Table Indienne
Tamarindo (Imli)
Scopra il nostro tamarindo (imli), polpa acidula estratta dai baccelli del tamarindo, preparata secondo i metodi tradizionali del sud dell'India. Acidula, fruttata e leggermente dolce, con note di dattero e prugna per dare vivacità ai suoi sambar, rasam, chutney e curry.
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Campioncini di spezie in omaggio con ogni ordine.
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Tamarindo (Imli): l'acidità fruttata indispensabile della cucina indiana
Il tamarindo, o imli in hindi, è la polpa di colore bruno scuro estratta dai lunghi baccelli dell'albero del tamarindo (Tamarindus indica), un albero originario dell'Africa tropicale ampiamente coltivato in India da secoli. Questa polpa acidula e fruttata è uno dei pilastri della cucina del sud dell'India, dove sostituisce il limone o l'aceto per apportare un'acidità complessa e profonda. La selezioniamo per la sua consistenza densa e il suo sapore intenso, pronta per essere diluita in acqua calda per estrarne il succo.
Perché scegliere la polpa di tamarindo intera?
A differenza dei concentrati o delle paste già lavorate, la polpa di tamarindo intera (senza semi né fibre grossolane, pronta da diluire) conserva tutta la complessità aromatica del frutto fresco. Permette di dosare con precisione l'acidità in base alle sue preparazioni, e la sua consistenza facilita l'estrazione del succo lasciandola in ammollo in acqua calda per qualche minuto.
Utilizzi in cucina:
- Base indispensabile del sambar, lo stufato acidulo di lenticchie del sud dell'India
- Ingrediente chiave del rasam, la zuppa piccante e acidula
- Utilizzato in chutney agrodolci, in particolare il chutney tamarindo-datteri
- Essenziale per il pad thai e numerosi piatti del sud-est asiatico
- Apporta acidità ai curry di verdure e pesce
- Sostituisce il limone o l'aceto per un'acidità più rotonda e fruttata
Origine e qualità:
Il nostro tamarindo proviene da produttori del sud dell'India, selezionati per la qualità della loro polpa. I nostri produttori coltivano senza pesticidi, per garantirLe un prodotto naturale e autentico.
Conservazione:
Per preservarne tutti gli aromi, conservi il Suo tamarindo in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità, nella sua confezione ermetica.
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Ricco di antiossidanti
Favorisce la digestione
Fonte di fibra alimentare
Aiuta a regolare la glicemia
Proprietà antinfiammatorie
Favorisce la salute cardiovascolare
Fonte di potassio e magnesio
Lassativo dolce tradizionale
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Informazioni nutrizionali per 100 g
Componente nutrizionale Per 100 g Energia 1 000 kJ / 239 kcal Grassi ~ 600 mg di cui acidi grassi saturi ~ 100 mg Carboidrati ~ 62,5 g di cui zuccheri ~ 38,5 g Fibre alimentari ~ 5,1 g Proteine ~ 2,8 g In questo ~ 70 mg -
Selezione diretta di piccoli produttori No Senza pesticidi Sì Vegetariano Sì Origine Tamil Nadu, India Qualità Premium Tipo Polpa senza semi Profilo aromatico Acidulo, fruttato e leggermente dolce, con note di dattero e prugna. Si scioglie facilmente in acqua calda.
Per saperne di più
A differenza della maggior parte delle spezie protagoniste della cucina indiana, l'albero del tamarindo (Tamarindus indica) non è originario dell'India. Gli studi botanici collocano la sua culla nelle savane dell'Africa orientale e del Sudan, dove l'albero cresce ancora allo stato selvatico. La sua introduzione in India risale a diversi millenni fa, probabilmente attraverso le rotte commerciali che collegavano già il Corno d'Africa al subcontinente ben prima della nostra era.
L'albero si è ambientato così perfettamente al clima dell'India del Sud da essere a lungo considerato, erroneamente, una specie autoctona. È peraltro l'India ad avergli dato il suo nome occidentale: i mercanti arabi, scoprendo questo frutto già ampiamente coltivato nel subcontinente, lo chiamarono tamr hindi, letteralmente dattero dell'India, per via della sua polpa bruna e appiccicosa, che ricordava il dattero essiccato. Questo nome arabo è passato attraverso il latino medievale (tamarindus) per dare l'italiano tamarindo e l'inglese tamarind.
