Granos de cacao tostados
Descubre nuestros granos de cacao tostados, enteros, con su cáscara, cultivados en agroforestería en el sur de la India. A la sombra de otras especias y plantas, sin que se talara un bosque para ellos, para comer tal cual, machacar o moler en tus postres y recetas saladas.
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Granos de cacao tostados: el cacao en estado puro
Antes de ser chocolate o cacao en polvo, el cacao es un grano. Los nuestros son granos de cacao indios enteros, con su cáscara, tostados para revelar sus aromas: un amargor franco, notas de chocolate negro, un toque afrutado y un punto de acidez. Sin azúcar, sin aditivos, sin ninguna transformación adicional: el grano tal cual, y tú decides qué hacer con él. La cáscara se retira fácilmente con los dedos, y se infusiona muy bien en leche caliente.
Un cacao que crece junto a otras plantas: la agroforestería
En el sur de la India, el cacaotero no crece en grandes plantaciones que ocupan el lugar del bosque. Se cultiva en agroforestería: plantado a la sombra de otros cultivos, entre otras especias y otras plantas que comparten el mismo suelo.
Producir cacao aquí no exige talar bosque: los cacaoteros encuentran su sitio en tierras que ya se cultivaban, bajo el dosel de otras plantas. Es otra historia distinta a la del cacao que ha hecho retroceder los bosques en otras partes del mundo, y por eso estos granos tienen su lugar en nuestra selección de especias del sur de la India.
Usos culinarios:
- Para picar una vez descascarilladas, ideales para los amantes del cacao puro y amargo
- Machacados en el mortero, como topping sobre yogur, porridge o ensaladas de frutas
- Molidos finamente para aromatizar un chocolate caliente especiado
- Incorporados a una masa de galletas o de brownies para dar más crujiente
- En un mole reinventado o en una salsa picante al estilo curry
- Cáscara en infusión en leche caliente, para una bebida achocolatada ligera
¿Granos, nibs o polvo?
El grano entero se descascarilla en casa y conserva su almendra dentro de la cáscara hasta el uso. Nuestros nibs de cacao ya están descascarillados y triturados, listos para espolvorear sobre un yogur. Nuestro cacao puro en polvo se disuelve en una bebida o en repostería.
Origen y calidad:
Nuestros granos de cacao se cultivan en el sur de la India, en agroforestería, y después se tuestan. Solo contienen cacao.
Conservación:
Conserva tus granos de cacao en un lugar seco, protegidos de la luz y de la humedad, en su envase cerrado herméticamente.
| Selección directa de pequeños productores | No |
| Vegetariano | Sí |
| Origen | Sur de la India |
| Calidad | Premium |
| Tipo | Granos enteros tostados |
| Perfil de sabor | Amargo e intensamente tostado, con notas de chocolate negro, ligeros toques afrutados y un punto de acidez. |
| Posibles trazas de alérgenos | Puede contener trazas de frutos de cáscara y leche (envasado en un taller que manipula estos alérgenos). |
| Composición | 100 % granos de cacao enteros tostados, con su cáscara, sin azúcar ni aditivos. |
Para más información
Antes de ser un sabor, el grano de cacao fue dinero. Entre los aztecas, en el siglo XVI, servía de moneda: en Tlaxcala, una lista de precios de 1545 fija una buena pava en 100 granos. Era una moneda con una particularidad: también se podía beber.
Theobroma, el alimento de los dioses
El cacaotero debe su nombre científico a un botánico sueco. En 1753, en su Species Plantarum, Carlos Linneo lo bautizó Theobroma cacao, del griego theos (dios) y brōma (alimento): el "alimento de los dioses". El nombre se quedó, y no es exagerado para una semilla que ha servido de moneda, ofrenda y bebida de prestigio.
Cuando los productores de areca se pasaron al chocolate
La llegada del cacaotero a la India en el siglo XVIII se cuenta en nuestra guía de los nibs de cacao. Hay otra historia menos conocida, la de CAMPCO. Esta cooperativa se fundó el 11 de julio de 1973 en Mangalore, en Karnataka, por Varanashi Subraya Bhat, para los productores de nuez de areca, tras una crisis de comercialización de la areca en 1970-1971. Su nombre completo lo dice todo: Central Arecanut and Cocoa Marketing and Processing Co-operative.
