Fagiolini e patate

Il vostro kit pronto da cucinare contiene gli ingredienti elencati di seguito, oltre a una scheda ricetta semplice e pratica, affinché questo piatto risulti il migliore che abbiate mai assaggiato.

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  Le curcuma, ingrédient principal des carry ou curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle au regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal). Répandu dans le Sud-Est de l'Asie depuis l'Antiquité, le curcuma fait l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux connaître ses propriétés alimentaires et médicales.

  Curcuma

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  Comme leur nom l'indique, ces piments sont une variété spécifique cultivée dans la région du Cachemire, en Inde. Appréciés pour leur couleur rouge vif et leur piquant modéré, ils sont utilisés pour ajouter une belle teinte rouge aux plats sans les rendre trop épicés. Ils sont indispensables dans des plats tels que le rogan josh, le poulet tandoori et divers currys.

  Poudre de piment rouge du Cachemire

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  La moutarde est une plante originaire des régions tempérées d'Europe et d'Asie. Les graines de moutarde noire et brune sont largement cultivées et utilisées dans toute l'Inde. Les graines de moutarde sont généralement frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles éclatent et libèrent une saveur piquante et noisettée. Elles constituent un élément essentiel du tadka dans la cuisine du sud de l'Inde et du Bengale, où elles sont utilisées pour tempérer les dals, les currys et les sautés de légumes.

  Graines de moutarde

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  Bien qu'on pense qu'il soit originaire du Moyen-Orient, le cumin est cultivé en Inde depuis des millénaires et constitue un élément essentiel de la cuisine indienne. Le cumin est utilisé entier ou moulu. Les graines entières sont souvent frites dans de l'huile chaude au début de la préparation d'un plat (Tadka) afin de lui conférer un arôme chaud et terreux. Le cumin moulu est un ingrédient clé dans presque toutes les poudres de curry et les mélanges d'épices comme le garam masala.

  Cumin

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  Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar, dans le sud de l'Inde, et a joué un rôle majeur dans le commerce mondial antique. Surnommé le « roi des épices », le poivre noir apporte une saveur piquante et relevée aux aliments. Il est utilisé entier ou moulu dans une grande variété de plats indiens, des currys simples aux marinades complexes.

  Poivre noir

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  Cette résine âcre provient d'une plante originaire des montagnes d'Afghanistan et d'Iran, mais son utilisation est omniprésente dans la cuisine indienne. Elle est utilisée comme substitut à l'oignon et à l'ail, en particulier par les sectes végétariennes comme les jaïns. Elle ajoute un arôme savoureux et sulfureux aux plats et est généralement frite dans l'huile au début de la cuisson afin d'adoucir sa saveur forte.

  Asafoetida

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  Le garam masala, qui signifie « mélange d'épices chaudes » en hindi, est un mélange d'épices moulues originaire du nord de l'Inde. Le terme « chaud » fait référence à l'effet réchauffant que les épices auraient sur le corps selon la médecine ayurvédique, plutôt qu'au piquant des piments. La composition du garam masala varie considérablement d'une région à l'autre, et même d'un foyer à l'autre. Le garam masala est un mélange d'épices polyvalent utilisé pour rehausser la saveur et l'arôme d'une grande variété de plats indiens. Il est souvent utilisé comme épice de finition, ajouté en fin de cuisson pour préserver son parfum puissant. Il peut également être utilisé dans les marinades ou comme assaisonnement sec pour les viandes. Le garam masala diffère des autres mélanges d'épices indiens comme la poudre de curry. La poudre de curry est un mélange créé pour les colonisateurs britanniques afin d'imiter les saveurs indiennes. Elle contient généralement du curcuma, qui lui donne sa couleur jaune. Le garam masala, en revanche, ne contient généralement pas de curcuma et fait partie intégrante du patrimoine culinaire indien.

  Garam Masala

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  Les feuilles de curry, également connues sous le nom de karuveppilai ou kadi patta, proviennent de l'arbre Murraya koenigii, une plante originaire du sous-continent indien et du Sri Lanka. Le nom « curry » proviendrait du mot tamoul « kari », qui peut signifier sauce ou soupe. Les feuilles de curry sont un ingrédient de base, en particulier dans la cuisine du sud de l'Inde. Elles sont rarement consommées crues et sont presque toujours ajoutées à de l'huile chaude ou du ghee au début de la cuisson afin de libérer leurs huiles essentielles et leur arôme. Ce processus est appelé tadka ou tempérage.

  Feuilles de curry

La ricetta richiede i seguenti ingredienti, che non sono inclusi nel vostro kit; vi consigliamo di acquistarli in loco.

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  Les origines de l'ail remontent à l'Asie centrale, où il a été cultivé pour la première fois. Il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient, puis en Asie du Sud, devenant un aliment de base dans l'alimentation indienne depuis l'Antiquité. L'ail est un autre aromate essentiel dans la cuisine indienne. Il est le plus souvent utilisé avec le gingembre et l'oignon pour créer une base riche et sautée (bhuna) pour une grande variété de plats. Il apporte une saveur savoureuse, piquante et légèrement épicée, indispensable dans les plats de viande, les currys de légumes et les dals. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux pickles et chutneys indiens.

  Ail

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  Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.

  Gingembre

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  L'huile est un ingrédient de base essentiel dans la cuisine indienne. Différentes huiles sont utilisées selon les régions : l'huile de moutarde dans le nord et l'est, l'huile de coco dans le sud, et l'huile d'arachide dans l'ouest. L'huile sert de base pour le tadka (tempering), technique où les épices sont frites dans l'huile chaude pour libérer leurs arômes avant d'être ajoutées aux plats.

  Huile

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  Le sel est un exhausteur de goût indispensable dans la cuisine indienne. Outre le sel de table ordinaire, l'Inde utilise également le kala namak (sel noir), un sel volcanique au goût sulfureux distinctif, utilisé dans le chaat masala et les boissons rafraîchissantes. Le sel rose de l'Himalaya, extrait des mines du Pakistan, est également très prisé pour sa pureté et ses minéraux.

  Sel

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  La coriandre fraîche, aussi appelée cilantro, est l'herbe aromatique la plus utilisée dans la cuisine indienne. Ses feuilles vertes et parfumées apportent une fraîcheur incomparable aux plats. Utilisée comme garniture finale sur les currys, les biryanis et les chaats, elle est également l'ingrédient principal du chutney vert (pudina chutney) servi avec les samosas et pakoras.

  Feuille de coriandre

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  Les haricots verts sont un légume couramment utilisé dans la cuisine indienne, notamment dans les currys de légumes du sud de l'Inde. Le beans poriyal (haricots sautés à la noix de coco) est un accompagnement classique du Tamil Nadu. Les haricots sont également utilisés dans les sambars et les aviyal du Kerala.

  Haricots

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  Les pommes de terre, introduites en Inde par les Portugais, sont devenues un ingrédient incontournable de la cuisine indienne. Elles sont la base de nombreux plats comme l'aloo gobi, l'aloo paratha, le samosa et le vada pav. Polyvalentes, elles absorbent parfaitement les épices et apportent une texture réconfortante aux currys végétariens.

  Patates

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  Le jus de citron est un ingrédient essentiel pour apporter acidité et fraîcheur aux plats indiens. Il est utilisé dans les marinades pour attendrir la viande, dans les chutneys et les pickles, et comme touche finale sur de nombreux plats. Le nimbu pani (citronnade indienne) est une boisson rafraîchissante populaire dans tout le pays.

  Jus de citron