Un botanico portoghese chiarisce un equivoco millenario
Per secoli, il tamarindo fu confuso, nei testi greci e romani, con il frutto di un albero completamente diverso: i datteri maturi di colore porpora descritti da Dioscoride, medico greco del I secolo, sotto il nome di phoenicobalanus. Fu il medico e naturalista portoghese Garcia de Orta a distinguere con chiarezza il tamarindo da questo frutto antico e a correggere l'errore, nella sua opera di riferimento Colóquios dos simples e drogas da Índia, pubblicata a Goa nel 1563, uno dei primissimi trattati europei dedicati alle piante medicinali dell'Asia. Il suo libro, redatto sotto forma di dialoghi, si basava sulle sue osservazioni dirette in India piuttosto che sulla sola autorità dei testi antichi, un approccio ancora raro per la sua epoca.
Lo sapeva che...?
Per secoli, i naturalisti europei credettero che il tamarindo e i datteri porpora descritti nell'antichità da Dioscoride fossero uno stesso frutto. Bisognò attendere il XVI secolo, e l'osservazione diretta sul campo a Goa, perché questo equivoco venisse chiarito. Un promemoria del fatto che la botanica europea si è a lungo costruita su testi ricopiati piuttosto che sull'osservazione, finché viaggiatori come Garcia de Orta non sono venuti a correggerla.
Un frutto viaggiatore
Dall'India, il tamarindo ha proseguito il suo viaggio verso il Sud est asiatico grazie agli scambi commerciali, diventando un pilastro della cucina thailandese. Ogni gennaio, la provincia thailandese di Phetchabun celebra il proprio raccolto di tamarindo dolce con una festa popolare, la Sweet Tamarind Fair, prova dell'attaccamento culturale del paese verso questo frutto. I coloni spagnoli e portoghesi lo introdussero poi nei Caraibi e in America Latina a partire dal XVI secolo, il Messico ne ha fatto una bevanda popolare, l'agua de tamarindo, oltre a diversi dolciumi.
Il segreto nascosto della salsa Worcestershire
Una delle storie più sorprendenti del tamarindo si svolge in Inghilterra, negli anni 1830. Secondo la tradizione tramandata dalla casa Lea & Perrins, Lord Sandys, un aristocratico inglese di ritorno dal servizio in Bengala, portò a Worcester la ricetta di una salsa locale e chiese a due chimici della città, John Wheeley Lea e William Henry Perrins, di riprodurla. Il risultato, giudicato troppo forte, fu relegato in cantina. Dimenticato per diversi anni, il barile fu riscoperto per caso: l'invecchiamento aveva trasformato la miscela in una salsa acidula, ricca di umami e complessa. Nacque così, nel 1837, la salsa Worcestershire, e il tamarindo compare ancora oggi tra i suoi ingredienti, accanto ad aceto, melassa, acciughe, cipolla e aglio. Un elenco di ingredienti ottocentesco, riscoperto nel 2009, ha confermato la presenza di estratto di tamarindo nella ricetta originale.
Lo sapeva che...?
La prossima volta che verserà qualche goccia di salsa Worcestershire in un bloody mary o in una marinata, sappia che sta usando, senza saperlo, un po' della stessa acidità fruttata del sambar o del rasam del Sud dell'India. Il tamarindo, silenzioso sul fondo di quella bottiglia dal 1837, è uno degli ingredienti più discreti e più viaggiatori di tutta la storia della gastronomia occidentale.
Nella medicina ayurvedica tradizionale, il tamarindo è citato fin dall'antichità per le sue proprietà digestive e rinfrescanti, in particolare per placare l'eccesso di calore durante i mesi caldi indiani. Figura anche nella farmacopea tradizionale africana, suo continente d'origine, dove polpa e corteccia sono utilizzate da generazioni.
