par les Portugais, sont devenues un ingrédient fondamental de la cuisine indienne moderne. Elles apportent acidité, couleur et corps aux currys. Les tomates sont utilisées fraîches, en purée ou en conserve pour créer les sauces riches et savoureuses caractéristiques des plats comme le butter chicken ou le tikka masala.

  Tomates

• 

  Le sel est un exhausteur de goût indispensable dans la cuisine indienne. Outre le sel de table ordinaire, l'Inde utilise également le kala namak (sel noir), un sel volcanique au goût sulfureux distinctif, utilisé dans le chaat masala et les boissons rafraîchissantes. Le sel rose de l'Himalaya, extrait des mines du Pakistan, est également très prisé pour sa pureté et ses minéraux.

  Sel

• 

  L'huile est un ingrédient de base essentiel dans la cuisine indienne. Différentes huiles sont utilisées selon les régions : l'huile de moutarde dans le nord et l'est, l'huile de coco dans le sud, et l'huile d'arachide dans l'ouest. L'huile sert de base pour le tadka (tempering), technique où les épices sont frites dans l'huile chaude pour libérer leurs arômes avant d'être ajoutées aux plats.

  Huile

• 

  Le ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient ancestral de la cuisine indienne utilisé depuis des millénaires. Obtenu en faisant fondre le beurre pour en éliminer l'eau et les protéines de lait, le ghee possède un point de fumée élevé et une saveur riche et noisettée. Dans la tradition ayurvédique, il est considéré comme bénéfique pour la digestion et la santé. Le ghee est utilisé pour la cuisson, les fritures et pour enrichir les plats comme le dal, le riz et les desserts indiens.

  Ghee

• 

  Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.

  Gingembre

• 

  Les origines de l'ail remontent à l'Asie centrale, où il a été cultivé pour la première fois. Il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient, puis en Asie du Sud, devenant un aliment de base dans l'alimentation indienne depuis l'Antiquité. L'ail est un autre aromate essentiel dans la cuisine indienne. Il est le plus souvent utilisé avec le gingembre et l'oignon pour créer une base riche et sautée (bhuna) pour une grande variété de plats. Il apporte une saveur savoureuse, piquante et légèrement épicée, indispensable dans les plats de viande, les currys de légumes et les dals. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux pickles et chutneys indiens.

  Ail

• 

  On pense généralement que les oignons sont originaires d'Asie centrale. Ils sont cultivés en Inde depuis très longtemps, les oignons rouges étant l'une des variétés les plus courantes et les plus populaires dans tout le pays. Les oignons rouges sont un ingrédient de base dans presque toutes les cuisines indiennes. Ils constituent la base de la sauce de la plupart des currys et des sauces, apportant une saveur sucrée, salée et aromatique lorsqu'ils sont sautés. Ils sont également largement utilisés crus. Les oignons rouges finement émincés sont une garniture courante et un ingrédient clé dans les salades fraîches, les raitas et les chutneys, où leur texture croquante et leur saveur piquante offrent un contraste parfait avec les plats riches et épicés.

  Oignon rouge

• 

  Le riz basmati est une variété de riz long grain aromatique originaire des contreforts de l'Himalaya, en Inde et au Pakistan. Connu pour son arôme de noisette et ses grains longs et fins, il est le riz préféré pour de nombreux plats indiens, notamment le biryani, le pulao et en accompagnement des currys.

  Riz Basmati

• 

  Les piments ont été introduits en Inde par les Portugais, mais les piments verts sont depuis devenus un élément fondamental de la cuisine indienne. Utilisés pour apporter une chaleur fraîche et une saveur piquante, les piments verts sont la principale source de piquant dans la cuisine indienne. Ils peuvent être coupés en tranches et ajoutés directement aux currys, aux sauces ou frits avec d'autres épices dans un tadka.

  Piment vert