Kerala Kokos-Hähnchen-Curry
An der Küste Keralas ist Curry ohne Kokosmilch und frische Curryblätter undenkbar, zwei Zutaten, die kein Schnellrezept wirklich respektiert. Keine Sahne hier: Die Kokosnuss dickt die Sauce natürlich ein, und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, vom Herd genommen, ist der Schritt, den hastige Versionen immer auslassen.
Zutaten
- Entbeinte Hähnchenschenkel: 800g
- Zwiebeln, fein geschnitten: 2
- Knoblauch, zu Paste verarbeitet: 3 Zehen
- Frischer Ingwer, zu Paste verarbeitet: 3cm
- Tomaten, zerkleinert: 2-3
- Kokosmilch: 400ml
- Kokosöl (oder neutrales Öl): 2 Esslöffel
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Senfkörner: 1 Teelöffel
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Frische Curryblätter: 15-20
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Kurkuma: 1 Teelöffel
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Gemahlener Koriander: 2 Teelöffel
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Kashmiri-Chilipulver: 1-2 Teelöffel
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Schwarzer Pfeffer aus Kerala, frisch gemahlen: 1 Teelöffel
- Salz
Anleitung
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1
Öl erhitzen, die Senfkörner aufplatzen lassen, dann die Curryblätter hinzufügen und 30 Sekunden zischen lassen.
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2
Die Zwiebeln hinzufügen und 8 bis 10 Minuten goldbraun braten.
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3
Knoblauch und Ingwer hinzufügen, dann die trockenen Gewürze, 1 Minute unter Rühren garen.
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4
Die Tomaten hinzufügen und kochen, bis sich das Öl von der Sauce trennt.
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5
Das Hähnchen hinzufügen und einige Minuten anbraten.
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6
Die Kokosmilch angießen und 20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
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7
Vom Herd nehmen und den frisch gemahlenen Kerala-Pfeffer hinzufügen.
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8
Vor dem Servieren mit frischen Curryblättern garnieren.
Tipps
Getrocknete statt frische Curryblätter: früher hinzufügen und die Menge verdoppeln.
Den Kerala-Pfeffer erst im letzten Moment mahlen, gemahlen verliert er schnell sein Aroma.
Sanft köcheln, ohne starkes Kochen zu erzwingen: Kokosmilch kann bei zu starkem Kochen gerinnen.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Schwarzer Malabar-Pfeffer ganz
Getrocknete Curryblätter aus Uttarakhand
Kaschmir-Chili
Korianderpulver
Senfkörner
Lakadong Kurkumapulver
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