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Nome latino | Tamarindus indica L. |
| Famiglia botanica | Fabacee (leguminose), la stessa famiglia di lenticchie e ceci |
| Nomi locali | Imli (hindi), Puli (tamil, malayalam), Chinta (telugu) |
| Parte utilizzata | Polpa fibrosa che avvolge i semi, all'interno del baccello |
| Principali regioni produttrici in India | Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Karnataka, Sud dell'India |
| Altri produttori mondiali | Thailandia, Messico, Africa orientale, la sua regione d'origine |
L'albero del tamarindo è maestoso, sempreverde, capace di raggiungere 20-25 metri di altezza e di vivere diversi secoli. Cresce nelle zone tropicali dal clima secco o semi arido, tollerando molto bene la siccità una volta radicato, una caratteristica che spiega la sua presenza nei paesaggi aridi dell'India del Sud, dove funge anche da albero d'ombra in numerosi villaggi e lungo le strade.
Botanica
- Fogliame: piccole foglioline pennate che si ripiegano di notte, un fenomeno chiamato nictinastia
- Fiori: piccoli, giallo pallido con striature rosse, riuniti in grappoli
- Baccelli: bruni, con guscio ruvido e fragile, lunghi da 5 a 20 cm, contenenti diversi semi circondati da polpa fibrosa
- Apparato radicale: profondo ed esteso, il che spiega la straordinaria resistenza dell'albero alla siccità
- Longevità: diversi secoli, con una produzione di baccelli che prosegue per decenni una volta che l'albero è maturo
Dal baccello alla polpa
- I baccelli maturano sull'albero e imbruniscono seccandosi, segno che sono pronti per la raccolta
- Vengono sgusciati a mano per estrarne la polpa fibrosa aderente ai semi
- Le fibre più grossolane e parte dei semi vengono rimossi, poi la polpa viene pressata in blocchi densi, la forma in cui la proponiamo, pronta da diluire
- A differenza delle paste o dei concentrati industriali, questa polpa intera conserva tutta la complessità aromatica del frutto
Il tamarindo deve la sua acidità così particolare a una concentrazione eccezionale di acido tartarico, uno degli acidi di frutta più potenti del regno vegetale, combinata con zuccheri naturali che ne addolciscono l'insieme. Secondo le analisi di composizione, la polpa di tamarindo contiene circa il 10-15 per cento di acido tartarico in peso, con un'acidità totale che può raggiungere il 12-24 per cento a seconda della varietà, il che ne fa una delle fonti naturali più concentrate di questo acido.
Lo sapeva che...?
L'acido tartarico è lo stesso composto che si ritrova, sotto forma di cristalli, sul fondo delle botti di vino: il cremor tartaro, utilizzato in pasticceria per stabilizzare gli albumi montati a neve. Mentre il cremor tartaro è un sottoprodotto della vinificazione, estratto dai depositi dell'uva fermentata, il tamarindo offre una fonte vegetale diretta dello stesso acido, senza passare per la fermentazione. Due origini radicalmente diverse per la stessa firma chimica, l'una nata in cantina, l'altra nella savana africana e poi nel terroir indiano.
Note di degustazione
| Fase | Note percepite |
|---|---|
| Prima impressione | Acidità netta, quasi pungente |
| Cuore | Fruttato scuro, tra il dattero, la prugna secca e il ribes |
| Fondo | Leggero amaro e note caramellate una volta cotto |
| Una volta diluito | Un'acidità rotonda che struttura un piatto senza mai sovrastarlo |
Consiglio dello Chef
Metta in ammollo un pezzo di polpa in acqua calda per 10-15 minuti, poi prema e filtri con un colino fine per ottenere un succo di tamarindo pronto all'uso, privo di fibre e semi. Questo succo si congela molto bene in porzioni individuali.
Il tamarindo è una delle poche spezie capaci di sostituire allo stesso tempo limone, aceto e un po' di zucchero, un'acidità fruttata che struttura un piatto senza mai dominarlo.
