Table Indienne
En casa
El naan es el pan indio esponjoso por excelencia. Esta versión casera se cocina en una sartén de hierro fundido —el truco que marca la diferencia: una segunda fermentación breve tras dar forma a la masa, para que los naans se hinchen como en el tandoor.
Ingredientes
- Harina de trigo T45 o T55 : 500 g
- Levadura seca de panadería : 1 sobre (7 g)
- Yogur natural o yogur griego : 125 g
- Agua templada : unos 150 ml
- Azúcar : 1 cucharada
- Sal : 1 cucharadita
- Ghee derretido (o mantequilla derretida) para la masa : 30 g
- Ghee derretido (o mantequilla derretida) para terminar : 30 g
- Semillas de kalonji (nigella) o sésamo : 1 a 2 cucharaditas
- Ajo picado y cilantro fresco : para terminar
Instrucciones
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Activar la levadura: mezcla la levadura y el azúcar en el agua tibia. Déjalo reposar entre 5 y 10 minutos hasta que aparezcan burbujas.\nLa masa: mezcla la harina y la sal, añade el yogur, el ghee derretido y la mezcla de agua y levadura. Amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.\nLa primera fermentación: deja que suba durante 1 hora en un lugar cálido. La masa debe doblar su volumen.\nEl modelado: divide la masa en 8 bolas. Extiende cada una hasta formar un óvalo de 3 a 5 mm de grosor. Espolvorea con semillas de nigella o de sésamo.\nLa segunda fermentación (¡el secreto!): deja reposar los naans moldeados durante 15 minutos bajo un paño en un lugar cálido. Es esta segunda fermentación la que les permite hincharse maravillosamente al cocinarse.\nLa cocción: calienta una sartén de hierro fundido a fuego fuerte sin grasa hasta que humee ligeramente. Coloca el naan, tapa la sartén y deja que se cocine entre 60 y 90 segundos hasta que se formen grandes burbujas y la parte de abajo esté dorada y con manchas. Dale la vuelta y cocina entre 30 y 45 segundos por el otro lado.\nEl toque final: úntalos inmediatamente con ghee derretido con ajo. Apila los naans bajo un paño para que mantengan su textura esponjosa.
Consejos
💡 El secreto para que el naan se hinche en la sartén: nunca te saltes la segunda fermentación de 15 minutos. Es esta la que crea las burbujas de gas que explotarán al cocinarlo, como en un tandoor.\nEl ghee en la masa (en lugar del aceite) le da ese toque a avellana típico del naan de un buen restaurante indio.\nLa nigella (kalonji) le da un sabor ligeramente picante muy auténtico. La sartén de hierro fundido marca la diferencia: el contacto directo es lo que le da esas bonitas manchas marrones.
Acompañamientos
Este plato combina muy bien con los siguientes productos.
Butter chicken
Pollo korma
Verduras Kadhai
Premezcla de dal
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