El cacao entra en la historia por casualidad. A principios de la década de 1980, los precios mundiales del cacao se hundieron y Cadbury, el gran comprador de la región, dejó de comprar a los plantadores sin avisar. La cooperativa empezó entonces a comprar ella misma los granos frescos. El 1 de septiembre de 1986 inauguró una fábrica de chocolate en Puttur: los productores de areca fabricaban ahora chocolate, y hoy se cuentan entre los mayores fabricantes del país.
¿Sabías que...?
El cacaotero y la palmera de areca se llevan bien: el primero necesita sombra, la segunda se la da. En los jardines de Karnataka y Kerala crecen juntos, uno bajo la otra.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Nombre latino | Theobroma cacao L. |
| Familia botánica | Malváceas |
| Parte utilizada | El grano: una almendra envuelta en una fina cáscara |
| Origen de nuestros granos | Sur de la India, cultivados en agroforestería |
| Ingrediente | 100 % granos de cacao enteros tostados, con su cáscara |
La agroforestería: un cacao a la sombra de las palmeras
El cacaotero es un árbol de sombra: necesita entre un 40 y un 50 % de sombra para crecer bien. En el sur de la India, por eso, no se planta en grandes parcelas a cielo abierto. Se cultiva sobre todo como cultivo asociado, en jardines de cocoteros y palmeras de areca, y también bajo palmas de aceite y árboles del caucho. Según un estudio citado por investigadores indios, más de dos tercios del cacao del país crecen bajo cocoteros y alrededor de una quinta parte bajo palmeras de areca. Bajo una palmera de areca pasa entre el 30 y el 50 % de la luz, lo que basta al cacaotero.
Los investigadores del CPCRI, el instituto indio de cultivos de plantación, van más lejos: prueban jardines de varios pisos. En Arsikere, en Karnataka, cocoteros, cacaoteros, limoneros y moringas (los "drumsticks" de la cocina india) comparten la misma parcela, y otros ensayos asocian cacaoteros, bananos, limoneros y moringas bajo los cocoteros. Un mismo jardín da así cocos, granos, limas y vainas.
En este modelo, el cacaotero ocupa su lugar en un jardín ya cultivado, en el piso intermedio: no sustituye a un bosque. Es la diferencia con regiones donde el cultivo del cacao ha hecho retroceder el bosque. Seamos honestos: no es una etiqueta ni una certificación, es la forma en que más a menudo se cultiva el cacao en esta región.
A escala del país, es un cultivo modesto pero en crecimiento: las estimaciones oficiales de 2025-2026 dan unas 117 000 hectáreas de cacaoteros para unas 34 000 toneladas de granos secos, con Andhra Pradesh a la cabeza, seguido de Kerala. Son órdenes de magnitud, que varían según el año y la fuente.
Un grano, dos materias
Un grano de cacao tiene dos partes muy distintas. La almendra, llamada también nib, es rica en grasa (la manteca de cacao): es la que da el sabor a chocolate. La cáscara, la fina película que la envuelve, representa entre un 10 y un 20 % del peso del grano y es sobre todo fibra. El tostado la separa de la almendra, lo que hace fácil descascarillar en casa.
La almendra de nuestros granos es amarga, crujiente e intensamente tostada, con notas de chocolate negro, ligeros toques afrutados y un punto de acidez. Nada dulce aquí: es cacao en bruto, que pide acompañarlo o domarlo.
Dos sabores en un solo grano
La cáscara tiene su propio carácter. Seca y fibrosa al morderla, no se come, pero aromatiza muy bien: en infusión da una bebida achocolatada ligera, amaderada y suave, mucho menos potente que la almendra. La cáscara protege la almendra hasta el momento de romperla, una razón más para guardar el grano entero hasta usarlo.
Descascarillar en casa
- Como los granos están tostados, la cáscara se desprende con facilidad: presiona y dobla el grano entre los dedos y retira la cáscara en trozos
- Para una cantidad mayor, rómpelos toscamente con un rodillo dentro de una bolsa y después avienta: vierte la mezcla despacio de un cuenco a otro delante de un ventilador (o un secador de pelo con aire frío). El aire se lleva las cáscaras ligeras y los trozos de almendra caen de nuevo en el cuenco
- No tires las cáscaras: se pueden infusionar (ver más abajo)
Picar, machacar, moler
- Comer la almendra tal cual, para los amantes del cacao puro y amargo
- Machacarla en el mortero y espolvorearla sobre yogur, porridge o ensalada de frutas
- Molerla fina (molinillo de café o mortero) para aromatizar un chocolate caliente o una masa de bizcocho
- Incorporarla a una masa de galletas o brownies para aportar amargor y crujiente
Infusionar la cáscara y los granos
La cáscara se prepara como una infusión de hierbas. En agua a unos 95 °C, cuenta de 8 a 10 minutos para una infusión achocolatada ligera (una guía de cata propone 2,5 g de cáscaras para una taza de 170 ml).