Nella cucina del Sud dell'India
- Base imprescindibile del sambar, lo stufato di lenticchie e verdure del Sud
- Ingrediente chiave del rasam, la zuppa speziata e acidula servita a fine pasto
- Utilizzato nel puliyodarai, riso al tamarindo, e in numerosi chutney, in particolare il chutney di tamarindo e datteri
- Insaporisce curry di verdure e di pesce per un'acidità più rotonda rispetto al limone
Nel Sud est asiatico e altrove
- Ingrediente essenziale del pad thai e di numerose salse thailandesi
- Utilizzato in Messico per l'agua de tamarindo e diversi dolciumi acidulati
- Componente storico della salsa Worcestershire, nata a Worcester nel 1837
Lo sapeva che...?
In Thailandia, la provincia di Phetchabun organizza ogni gennaio una festa dedicata al tamarindo dolce, una varietà meno acida coltivata per essere consumata così com'è, come un frutto dolce. L'evento attira visitatori da tutto il paese, prova che il tamarindo non è solo un ingrediente di cucina, ma anche un frutto apprezzato di per sé.
Nella medicina ayurvedica tradizionale, il tamarindo è utilizzato da secoli come digestivo leggero e rinfrescante, in particolare per placare l'eccesso di calore nella stagione calda.
Cosa si sa della sua composizione
- Acido tartarico: responsabile della sua acidità caratteristica, riconosciuto anche come antiossidante naturale
- Fibre alimentari: un contenuto notevole che favorisce il transito intestinale
- Potassio e magnesio: minerali presenti in buona quantità nella polpa
- Polifenoli: composti antiossidanti studiati per le loro potenziali proprietà antinfiammatorie
Valori nutrizionali (per 100 g di polpa cruda, dati USDA)
| Componente | Contenuto |
|---|---|
| Energia | 239 kcal |
| Proteine | 2,8 g |
| Carboidrati | 62,5 g |
| Fibre | 5,1 g |
| Potassio | 628 mg |
| Magnesio | 92 mg |
| Ferro | 2,8 mg |
| Calcio | 74 mg |
| Fosforo | 113 mg |
| Vitamina C | circa 3,5 mg, un contenuto modesto, ulteriormente ridotto dall'essiccazione |
Precauzioni d'uso
Consumato in quantità culinarie normali, il tamarindo è ben tollerato. La sua marcata acidità può tuttavia interagire con alcuni farmaci o intaccare lo smalto dentale in caso di consumo molto frequente. In caso di dubbio, consultare un professionista sanitario.
Criteri di qualità
- Colore: bruno scuro tendente al nero, mai grigiastro o secco in superficie
- Consistenza: polpa morbida e appiccicosa, senza eccessiva cristallizzazione dello zucchero
- Purezza: preferire la polpa intera a una pasta o un concentrato già diluito, spesso addizionato di sale o zucchero
Consigli di conservazione
- In un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigorifero per una conservazione più lunga
- Durata: diversi mesi a temperatura ambiente, oltre un anno in frigorifero se ben avvolta
- Il succo filtrato si congela molto bene in porzioni, pronto all'uso
Come si prepara il succo di tamarindo a partire dalla polpa?
Metta in ammollo un pezzo di polpa, circa 20 g per 250 ml di acqua calda, per 10-15 minuti, la schiacci a mano per scioglierla, quindi filtri con un colino fine per eliminare fibre e semi. Il succo ottenuto si conserva alcuni giorni in frigorifero o si congela bene in porzioni.
È vero che il tamarindo si nasconde nella salsa Worcestershire?
Sì, è un fatto documentato. La ricetta originale della salsa Worcestershire, creata a Worcester nel 1837 dai chimici Lea e Perrins a partire da una ricetta riportata dal Bengala, contiene estratto di tamarindo. Figura ancora oggi tra gli ingredienti, accanto ad aceto, melassa e acciughe.
Che differenza c'è tra la polpa intera di tamarindo e la pasta di tamarindo in commercio?
La polpa intera che proponiamo è il prodotto grezzo, essiccato e pressato, senza additivi, conserva tutta la complessità aromatica del frutto e permette di dosare con precisione l'acidità. Le paste o i concentrati in commercio sono spesso diluiti e contengono frequentemente sale, zucchero o conservanti.
