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Table Indienne
Kebab Galouti con alubias rojas
Los Galouti Kebab de alubias rojas (Rajma Galouti Kebab) tienen la textura tierna del famoso kebab de Lucknow, pero en una versión 100 % vegetal. Las alubias rojas tienen esa textura carnosa que, una vez trituradas, imita la suavidad de la carne picada.
20 Tengo
Preparación
10 Tengo
Cocción
30 Tengo
Descanso
4
Porciones
Intermedio
Dificultad
Ingredientes
- Alubias rojas (en conserva o cocidas), bien escurridas : 400 g
- Harina de garbanzo tostada : 3-4 cucharadas
- Aceite de coco o margarina vegetal : 1 cucharada
- Cebolla roja picada fina y frita : 1
- Pasta de ajo-jengibre : 1 cucharada
-
Garam masala : 1 cucharadita
-
Canela en polvo : 1/2 cucharadita
-
Cardamomo en polvo : 1 pizca
- Sal
- Menta o cilantro picados
Instrucciones
-
1
La mezcla: Tritura las alubias rojas (¡sin agua!) hasta obtener una pasta bien suave.\nEl aderezo: Añade la cebolla frita triturada, la pasta de ajo y jengibre, las especias y el aceite de coco derretido.\nLa estructura: Incorpora la harina de garbanzos tostada. La masa debe quedar maleable pero flexible. Si queda demasiado pegajosa, añade más harina.\nEl reposo: Refrigera durante 30 minutos para que sea más fácil de manejar.\nLa cocción: Forma pequeñas tortitas planas. Doralas a fuego lento durante 3 minutos por cada lado en un poco de aceite. ¡Ojo, son más frágiles que la versión con carne!
Consejos
Para conseguir un efecto ahumado, usa la técnica del carbón vegetal (dhungar). Para darle un toque crujiente, añade anacardos picados finos a la masa.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Garam Masala
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Canela del Kerala
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Cardamomo verde Njallani
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