Biryani de pollo
El biryani de pollo es un plato emblemático de la cocina india que combina arroz basmati perfumado, pollo marinado con especias y cebollas fritas crujientes, cocinado lentamente en capas según el método tradicional dum para desarrollar todo su sabor.
¿Quiere clavarla a la primera?
Se acabó buscar las especias adecuadas: nuestro kit reúne todas las especias de esta receta —auténticas especias de la India, perfectamente dosificadas— junto con una receta aún más detallada y auténtica que esta. Ahorre tiempo, y usar auténticas especias de la India lo cambia todo.
Ingredientes
- 800 g de pollo (muslos deshuesados)
- 400 g de arroz basmati de grano largo
- 200 g de yogur natural
- 3 cebollas, cortadas en juliana fina
- 2 tomates, cortados en dados
- 4 dientes de ajo, machacados
- 3 cm de jengibre, rallado
- 2 guindillas verdes, abiertas
-
2 vainas de cardamomo negro
-
6 vainas de cardamomo verde
-
6 clavos de olor
-
2 ramas de canela de Ceilán
-
3 hojas de laurel
-
Una pizca de azafrán
-
2 cucharadas de garam masala
- 1 cucharadita de guindilla en polvo
-
1 cucharadita de cúrcuma
- Aceite neutro para freír las cebollas
- 50 g de ghee
- Menta fresca y cilantro, picados
- 50 ml de leche templada (para infusionar el azafrán)
- Sal
Instrucciones
-
1
Prepare la marinada — mezcle el pollo con el yogur, el ajo, el jengibre, las guindillas verdes, la mitad del garam masala, la guindilla en polvo, la cúrcuma y la sal. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora (idealmente toda la noche).
-
2
Mientras tanto, remoje el arroz basmati en agua fría durante 30 minutos y luego escúrralo.
-
3
Caliente el aceite y fría las cebollas cortadas hasta que estén doradas y crujientes: estas cebollas fritas se llaman birista. Resérvelas sobre papel absorbente.
-
4
Infusione el azafrán en la leche templada durante 10 minutos.
-
5
En una olla grande con agua hirviendo salada, añada las vainas de cardamomo, los clavos, la canela y las hojas de laurel. Cueza el arroz hasta que esté a tres cuartos de cocción (7-8 minutos) y luego escúrralo.
-
6
En una cazuela de fondo grueso, cocine el pollo marinado junto con los tomates hasta que esté medio hecho, unos 10 minutos.
-
7
Extienda el pollo en el fondo de la cazuela y cúbralo con la mitad del arroz. Reparta la mitad de las cebollas fritas, la menta y el cilantro. Repita la operación con el resto del arroz y las cebollas.
-
8
Rocíe la superficie con la leche de azafrán, el ghee derretido y el resto del garam masala.
-
9
Tape herméticamente (papel de aluminio y luego la tapa) y cueza a fuego muy suave durante 25 a 30 minutos siguiendo el método dum, sin levantar la tapa.
-
10
Deje reposar 5 minutos fuera del fuego antes de destapar. Mezcle suavemente las capas antes de servir.
Consejos
Para un resultado auténtico, no escatime en el tiempo de fritura de las cebollas: deben quedar bien doradas y crujientes para aportar el dulzor caramelizado característico del birista. Sírvalo con raita de pepino y un curry ligero.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Cardamomo negro
Cardamomo verde Njallani
Clavos de olor
Canela de Ceilán Alba
Hojas de laurel indio (Tej Patta)
Azafrán del Cachemira Mongra
Garam Masala
Cúrcuma del Kerala en polvo
Recibir esta receta por correo electrónico
Recibe la receta en formato PDF directamente en tu correo electrónico, lista para imprimir.
Tu correo electrónico solo se utilizará para enviarte la receta. Consulta nuestra política de privacidad.
Opiniones sobre esta receta
Aún no hay opiniones
¡Sé el primero en dar tu opinión sobre esta receta!