Dal Makhani - Lentejas Negras Cremosas con Mantequilla
El dal makhani es uno de los platos más reconfortantes y generosos del Punjab: lentejas negras (urad dal) y alubias rojas cocidas a fuego lento durante mucho tiempo, enriquecidas después con mantequilla, nata y especias cálidas hasta lograr una textura sedosa y abundante. Tradicionalmente preparado durante horas a fuego suave en los dhabas del norte de la India, nuestra versión casera conserva toda su cremosidad sin dejar de ser accesible para una cena en familia.
Ingredientes
- 200 g de urad dal entero (lentejas negras), en remojo toda la noche
- 50 g de alubias rojas (rajma), en remojo toda la noche
- 1,2 litros de agua
- 1 cdta de sal
- 400 g de tomate triturado
- 80 g de mantequilla
- 50 ml de nata líquida
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 trozo de jengibre fresco, rallado
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2 clavos de olor
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1 macis (flor de nuez moscada)
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1/2 nuez moscada, recién rallada
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1 cdta de comino molido
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1 cdta de garam masala
- 1/2 cdta de guindilla en polvo (al gusto)
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1 cda de Kasuri Methi (hojas secas de fenogreco), triturado entre las palmas
- 1 cda de aceite neutro
- Sal, al gusto
- Cilantro fresco, para terminar
Instrucciones
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1
Escurre el urad dal y las alubias rojas que has puesto en remojo, enjuágalos y colócalos en una olla grande con el agua y la sal.
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2
Lleva a ebullición y deja cocer tapado entre 45 minutos y 1 hora, hasta que las lentejas estén muy tiernas y empiecen a deshacerse ligeramente. Retira la espuma con regularidad.
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3
Mientras tanto, calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada.
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4
Añade el ajo y el jengibre rallados, los clavos y la macis, y cocina un minuto hasta que suelten su aroma.
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5
Incorpora el tomate triturado, el comino molido, el garam masala y la guindilla en polvo, y deja cocer 10 minutos removiendo con regularidad hasta que la salsa espese.
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6
Añade las lentejas cocidas con su agua de cocción a la salsa de tomate, mezcla bien y deja cocer a fuego suave entre 30 y 45 minutos removiendo de vez en cuando: cuanto más tiempo cueza, más cremoso quedará el dal makhani.
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7
Incorpora la mantequilla y la nata, mezcla con delicadeza y calienta 5 minutos más sin dejar que hierva.
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8
Ralla la media nuez moscada directamente en la olla y desmenuza el Kasuri Methi entre las palmas antes de añadirlo: estos dos toques finales marcan la diferencia.
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9
Rectifica de sal, retira la macis y los clavos si lo prefieres, espolvorea con cilantro fresco y sirve enseguida.
Consejos
El verdadero secreto del dal makhani es el tiempo: cuanto más rato cuezan las lentejas a fuego suave, más cremosa será la textura y mejor se fundirán los sabores. Si tienes prisa, una olla a presión reduce la cocción de las lentejas a 20-25 minutos. Sírvelo con arroz basmati o naan casero para una comida completa.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Macis (Javitri)
Nuez Moscada Entera
Kasuri Methi (Fenogreco seco)
Comino en polvo
Garam Masala
Clavos de olor
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