Il tamarindo può sostituire il limone in una ricetta?
Sì, in molti stufati, curry e chutney, il succo di tamarindo apporta un'acidità più rotonda e fruttata rispetto al limone, con una leggera nota agrodolce che si abbina particolarmente bene ai piatti piccanti del Sud dell'India.
Perché il tamarindo non è originario dell'India, pur essendo così associato alla sua cucina?
Il tamarindo è originario delle savane dell'Africa orientale, ma si è naturalizzato in India diversi millenni fa, fino a diventare un pilastro irrinunciabile della cucina indiana, in particolare nel Sud. Il suo stesso nome, dall'arabo tamr hindi, dattero dell'India, testimonia un'adozione così antica da essere a lungo scambiata per un'origine indiana.
Come si conserva la polpa di tamarindo dopo l'apertura della confezione?
Conservarla in un contenitore ermetico, al riparo dall'aria. A temperatura ambiente si mantiene per diversi mesi, in frigorifero anche oltre un anno. Anche il succo già preparato e filtrato si congela molto bene in piccole porzioni.
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A differenza della maggior parte delle spezie protagoniste della cucina indiana, l'albero del tamarindo (Tamarindus indica) non è originario dell'India. Gli studi botanici collocano la sua culla nelle savane dell'Africa orientale e del Sudan, dove l'albero cresce ancora allo stato selvatico. La sua introduzione in India risale a diversi millenni fa, probabilmente attraverso le rotte commerciali che collegavano già il Corno d'Africa al subcontinente ben prima della nostra era.
L'albero si è ambientato così perfettamente al clima dell'India del Sud da essere a lungo considerato, erroneamente, una specie autoctona. È peraltro l'India ad avergli dato il suo nome occidentale: i mercanti arabi, scoprendo questo frutto già ampiamente coltivato nel subcontinente, lo chiamarono tamr hindi, letteralmente dattero dell'India, per via della sua polpa bruna e appiccicosa, che ricordava il dattero essiccato. Questo nome arabo è passato attraverso il latino medievale (tamarindus) per dare l'italiano tamarindo e l'inglese tamarind.
Un botanico portoghese chiarisce un equivoco millenario
Per secoli, il tamarindo fu confuso, nei testi greci e romani, con il frutto di un albero completamente diverso: i datteri maturi di colore porpora descritti da Dioscoride, medico greco del I secolo, sotto il nome di phoenicobalanus. Fu il medico e naturalista portoghese Garcia de Orta a distinguere con chiarezza il tamarindo da questo frutto antico e a correggere l'errore, nella sua opera di riferimento Colóquios dos simples e drogas da Índia, pubblicata a Goa nel 1563, uno dei primissimi trattati europei dedicati alle piante medicinali dell'Asia. Il suo libro, redatto sotto forma di dialoghi, si basava sulle sue osservazioni dirette in India piuttosto che sulla sola autorità dei testi antichi, un approccio ancora raro per la sua epoca.
Lo sapeva che...?
Per secoli, i naturalisti europei credettero che il tamarindo e i datteri porpora descritti nell'antichità da Dioscoride fossero uno stesso frutto. Bisognò attendere il XVI secolo, e l'osservazione diretta sul campo a Goa, perché questo equivoco venisse chiarito. Un promemoria del fatto che la botanica europea si è a lungo costruita su testi ricopiati piuttosto che sull'osservazione, finché viaggiatori come Garcia de Orta non sono venuti a correggerla.
Un frutto viaggiatore
Dall'India, il tamarindo ha proseguito il suo viaggio verso il Sud est asiatico grazie agli scambi commerciali, diventando un pilastro della cucina thailandese. Ogni gennaio, la provincia thailandese di Phetchabun celebra il proprio raccolto di tamarindo dolce con una festa popolare, la Sweet Tamarind Fair, prova dell'attaccamento culturale del paese verso questo frutto. I coloni spagnoli e portoghesi lo introdussero poi nei Caraibi e in America Latina a partire dal XVI secolo, il Messico ne ha fatto una bevanda popolare, l'agua de tamarindo, oltre a diversi dolciumi.
