Samosas caseros
Descubra la receta auténtica de los samosas indios: una masa crujiente con sémola, rellena de una mezcla especiada de patata y guisantes, doblada en forma de cono y frita hasta quedar dorada. Un clásico del aperitivo indio que podrá preparar en casa paso a paso.
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo (maida)
- 2 cdas de sémola fina (rava)
- 4 cdas de aceite neutro, más el necesario para freír
- 1/2 cdta de sal
- Agua tibia, la cantidad necesaria
- 4 patatas medianas, cocidas y machacadas groseramente
- 150 g de guisantes (frescos o congelados)
- 2 cdas de aceite neutro
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1 cdta de semillas de comino
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1 pizca de asafétida
- 1 cdta de jengibre rallado
- 1-2 chiles verdes, picados finamente (al gusto)
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1 cdta de cúrcuma en polvo
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1 cdta de cilantro molido
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1 cdta de garam masala
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1/2 cdta de pimienta negra molida
- 1 cda de zumo de limón
- Sal, al gusto
- Cilantro fresco picado
Instrucciones
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1
Prepare la masa: en un bol grande, mezcle la harina, la sémola y la sal. Añada el aceite y frote con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a la arena húmeda.
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2
Añada poco a poco el agua tibia y amase hasta obtener una masa firme y lisa (más firme que una masa de pan). Cubra con un paño húmedo y deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
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3
Mientras reposa la masa, prepare el relleno: caliente el aceite en una sartén, añada las semillas de comino y la asafétida y deje que chisporroteen unos segundos.
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4
Añada el jengibre y los chiles verdes, sofría 1 minuto y luego incorpore los guisantes; cocine 3-4 minutos.
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5
Añada la cúrcuma, el cilantro molido, el garam masala y la pimienta negra. Mezcle bien.
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6
Incorpore las patatas machacadas, sazone con sal, añada el zumo de limón y el cilantro fresco. Mezcle y deje enfriar ligeramente fuera del fuego.
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7
Divida la masa reposada en porciones del tamaño de una pelota de golf. Estire cada porción en un óvalo fino y córtelo por la mitad para obtener dos semicírculos.
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8
Forme un cono con cada semicírculo humedeciendo el borde recto y presionándolo firmemente sobre el borde curvo para sellar la unión.
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9
Rellene cada cono con una cucharada colmada de relleno, humedezca el borde superior y pellizque para sellarlo herméticamente en forma de triángulo.
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10
Caliente el aceite de freír a fuego medio (unos 160-170°C). Fría los samosas en pequeñas tandas durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que estén dorados y crujientes.
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11
Escurra sobre papel absorbente y sirva caliente, acompañado de chutney de menta y cilantro o de chutney de tamarindo.
Consejos
Freír a fuego suave y constante es la clave para un samosa crujiente y bien cocido por dentro: un aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que se cocine el relleno. El ghee puede sustituir parte del aceite en la masa para aportar más sabor, pero el aceite neutro sigue siendo imprescindible para freír. Los samosas crudos se congelan muy bien: colóquelos en una bandeja sin que se toquen antes de pasarlos a una bolsa, y fríalos directamente congelados prolongando unos minutos la cocción.
Las especias que se usan
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Semillas de comino
Semillas de cilantro
Garam Masala
Asafétida (Hing)
Cúrcuma del Kerala en polvo
Pimienta negra entera de Malabar
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