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Table Indienne
Porc Nagaland au Timut et Piment
Le Nagaland (Nord-Est de l'Inde) est célèbre pour ses plats de porc fumé ou braisé aux épices de montagne. Un plat rustique, puissant et addictif.
15 min
Préparation
60 min
Cuisson
4
Portions
Intermédiaire
Difficulté
Ingrédients
- Échine ou poitrine de porc : 800g
- Poivre Timut : 1 cuillère à soupe
-
Curcuma Lakadong : 1 cuillère à café
- Gousses d'ail écrasées : 3
- Vinaigre : 1 cuillère à soupe
- Piments secs : 1 à 2
- Sel
Instructions
-
1
La Découpe: Coupez le porc en gros cubes.
-
2
L'Assemblage: Dans une cocotte, mélangez le porc avec le curcuma, l'ail, le sel, le vinaigre et la moitié du poivre Timut broyé.
-
3
Le Braisage: Ajoutez un fond d'eau, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux 45 minutes à 1 heure. Le porc doit cuire dans son propre jus.
-
4
La Finition: Une fois la viande tendre et le jus réduit en sauce épaisse, ajoutez le reste du poivre Timut fraîchement moulu. Mélangez pour enrober la viande.
Conseils
Le poivre Timut ajouté en fin de cuisson donne un parfum électrisant et citronné. Un morceau légèrement gras (échine, poitrine) est idéal car le gras fixe les arômes.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma Lakadong en poudre
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