Il segreto nascosto della salsa Worcestershire
Una delle storie più sorprendenti del tamarindo si svolge in Inghilterra, negli anni 1830. Secondo la tradizione tramandata dalla casa Lea & Perrins, Lord Sandys, un aristocratico inglese di ritorno dal servizio in Bengala, portò a Worcester la ricetta di una salsa locale e chiese a due chimici della città, John Wheeley Lea e William Henry Perrins, di riprodurla. Il risultato, giudicato troppo forte, fu relegato in cantina. Dimenticato per diversi anni, il barile fu riscoperto per caso: l'invecchiamento aveva trasformato la miscela in una salsa acidula, ricca di umami e complessa. Nacque così, nel 1837, la salsa Worcestershire, e il tamarindo compare ancora oggi tra i suoi ingredienti, accanto ad aceto, melassa, acciughe, cipolla e aglio. Un elenco di ingredienti ottocentesco, riscoperto nel 2009, ha confermato la presenza di estratto di tamarindo nella ricetta originale.
Lo sapeva che...?
La prossima volta che verserà qualche goccia di salsa Worcestershire in un bloody mary o in una marinata, sappia che sta usando, senza saperlo, un po' della stessa acidità fruttata del sambar o del rasam del Sud dell'India. Il tamarindo, silenzioso sul fondo di quella bottiglia dal 1837, è uno degli ingredienti più discreti e più viaggiatori di tutta la storia della gastronomia occidentale.
Nella medicina ayurvedica tradizionale, il tamarindo è citato fin dall'antichità per le sue proprietà digestive e rinfrescanti, in particolare per placare l'eccesso di calore durante i mesi caldi indiani. Figura anche nella farmacopea tradizionale africana, suo continente d'origine, dove polpa e corteccia sono utilizzate da generazioni.
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Caratteristica Dettaglio Nome latino Tamarindus indica L. Famiglia botanica Fabacee (leguminose), la stessa famiglia di lenticchie e ceci Nomi locali Imli (hindi), Puli (tamil, malayalam), Chinta (telugu) Parte utilizzata Polpa fibrosa che avvolge i semi, all'interno del baccello Principali regioni produttrici in India Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Karnataka, Sud dell'India Altri produttori mondiali Thailandia, Messico, Africa orientale, la sua regione d'origine L'albero del tamarindo è maestoso, sempreverde, capace di raggiungere 20-25 metri di altezza e di vivere diversi secoli. Cresce nelle zone tropicali dal clima secco o semi arido, tollerando molto bene la siccità una volta radicato, una caratteristica che spiega la sua presenza nei paesaggi aridi dell'India del Sud, dove funge anche da albero d'ombra in numerosi villaggi e lungo le strade.
Botanica
- Fogliame: piccole foglioline pennate che si ripiegano di notte, un fenomeno chiamato nictinastia
- Fiori: piccoli, giallo pallido con striature rosse, riuniti in grappoli
- Baccelli: bruni, con guscio ruvido e fragile, lunghi da 5 a 20 cm, contenenti diversi semi circondati da polpa fibrosa
- Apparato radicale: profondo ed esteso, il che spiega la straordinaria resistenza dell'albero alla siccità
- Longevità: diversi secoli, con una produzione di baccelli che prosegue per decenni una volta che l'albero è maturo
Dal baccello alla polpa
- I baccelli maturano sull'albero e imbruniscono seccandosi, segno che sono pronti per la raccolta
- Vengono sgusciati a mano per estrarne la polpa fibrosa aderente ai semi
- Le fibre più grossolane e parte dei semi vengono rimossi, poi la polpa viene pressata in blocchi densi, la forma in cui la proponiamo, pronta da diluire
- A differenza delle paste o dei concentrati industriali, questa polpa intera conserva tutta la complessità aromatica del frutto
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Il tamarindo deve la sua acidità così particolare a una concentrazione eccezionale di acido tartarico, uno degli acidi di frutta più potenti del regno vegetale, combinata con zuccheri naturali che ne addolciscono l'insieme. Secondo le analisi di composizione, la polpa di tamarindo contiene circa il 10-15 per cento di acido tartarico in peso, con un'acidità totale che può raggiungere il 12-24 per cento a seconda della varietà, il che ne fa una delle fonti naturali più concentrate di questo acido.