- En leche caliente: lleva suavemente a punto de hervor una taza de leche, entera o vegetal, con una cucharada sopera de cáscaras, deja infusionar al menos 10 minutos, después cuela y haz espuma. La nata o la leche dan un sabor más achocolatado que el agua
- Con especias: añade un poco de cardamomo verde o canela, o infusiona las cáscaras en tu chai masala
- Con unas almendras machacadas: aportan cuerpo y amargor a la bebida
En cocina salada
- Unos granos molidos en una salsa de tomate con guindilla o en un guiso: redondean la acidez y dan profundidad
- Para otro uso del cacao, mira también nuestro cacao puro en polvo para bebidas y repostería
Criterios de calidad
- Aspecto: granos secos, de color marrón oscuro, con la cáscara intacta o ligeramente agrietada
- Olor: franco, achocolatado y tostado, sin olor a moho, a humo acre ni a rancio
- Al romperlo: una almendra marrón oscuro, quebradiza y seca, nunca blanda
Consejos de conservación
- Conserva los granos en un lugar seco, protegidos de la luz, del calor y de la humedad, en su envase cerrado herméticamente
- Rómpelos según los vayas necesitando: la almendra sigue protegida por su cáscara hasta su uso
- Guarda las cáscaras en un frasco cerrado, en seco, para tus infusiones
Precauciones y alérgenos
Este producto puede contener trazas de frutos de cáscara y leche: se envasa en un taller que manipula estos alérgenos. Los granos enteros son duros: no son adecuados para niños pequeños. Como todo cacao, el grano contiene teobromina (del orden del 1 al 2 %) y algo de cafeína, y la cáscara también: consúmelo con moderación, sobre todo por la noche. El cacao es tóxico para perros y gatos.
¿Qué es un grano de cacao tostado?
Es la semilla del cacaotero, tostada entera, con su cáscara: sin azúcar, sin aditivos, sin ninguna transformación adicional. Se descascarilla con facilidad y luego la almendra se come, se machaca o se muele.
¿Hay que quitar la cáscara?
Para comer la almendra, sí: la cáscara es fibrosa. Una vez tostada se desprende con facilidad doblando el grano entre los dedos. Puedes guardarla para infusiones.
¿Se puede infusionar la cáscara en leche?
Sí. Lleva suavemente a punto de hervor una taza de leche con una cucharada sopera de cáscaras, deja infusionar al menos 10 minutos y cuela. La leche da un sabor más achocolatado que el agua.
¿Qué diferencia hay con los nibs y el cacao en polvo?
Los nibs son trozos de grano ya descascarillados y triturados. El polvo se obtiene prensando la pasta de cacao para quitarle parte de la manteca y moliendo el resto. El grano entero conserva su almendra dentro de la cáscara hasta el momento de usarlo.
¿De dónde viene este cacao y cómo se cultiva?
Viene del sur de la India, donde el cacaotero se cultiva sobre todo en agroforestería, a la sombra de cocoteros y palmeras de areca. No es una etiqueta: es la forma más habitual de cultivar cacao en la región.
¿Los granos contienen cafeína?
Sí, un poco, además de teobromina, una molécula parecida. La cáscara también contiene algo. Las personas sensibles pueden moderar su consumo, sobre todo por la noche.
¿Contienen alérgenos?
Pueden contener trazas de frutos de cáscara y leche, ya que se envasan en un taller que manipula estos alérgenos. Indica tus alergias al hacer el pedido.
-
Antes de ser un sabor, el grano de cacao fue dinero. Entre los aztecas, en el siglo XVI, servía de moneda: en Tlaxcala, una lista de precios de 1545 fija una buena pava en 100 granos. Era una moneda con una particularidad: también se podía beber.
Theobroma, el alimento de los dioses
El cacaotero debe su nombre científico a un botánico sueco. En 1753, en su Species Plantarum, Carlos Linneo lo bautizó Theobroma cacao, del griego theos (dios) y brōma (alimento): el "alimento de los dioses". El nombre se quedó, y no es exagerado para una semilla que ha servido de moneda, ofrenda y bebida de prestigio.
