Table Indienne
Porc Nagaland au Timut et Piment
Le Nagaland (Nord-Est de l'Inde) est célèbre pour ses plats de porc fumé ou braisé aux épices de montagne. Un plat rustique, puissant et addictif.
Ingrédients
- Échine ou poitrine de porc : 800g
- Poivre Timut : 1 cuillère à soupe
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Curcuma Lakadong : 1 cuillère à café
- Gousses d'ail écrasées : 3
- Vinaigre : 1 cuillère à soupe
- Naga morich ou bhut jolokia : 1/4 (à doser avec prudence — très puissant)
- Sel
Instructions
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1
La Découpe : Coupez le porc en gros cubes.
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2
L'Assemblage : Dans une cocotte, mélangez le porc avec le curcuma Lakadong, l'ail, le naga morich (ou bhut jolokia), le sel, le vinaigre et la moitié du poivre Timut broyé.
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3
Le Braisage : Ajoutez un fond d'eau, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure. Le porc doit cuire dans son propre jus jusqu'à devenir très tendre.
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4
La Finition : Une fois la viande tendre et le jus réduit en sauce épaisse, ajoutez le reste du poivre Timut fraîchement moulu. Mélangez bien pour enrober la viande de ce parfum électrisant et citronné.
Conseils
Le poivre Timut ajouté en fin de cuisson donne un parfum électrisant et citronné. Un morceau légèrement gras (échine, poitrine) est idéal car le gras fixe les arômes. ⚠️ Le bhut jolokia est l'un des piments les plus forts au monde. Commencez par une toute petite quantité et ne touchez jamais vos yeux après manipulation.
Les épices utilisées
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Curcuma Lakadong en poudre
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