Poulet au beurre

Le poulet au beurre

Le poulet au beurre (ou Butter Chicken) est originaire de Delhi, en Inde. Il a été inventé « par hasard » dans les années 1950 dans le quartier de Old Delhi.

L'histoire raconte que pour éviter de gaspiller du poulet tandoori invendu, les chefs ont décidé de le mélanger à une simple sauce tomate et beurre. Le résultat fut un plat riche et délicieux qui non seulement réhydratait le poulet, mais créait également une sensation qui devint rapidement une icône culinaire mondiale.

Traditionnellement, le poulet est grillé dans un four spécial appelé « tandoor », un four cylindrique en argile qui lui donne son authentique saveur fumée. Notre recette dans le kit d'épices donne quelques conseils pour préparer le poulet au beurre indien le plus authentique possible.

Notre kit de poulet au beurre

Nous vous fournissons toutes les épices et les ingrédients secs nécessaires à la préparation de ce plat dans ce kit, qui est fraîchement préparé à la main sur commande.

Vous devrez vous procurer les ingrédients frais nécessaires dans votre épicerie locale. Nous croyons profondément en l'importance d'une alimentation saine et locale et nous vous recommandons donc d'acheter ces produits frais dans un magasin de circuit court proche de chez vous.

Comme certaines de ces épices ne sont pas cultivées ici en France, nous les importons directement d'Inde via nos partenaires sélectionnés avec soin dans le respect d'un commerce équitable. Les épices que nous importons sont toutes certifiées biologiques par l'UE.

Pour en savoir plus sur la provenance de nos épices, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à toutes vos questions et interrogations !

Votre kit prêt à cuisiner contient les ingrédients listés ci-après ainsi qu'une fiche de recette simple et pratique, pour que ce plat soit le meilleur que vous n'ayez jamais goûté.

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  La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées. Toutes les parties de la plante étant aromatiques, l'épice englobe également les fleurs, les fruits et les déchets (appelés chips) de l'arbre, qu'ils soient entiers, écrasés ou moulus.

  Cannelle

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  Les clous de girofle sont originaires des îles Moluques en Indonésie, mais sont une épice très prisée en Inde depuis des siècles. Les clous de girofle ont un arôme puissant, piquant et sucré. Ils sont utilisés entiers dans les plats à base de riz et les currys, et constituent également un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le garam masala.

  Clous de girofle

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  Le fenugrec est une plante cultivée dans toute l'Inde, dont les feuilles sont séchées pour créer cette épice aromatique. Ces feuilles séchées ont un goût légèrement amer et savoureux. Elles sont généralement écrasées entre les paumes et saupoudrées dans un plat en fin de cuisson pour ajouter un arôme distinctif de noisette et de savoureux, en particulier dans les currys et les plats à base de lentilles.

  Feuilles de fenugrec séchées

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  La feuille de laurier indien provient d'un arbre différent de la variété européenne. Elle est originaire de la région himalayenne et fait partie de la cuisine indienne depuis très longtemps. Elle confère aux plats un arôme doux, semblable à celui de la cannelle. Elle est le plus souvent utilisée entière et ajoutée à l'huile au début de la cuisson pour aromatiser le riz, les ragoûts et divers currys.

  Feuille de laurier

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  Comme leur nom l'indique, ces piments sont une variété spécifique cultivée dans la région du Cachemire, en Inde. Appréciés pour leur couleur rouge vif et leur piquant modéré, ils sont utilisés pour ajouter une belle teinte rouge aux plats sans les rendre trop épicés. Ils sont indispensables dans des plats tels que le rogan josh, le poulet tandoori et divers currys.

  Poudre de piment rouge du Cachemire

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  Les noix de cajou ne sont pas originaires de l'Inde, mais ont été introduites par les Portugais au XVIe siècle. Ceux-ci ont importé le cajou de sa région d'origine, dans l'est du Brésil, à Goa, en Inde, où il a d'abord été utilisé pour le reboisement et la fixation des sols afin de prévenir l'érosion. L'arbre s'est bien adapté au climat et au sol côtiers de l'Inde, et son importance commerciale a été reconnue par la suite, ce qui a conduit à sa culture à grande échelle. L'Inde est aujourd'hui l'un des plus grands producteurs, transformateurs et exportateurs de noix de cajou au monde. Les noix de cajou, appelées « kaju », sont un ingrédient polyvalent et incontournable de la cuisine indienne, apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur riche. Elles sont utilisées dans les plats sucrés et salés, souvent pour ajouter de la richesse, du corps et un goût de noisette.

  Noix de cajou

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  Les montagnes verdoyantes du sud de l'Inde sont le berceau de la cardamome verte. Elle est connue comme la « reine des épices ». La cardamome a une saveur douce, florale et très aromatique. Les gousses vertes sont utilisées entières dans les plats de riz salés comme le biryani et les currys. Les graines sont moulues et utilisées dans les desserts comme le kheer, et pour aromatiser le thé chai.

  Cardamome

La recette nécessite les ingrédients suivants qui ne sont pas inclus dans votre kit, nous vous recommandons d'acheter ces ingrédients localement.

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  Huile

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  Yaourt

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  Crème

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  Beurre

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  Sucre

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  Jus de citron

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  Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.

  Gingembre

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  Les origines de l'ail remontent à l'Asie centrale, où il a été cultivé pour la première fois. Il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient, puis en Asie du Sud, devenant un aliment de base dans l'alimentation indienne depuis l'Antiquité. L'ail est un autre aromate essentiel dans la cuisine indienne. Il est le plus souvent utilisé avec le gingembre et l'oignon pour créer une base riche et sautée (bhuna) pour une grande variété de plats. Il apporte une saveur savoureuse, piquante et légèrement épicée, indispensable dans les plats de viande, les currys de légumes et les dals. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux pickles et chutneys indiens.

  Ail

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  Les piments ont été introduits en Inde par les Portugais, mais les piments verts sont depuis devenus un élément fondamental de la cuisine indienne. Utilisés pour apporter une chaleur fraîche et une saveur piquante, les piments verts sont la principale source de piquant dans la cuisine indienne. Ils peuvent être coupés en tranches et ajoutés directement aux currys, aux sauces ou frits avec d'autres épices dans un tadka.

  Piment vert

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  Poulet désossé

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  Sel

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  Oignon

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  Tomates