Cuando los productores de areca se pasaron al chocolate
La llegada del cacaotero a la India en el siglo XVIII se cuenta en nuestra guía de los nibs de cacao. Hay otra historia menos conocida, la de CAMPCO. Esta cooperativa se fundó el 11 de julio de 1973 en Mangalore, en Karnataka, por Varanashi Subraya Bhat, para los productores de nuez de areca, tras una crisis de comercialización de la areca en 1970-1971. Su nombre completo lo dice todo: Central Arecanut and Cocoa Marketing and Processing Co-operative.
El cacao entra en la historia por casualidad. A principios de la década de 1980, los precios mundiales del cacao se hundieron y Cadbury, el gran comprador de la región, dejó de comprar a los plantadores sin avisar. La cooperativa empezó entonces a comprar ella misma los granos frescos. El 1 de septiembre de 1986 inauguró una fábrica de chocolate en Puttur: los productores de areca fabricaban ahora chocolate, y hoy se cuentan entre los mayores fabricantes del país.
¿Sabías que...?
El cacaotero y la palmera de areca se llevan bien: el primero necesita sombra, la segunda se la da. En los jardines de Karnataka y Kerala crecen juntos, uno bajo la otra.
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Característica Detalle Nombre latino Theobroma cacao L. Familia botánica Malváceas Parte utilizada El grano: una almendra envuelta en una fina cáscara Origen de nuestros granos Sur de la India, cultivados en agroforestería Ingrediente 100 % granos de cacao enteros tostados, con su cáscara La agroforestería: un cacao a la sombra de las palmeras
El cacaotero es un árbol de sombra: necesita entre un 40 y un 50 % de sombra para crecer bien. En el sur de la India, por eso, no se planta en grandes parcelas a cielo abierto. Se cultiva sobre todo como cultivo asociado, en jardines de cocoteros y palmeras de areca, y también bajo palmas de aceite y árboles del caucho. Según un estudio citado por investigadores indios, más de dos tercios del cacao del país crecen bajo cocoteros y alrededor de una quinta parte bajo palmeras de areca. Bajo una palmera de areca pasa entre el 30 y el 50 % de la luz, lo que basta al cacaotero.
Los investigadores del CPCRI, el instituto indio de cultivos de plantación, van más lejos: prueban jardines de varios pisos. En Arsikere, en Karnataka, cocoteros, cacaoteros, limoneros y moringas (los "drumsticks" de la cocina india) comparten la misma parcela, y otros ensayos asocian cacaoteros, bananos, limoneros y moringas bajo los cocoteros. Un mismo jardín da así cocos, granos, limas y vainas.
En este modelo, el cacaotero ocupa su lugar en un jardín ya cultivado, en el piso intermedio: no sustituye a un bosque. Es la diferencia con regiones donde el cultivo del cacao ha hecho retroceder el bosque. Seamos honestos: no es una etiqueta ni una certificación, es la forma en que más a menudo se cultiva el cacao en esta región.
A escala del país, es un cultivo modesto pero en crecimiento: las estimaciones oficiales de 2025-2026 dan unas 117 000 hectáreas de cacaoteros para unas 34 000 toneladas de granos secos, con Andhra Pradesh a la cabeza, seguido de Kerala. Son órdenes de magnitud, que varían según el año y la fuente.
Un grano, dos materias
Un grano de cacao tiene dos partes muy distintas. La almendra, llamada también nib, es rica en grasa (la manteca de cacao): es la que da el sabor a chocolate. La cáscara, la fina película que la envuelve, representa entre un 10 y un 20 % del peso del grano y es sobre todo fibra. El tostado la separa de la almendra, lo que hace fácil descascarillar en casa.
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La almendra de nuestros granos es amarga, crujiente e intensamente tostada, con notas de chocolate negro, ligeros toques afrutados y un punto de acidez. Nada dulce aquí: es cacao en bruto, que pide acompañarlo o domarlo.
Dos sabores en un solo grano
La cáscara tiene su propio carácter. Seca y fibrosa al morderla, no se come, pero aromatiza muy bien: en infusión da una bebida achocolatada ligera, amaderada y suave, mucho menos potente que la almendra. La cáscara protege la almendra hasta el momento de romperla, una razón más para guardar el grano entero hasta usarlo.
