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Paneer Maison - Le Fromage Indien Frais
Végétarien Sans gluten

Paneer Maison - Le Fromage Indien Frais

Le paneer est un fromage frais indien, simple à réaliser chez soi. Deux ingrédients suffisent: du lait entier et un acide (citron ou vinaigre). Le résultat est un fromage doux, ferme et polyvalent.

15 min
Préparation
15 min
Cuisson
60 min
Repos
4
Portions
Facile
Difficulté

Ingrédients

  • Lait entier (frais ou UHT) : 2 litres
  • Jus de citron ou vinaigre blanc : 2-3 cuillères à soupe
  • Sel (optionnel) : une pincée

Instructions

  1. 1
    L'Ébullition: Versez le lait dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour éviter que le fond ne brûle.
  2. 2
    La Coagulation: Dès que le lait bout, baissez le feu au minimum. Ajoutez le jus de citron progressivement, cuillère après cuillère. Remuez doucement. Le lait doit se séparer en caillé blanc et petit-lait jaunâtre transparent. Si le liquide reste laiteux, ajoutez encore un peu de citron.
  3. 3
    L'Égouttage: Éteignez le feu. Placez une étamine au-dessus d'une passoire. Versez le mélange. Rincez le caillé sous l'eau froide pour enlever le goût acide.
  4. 4
    Le Pressage: Refermez le torchon en le tordant. Posez sur une assiette, une autre assiette par-dessus, et un poids lourd sur le dessus.
  5. 5
    Le Repos: Laissez presser 1 à 2 heures. Plus longtemps = plus ferme.

Conseils

Fonctionne aussi avec du lait entier sans lactose. Le petit-lait récupéré peut servir pour pétrir du pain ou des rotis. Pour environ 250g de fromage frais.

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