Lo sapeva che...?
L'acido tartarico è lo stesso composto che si ritrova, sotto forma di cristalli, sul fondo delle botti di vino: il cremor tartaro, utilizzato in pasticceria per stabilizzare gli albumi montati a neve. Mentre il cremor tartaro è un sottoprodotto della vinificazione, estratto dai depositi dell'uva fermentata, il tamarindo offre una fonte vegetale diretta dello stesso acido, senza passare per la fermentazione. Due origini radicalmente diverse per la stessa firma chimica, l'una nata in cantina, l'altra nella savana africana e poi nel terroir indiano.
Note di degustazione
Fase Note percepite Prima impressione Acidità netta, quasi pungente Cuore Fruttato scuro, tra il dattero, la prugna secca e il ribes Fondo Leggero amaro e note caramellate una volta cotto Una volta diluito Un'acidità rotonda che struttura un piatto senza mai sovrastarlo Consiglio dello Chef
Metta in ammollo un pezzo di polpa in acqua calda per 10-15 minuti, poi prema e filtri con un colino fine per ottenere un succo di tamarindo pronto all'uso, privo di fibre e semi. Questo succo si congela molto bene in porzioni individuali.
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Il tamarindo è una delle poche spezie capaci di sostituire allo stesso tempo limone, aceto e un po' di zucchero, un'acidità fruttata che struttura un piatto senza mai dominarlo.
Nella cucina del Sud dell'India
- Base imprescindibile del sambar, lo stufato di lenticchie e verdure del Sud
- Ingrediente chiave del rasam, la zuppa speziata e acidula servita a fine pasto
- Utilizzato nel puliyodarai, riso al tamarindo, e in numerosi chutney, in particolare il chutney di tamarindo e datteri
- Insaporisce curry di verdure e di pesce per un'acidità più rotonda rispetto al limone
Nel Sud est asiatico e altrove
- Ingrediente essenziale del pad thai e di numerose salse thailandesi
- Utilizzato in Messico per l'agua de tamarindo e diversi dolciumi acidulati
- Componente storico della salsa Worcestershire, nata a Worcester nel 1837
Lo sapeva che...?
In Thailandia, la provincia di Phetchabun organizza ogni gennaio una festa dedicata al tamarindo dolce, una varietà meno acida coltivata per essere consumata così com'è, come un frutto dolce. L'evento attira visitatori da tutto il paese, prova che il tamarindo non è solo un ingrediente di cucina, ma anche un frutto apprezzato di per sé.
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Nella medicina ayurvedica tradizionale, il tamarindo è utilizzato da secoli come digestivo leggero e rinfrescante, in particolare per placare l'eccesso di calore nella stagione calda.
Cosa si sa della sua composizione
- Acido tartarico: responsabile della sua acidità caratteristica, riconosciuto anche come antiossidante naturale
- Fibre alimentari: un contenuto notevole che favorisce il transito intestinale
- Potassio e magnesio: minerali presenti in buona quantità nella polpa
- Polifenoli: composti antiossidanti studiati per le loro potenziali proprietà antinfiammatorie
Valori nutrizionali (per 100 g di polpa cruda, dati USDA)
Componente Contenuto Energia 239 kcal Proteine 2,8 g Carboidrati 62,5 g Fibre 5,1 g Potassio 628 mg Magnesio 92 mg Ferro 2,8 mg Calcio 74 mg Fosforo 113 mg Vitamina C circa 3,5 mg, un contenuto modesto, ulteriormente ridotto dall'essiccazione Precauzioni d'uso
Consumato in quantità culinarie normali, il tamarindo è ben tollerato. La sua marcata acidità può tuttavia interagire con alcuni farmaci o intaccare lo smalto dentale in caso di consumo molto frequente. In caso di dubbio, consultare un professionista sanitario.
