¿Por qué son importantes las especias enteras?
La India cultiva alrededor del 50 % de las especias que se encuentran en el mundo, es decir, entre 50 y 60 especias reconocidas por la ISO se cultivan en la India. Pero la historia no acaba ahí, porque la cocina india utiliza unas 60 especias.
¡¡60 ESPECIAS!! Eso es muchísimo. Tengo que confesar que, como india, nunca había caído en la cuenta de la cantidad de especias diferentes que usamos en nuestro día a día; era algo que nos salía natural o quizá por costumbre. Algunas especias se usan de vez en cuando, mientras que otras se utilizan con bastante frecuencia y a menudo. Hoy en día, los sabores auténticos de la cocina india solo pueden descubrirse y apreciarse cuando usas estas especias en su formato entero, algo que no es fácil de reproducir con una mezcla de especias rápida. Como suele decirse, las buenas cosas se hacen esperar.
Tostar las especias para desarrollar su sabor
La mayoría de los platos requieren freír las especias en un poco de aceite o ghee, o tostarlas en seco antes de añadir los demás ingredientes (cebolla, chile, jengibre, ajo, etc.). El sabor que aporta freír estas especias es incomparable, aunque muchos de vosotros quizá no estéis acostumbrados a usar especias enteras como la canela, los clavos de olor, el cardamomo, la pimienta negra o la hoja de laurel en vuestros platos; este método tradicional crea una profundidad de sabor sencillamente inigualable.
Evita las sorpresas «crujientes»: consejos de las cocinas indias
Me doy cuenta de que muchas personas que descubren la cocina india pueden no apreciar que haya algo crujiente en su plato final. Para evitar este problema tengo dos soluciones que muchos indios usan desde hace años y que son un pequeño secreto para esos platos especiales que voy a compartir contigo hoy:
La primera opción consiste en tomar estas especias enteras, tostarlas ligeramente, molerlas en un mortero o en un molinillo, y añadirlas en una fase posterior, idealmente no directamente en el aceite (al menos para la mayoría de los platos). Este método se puede usar, por ejemplo, para el kadhai de verduras.
La segunda opción consiste en usar una bolsita de muselina. Añade tus especias enteras a un trozo de muselina, mételo en tu plato durante la cocción y deja que las especias suelten lentamente su aroma en la comida. Al final de la cocción, retira la muselina. Este método se utiliza sobre todo para los biryanis.
En general, el método depende del plato que quieras cocinar y algunos platos, como el biryani, combinan los dos métodos. Pero en un kadhai de verduras no puedes usar la muselina; ahí toca mortero y mano.
En la receta que te facilitamos con el kit indicamos específicamente qué método se puede usar para cada plato, ¡para hacerte la vida más fácil!
De la complejidad a la sencillez: descubre el universo de las especias indias con nuestros kits
Para quienes quieren iniciarse en la cocina india pero no saben por dónde empezar, nuestros kits te lo ponen fácil y te ahorran muchas complicaciones. Te proporcionamos la cantidad exacta de especias que necesitas para preparar tu plato. Ya no hace falta comprar un paquete entero de especias caras solo para usarlas una vez. Esto te permite preparar tu plato varias veces sin desperdicio y, después, comprar el paquete entero para cocinar tus platos preferidos cuantas veces quieras. Piénsalo como un periodo de prueba antes de invertir tu dinero en algo más grande. ¿No es lo mejor de los dos mundos? ¿Listo para descubrir los sabores auténticos de la India? ¡Haz clic aquí para conseguir tu kit de especias personalizado hoy mismo!
