Table Indienne
Jeera Aloo - Patatas al comino
El Jeera Aloo es un clásico de los hogares indios. A diferencia de las patatas fritas o salteadas de siempre, aquí el comino es el protagonista. Si quieres una versión más original, sustituye el comino habitual por alcaravea (con un toque más anísado) o comino negro (más ahumado y con notas amaderadas).
Ingredientes
- Patatas medianas, cocidas en agua de antemano, peladas y cortadas en dados grandes : 4 a 5
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Semillas de comino, alcaravea o comino negro : 1 cucharada
- Aceite neutro o Ghee (mantequilla clarificada) : 2 cucharadas
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Cúrcuma (para el color dorado) : 1/2 cucharadita
- Sal : al gusto
- Zumo de limón : un chorrito
- Chile verde (opcional) : 1
- Chile rojo en polvo (opcional, para el sabor sin picor) : 1 pizca
Instrucciones
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El «tadka» (el tempero): calienta el aceite en una sartén grande. Añade las semillas de comino (o alcaravea). Espera a que empiecen a chisporrotear y a desprender su aroma (unos 30 segundos). ¡Cuidado, que no se quemen!\nEspolvorea la cúrcuma, la sal y el chile en polvo. Mezcla con cuidado para cubrir cada patata sin aplastarlas hasta convertirlas en puré.\nEl dorado: añade los dados de patata cocidos. Saltea a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes por los bordes.\nEl toque final: apaga el fuego. Añade un chorrito de zumo de limón fresco y, si tienes, un poco de cilantro o perejil plano picado. Sirve inmediatamente.
Consejos
La patata: usa patatas de pulpa firme (tipo Charlotte o Amandine) para que mantengan bien la forma al cocinarlas y no se conviertan en puré en la sartén.\nEl alcaravea o comino negro: con alcaravea, el plato tiene un toque de cocina alsaciana o centroeuropea, ¡lo que gusta mucho a los franceses! El comino negro, por su parte, le dará un aspecto más «rústico» y elegante.
Acompañamientos
Este plato combina muy bien con los siguientes productos.
Butter chicken
Pollo korma
Premezcla de dal
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