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Criteri di qualità
- Colore: bruno scuro tendente al nero, mai grigiastro o secco in superficie
- Consistenza: polpa morbida e appiccicosa, senza eccessiva cristallizzazione dello zucchero
- Purezza: preferire la polpa intera a una pasta o un concentrato già diluito, spesso addizionato di sale o zucchero
Consigli di conservazione
- In un contenitore ermetico, a temperatura ambiente o in frigorifero per una conservazione più lunga
- Durata: diversi mesi a temperatura ambiente, oltre un anno in frigorifero se ben avvolta
- Il succo filtrato si congela molto bene in porzioni, pronto all'uso
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Come si prepara il succo di tamarindo a partire dalla polpa?
Metta in ammollo un pezzo di polpa, circa 20 g per 250 ml di acqua calda, per 10-15 minuti, la schiacci a mano per scioglierla, quindi filtri con un colino fine per eliminare fibre e semi. Il succo ottenuto si conserva alcuni giorni in frigorifero o si congela bene in porzioni.
È vero che il tamarindo si nasconde nella salsa Worcestershire?
Sì, è un fatto documentato. La ricetta originale della salsa Worcestershire, creata a Worcester nel 1837 dai chimici Lea e Perrins a partire da una ricetta riportata dal Bengala, contiene estratto di tamarindo. Figura ancora oggi tra gli ingredienti, accanto ad aceto, melassa e acciughe.
Che differenza c'è tra la polpa intera di tamarindo e la pasta di tamarindo in commercio?
La polpa intera che proponiamo è il prodotto grezzo, essiccato e pressato, senza additivi, conserva tutta la complessità aromatica del frutto e permette di dosare con precisione l'acidità. Le paste o i concentrati in commercio sono spesso diluiti e contengono frequentemente sale, zucchero o conservanti.
Il tamarindo può sostituire il limone in una ricetta?
Sì, in molti stufati, curry e chutney, il succo di tamarindo apporta un'acidità più rotonda e fruttata rispetto al limone, con una leggera nota agrodolce che si abbina particolarmente bene ai piatti piccanti del Sud dell'India.
Perché il tamarindo non è originario dell'India, pur essendo così associato alla sua cucina?
Il tamarindo è originario delle savane dell'Africa orientale, ma si è naturalizzato in India diversi millenni fa, fino a diventare un pilastro irrinunciabile della cucina indiana, in particolare nel Sud. Il suo stesso nome, dall'arabo tamr hindi, dattero dell'India, testimonia un'adozione così antica da essere a lungo scambiata per un'origine indiana.
Come si conserva la polpa di tamarindo dopo l'apertura della confezione?
Conservarla in un contenitore ermetico, al riparo dall'aria. A temperatura ambiente si mantiene per diversi mesi, in frigorifero anche oltre un anno. Anche il succo già preparato e filtrato si congela molto bene in piccole porzioni.
Perché scegliere Tamarindo (Imli) di La Table Indienne?
Freschezza e qualità eccezionali
Le nostre spezie vengono importate direttamente dall'India e confezionate su richiesta per garantire la massima freschezza. A differenza delle spezie vendute nei supermercati, che possono rimanere sugli scaffali per mesi, ci assicuriamo che ogni spezia conservi tutto il suo sapore e il suo aroma.
Autenticità e tracciabilità
Ogni spezia proviene da specifiche regioni dell'India rinomate per la loro tradizione. Collaboriamo direttamente con i produttori locali che coltivano le loro spezie secondo metodi tradizionali, senza pesticidi né prodotti chimici.
Come si usa correttamente questa spezia?
Per esaltarne appieno gli aromi, consigliamo di tostare leggermente le spezie intere a secco in una padella prima di macinarle. Conservatele in un luogo asciutto e al riparo dalla luce per preservarne la freschezza il più a lungo possibile.
Lo sapevate?
Le spezie intere sono decisamente migliori di quelle macinate
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire perché le spezie intere conservano meglio i loro aromi.
Domande e risposte
Grazie! La sua domanda è stata inviata. Mihika le risponderà a breve e riceverà un'e-mail.
Tamarindo (Imli)
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