Cerdo Vindaloo
El vindaloo es un curry abrasador originario de Goa, nacido en la comunidad católica goana bajo influencia portuguesa: su nombre proviene del portugués «vinha d'alhos» (vino y ajo), transformado a lo largo de los siglos en una pasta de especias tostadas y vinagre que le da al plato su característica acidez. Tradicionalmente preparado con cerdo, aquí nuestra versión más auténtica, fiel a la receta original de Goa.
Ingredientes
- Para la pasta vindaloo
- 8 chiles rojos de Cachemira secos, sin semillas
- 1 cda de semillas de mostaza
- 1 cda de semillas de comino
- 1 cdta de granos de pimienta negra
- 4 clavos de olor
- 1 rama de canela de Ceilán
- 1 cdta de cúrcuma en polvo
- 6 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (4 cm)
- 80 ml de vinagre de vino blanco
- Para el plato
- 800 g de paletilla de cerdo, en cubos
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 cdas de aceite neutro
- 1 cdta de azúcar
- 400 g de tomate triturado
- 300 ml de agua
- Sal al gusto
- Cilantro fresco, para terminar
Instrucciones
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1
Remoja los chiles secos 15 minutos en agua caliente para ablandarlos, luego escúrrelos.
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2
En una sartén seca, tuesta ligeramente las semillas de mostaza, comino, los granos de pimienta, los clavos y la rama de canela durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.
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3
Tritura las especias tostadas con los chiles rehidratados, la cúrcuma, el ajo, el jengibre y el vinagre hasta obtener una pasta lisa.
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4
Cubre los cubos de cerdo con la pasta, tapa y marina en el refrigerador al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
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5
Calienta el aceite en una olla y sofríe las cebollas con el azúcar hasta que estén bien doradas y caramelizadas, unos 10 minutos.
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6
Añade el cerdo marinado con toda su pasta y sella a fuego alto durante 5 minutos.
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7
Vierte el tomate triturado y el agua, sazona con sal y deja cocer a fuego lento tapado durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno.
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8
Retira la tapa y deja reducir 10 minutos más hasta que la salsa espese y cubra la carne.
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9
Ajusta la sazón, espolvorea con cilantro fresco y sirve bien caliente.
Consejos
El vindaloo toma su nombre del portugués «vinha d'alhos» (vino y ajo), llevado a Goa por los colonos portugueses en el siglo XVI y adoptado por la comunidad católica goana — una de las pocas recetas indias que usa vinagre en lugar de yogur o limón como agente ácido. Para un sabor más auténtico, prepara la pasta el día anterior: el sabor solo mejora de un día para otro. Este plato también funciona bien con pollo (reduce el tiempo de cocción a fuego lento a 25-30 minutos) o cordero, igual de sabroso. Sírvelo con arroz basmati simple para equilibrar el picante.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Chile rojo del Cachemira
Semillas de mostaza
Semillas de comino
Pimienta negra entera de Malabar
Clavos de olor
Canela de Ceilán Alba
Cúrcuma Lakadong en polvo
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