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Descascarillar en casa
- Como los granos están tostados, la cáscara se desprende con facilidad: presiona y dobla el grano entre los dedos y retira la cáscara en trozos
- Para una cantidad mayor, rómpelos toscamente con un rodillo dentro de una bolsa y después avienta: vierte la mezcla despacio de un cuenco a otro delante de un ventilador (o un secador de pelo con aire frío). El aire se lleva las cáscaras ligeras y los trozos de almendra caen de nuevo en el cuenco
- No tires las cáscaras: se pueden infusionar (ver más abajo)
Picar, machacar, moler
- Comer la almendra tal cual, para los amantes del cacao puro y amargo
- Machacarla en el mortero y espolvorearla sobre yogur, porridge o ensalada de frutas
- Molerla fina (molinillo de café o mortero) para aromatizar un chocolate caliente o una masa de bizcocho
- Incorporarla a una masa de galletas o brownies para aportar amargor y crujiente
Infusionar la cáscara y los granos
La cáscara se prepara como una infusión de hierbas. En agua a unos 95 °C, cuenta de 8 a 10 minutos para una infusión achocolatada ligera (una guía de cata propone 2,5 g de cáscaras para una taza de 170 ml).
- En leche caliente: lleva suavemente a punto de hervor una taza de leche, entera o vegetal, con una cucharada sopera de cáscaras, deja infusionar al menos 10 minutos, después cuela y haz espuma. La nata o la leche dan un sabor más achocolatado que el agua
- Con especias: añade un poco de cardamomo verde o canela, o infusiona las cáscaras en tu chai masala
- Con unas almendras machacadas: aportan cuerpo y amargor a la bebida
En cocina salada
- Unos granos molidos en una salsa de tomate con guindilla o en un guiso: redondean la acidez y dan profundidad
- Para otro uso del cacao, mira también nuestro cacao puro en polvo para bebidas y repostería
-
Criterios de calidad
- Aspecto: granos secos, de color marrón oscuro, con la cáscara intacta o ligeramente agrietada
- Olor: franco, achocolatado y tostado, sin olor a moho, a humo acre ni a rancio
- Al romperlo: una almendra marrón oscuro, quebradiza y seca, nunca blanda
Consejos de conservación
- Conserva los granos en un lugar seco, protegidos de la luz, del calor y de la humedad, en su envase cerrado herméticamente
- Rómpelos según los vayas necesitando: la almendra sigue protegida por su cáscara hasta su uso
- Guarda las cáscaras en un frasco cerrado, en seco, para tus infusiones
Precauciones y alérgenos
Este producto puede contener trazas de frutos de cáscara y leche: se envasa en un taller que manipula estos alérgenos. Los granos enteros son duros: no son adecuados para niños pequeños. Como todo cacao, el grano contiene teobromina (del orden del 1 al 2 %) y algo de cafeína, y la cáscara también: consúmelo con moderación, sobre todo por la noche. El cacao es tóxico para perros y gatos.
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¿Qué es un grano de cacao tostado?
Es la semilla del cacaotero, tostada entera, con su cáscara: sin azúcar, sin aditivos, sin ninguna transformación adicional. Se descascarilla con facilidad y luego la almendra se come, se machaca o se muele.
¿Hay que quitar la cáscara?
Para comer la almendra, sí: la cáscara es fibrosa. Una vez tostada se desprende con facilidad doblando el grano entre los dedos. Puedes guardarla para infusiones.
¿Se puede infusionar la cáscara en leche?
Sí. Lleva suavemente a punto de hervor una taza de leche con una cucharada sopera de cáscaras, deja infusionar al menos 10 minutos y cuela. La leche da un sabor más achocolatado que el agua.
¿Qué diferencia hay con los nibs y el cacao en polvo?
Los nibs son trozos de grano ya descascarillados y triturados. El polvo se obtiene prensando la pasta de cacao para quitarle parte de la manteca y moliendo el resto. El grano entero conserva su almendra dentro de la cáscara hasta el momento de usarlo.
¿De dónde viene este cacao y cómo se cultiva?
Viene del sur de la India, donde el cacaotero se cultiva sobre todo en agroforestería, a la sombra de cocoteros y palmeras de areca. No es una etiqueta: es la forma más habitual de cultivar cacao en la región.
¿Los granos contienen cafeína?
Sí, un poco, además de teobromina, una molécula parecida. La cáscara también contiene algo. Las personas sensibles pueden moderar su consumo, sobre todo por la noche.
¿Contienen alérgenos?
Pueden contener trazas de frutos de cáscara y leche, ya que se envasan en un taller que manipula estos alérgenos. Indica tus alergias al hacer el pedido.
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