Table Indienne
Tamarindo (Imli)
Descubra nuestro tamarindo (imli), pulpa ácida extraída de las vainas del tamarindo, preparada según los métodos tradicionales del sur de la India. Ácida, afrutada y ligeramente dulce, con notas de dátil y ciruela para dar un toque vivo a sus sambares, rasams, chutneys y currys.
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Tamarindo (Imli): la acidez afrutada imprescindible de la cocina india
El tamarindo, o imli en hindi, es la pulpa de color marrón oscuro extraída de las largas vainas del tamarindo (Tamarindus indica), un árbol originario del África tropical ampliamente cultivado en la India desde hace siglos. Esta pulpa ácida y afrutada es uno de los pilares de la cocina del sur de la India, donde sustituye al limón o al vinagre para aportar una acidez compleja y profunda. La seleccionamos por su textura densa y su sabor intenso, lista para diluir en agua caliente y extraer su jugo.
¿Por qué elegir pulpa de tamarindo entera?
A diferencia de los concentrados o pastas ya procesados, la pulpa de tamarindo entera (sin semillas ni fibras gruesas, lista para diluir) conserva toda la complejidad aromática de la fruta fresca. Permite dosificar con precisión la acidez según sus preparaciones, y su textura facilita la extracción del jugo dejándola en remojo en agua caliente unos minutos.
Usos culinarios:
- Base imprescindible del sambar, el guiso ácido de lentejas del sur de la India
- Ingrediente clave del rasam, la sopa picante y ácida
- Utilizado en chutneys agridulces, especialmente el chutney de tamarindo y dátiles
- Esencial para el pad thai y numerosos platos del sudeste asiático
- Sustituye al limón o al vinagre por una acidez más redonda y afrutada
Origen y calidad:
Nuestro tamarindo procede de productores del sur de la India, seleccionados por la calidad de su pulpa. Nuestros productores cultivan sin pesticidas, para garantizarle un producto natural y auténtico.
Conservación:
Para preservar todos sus aromas, conserve su tamarindo en un lugar seco, protegido de la luz y la humedad, en su envase hermético.
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Rico en antioxidantes
Favorece la digestión
Fuente de fibra alimentaria
Ayuda a regular la glucemia
Propiedades antiinflamatorias
Favorece la salud cardiovascular
Fuente de potasio y magnesio
Laxante suave tradicional
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Información nutricional por cada 100 g
Componente nutricional Por cada 100 g Energía 1 000 kJ / 239 kcal Grasas ~ 600 mg de los cuales, ácidos grasos saturados ~ 100 mg Hidratos de carbono ~ 62,5 g de los cuales azúcares ~ 38,5 g Fibras alimentarias ~ 5,1 g Proteínas ~ 2,8 g En este ~ 70 mg -
Selección directa de pequeños productores No Sin pesticidas Sí Vegetariano Sí Origen Tamil Nadu, India Calidad Premium Tipo Pulpa sin semillas Perfil de sabor Ácido, afrutado y ligeramente dulce, con notas de dátil y ciruela. Se disuelve fácilmente en agua caliente.
Para más información
A diferencia de la mayoría de las especias estrella de la cocina india, el árbol del tamarindo (Tamarindus indica) no es originario de la India. Los estudios botánicos sitúan su cuna en las sabanas de África Oriental y Sudán, donde el árbol todavía crece de forma silvestre. Su introducción en la India se remonta a varios milenios, probablemente a través de las rutas comerciales que ya conectaban el Cuerno de África con el subcontinente mucho antes de nuestra era.
El árbol se aclimató tan perfectamente al clima del sur de la India que durante mucho tiempo se le consideró, erróneamente, una especie autóctona. De hecho, fue la India la que le dio su nombre occidental: los comerciantes árabes, al descubrir este fruto ya ampliamente cultivado en el subcontinente, lo llamaron tamr hindi, literalmente dátil de la India, por su pulpa marrón y pegajosa, que recordaba al dátil seco. Este nombre árabe pasó por el latín medieval (tamarindus) para dar el español tamarindo y el inglés tamarind.
Un botánico portugués resuelve una confusión milenaria
Durante siglos, el tamarindo se confundió, en textos griegos y romanos, con el fruto de un árbol completamente distinto: los dátiles maduros de color púrpura descritos por Dioscórides, médico griego del siglo I, bajo el nombre de phoenicobalanus. Fue el médico y naturalista portugués Garcia de Orta quien, en su obra de referencia Colóquios dos simples e drogas da Índia, publicada en Goa en 1563, uno de los primerísimos tratados europeos dedicados a las plantas medicinales de Asia, distinguió con claridad el tamarindo de aquel fruto antiguo y corrigió el error. Su libro, redactado en forma de diálogos, se apoyaba en sus observaciones directas en la India en lugar de depender únicamente de la autoridad de los textos antiguos, un enfoque todavía poco habitual en su época.
¿Sabía que...?
Durante siglos, los naturalistas europeos creyeron que el tamarindo y los dátiles púrpura descritos en la Antigüedad por Dioscórides eran un mismo fruto. Hubo que esperar al siglo XVI y a la observación directa sobre el terreno, en Goa, para que esta confusión quedara resuelta. Un recordatorio de que la botánica europea se construyó durante mucho tiempo sobre textos copiados en lugar de sobre la observación, hasta que viajeros como Garcia de Orta vinieron a corregirla.
Una fruta viajera
Desde la India, el tamarindo continuó su viaje hacia el Sudeste Asiático a través de los intercambios comerciales, donde se convirtió en un pilar de la cocina tailandesa. La provincia tailandesa de Phetchabun celebra cada enero su cosecha de tamarindo dulce con una fiesta popular, la Sweet Tamarind Fair, prueba del apego cultural del país por esta fruta. Los colonos españoles y portugueses lo introdujeron después en el Caribe y América Latina a partir del siglo XVI, México lo convirtió en una bebida popular, el agua de tamarindo, además de diversos dulces.
El secreto oculto de la salsa Worcestershire
Una de las historias más sorprendentes del tamarindo se desarrolla en Inglaterra, en la década de 1830. Según la tradición transmitida por la casa Lea & Perrins, Lord Sandys, un aristócrata inglés recién llegado tras servir en Bengala, llevó a Worcester una receta de salsa local y pidió a dos químicos de la ciudad, John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que la reprodujeran. El resultado, considerado demasiado fuerte, fue relegado a la bodega. Olvidado durante varios años, el barril fue redescubierto por casualidad: el envejecimiento había transformado la mezcla en una salsa ácida, umami y compleja. Así nació, en 1837, la salsa Worcestershire, y el tamarindo sigue figurando hoy entre sus ingredientes, junto al vinagre, la melaza, las anchoas, la cebolla y el ajo. Una lista de ingredientes del siglo XIX, redescubierta en 2009, confirmó la presencia de extracto de tamarindo en la receta original.
¿Sabía que...?
La próxima vez que añada unas gotas de salsa Worcestershire a un bloody mary o a una marinada, sepa que está utilizando, sin saberlo, un poco de la misma acidez afrutada que el sambar o el rasam del sur de la India. El tamarindo, silencioso en el fondo de esa botella desde 1837, es uno de los ingredientes más discretos y más viajeros de toda la historia de la gastronomía occidental.
En la medicina ayurvédica tradicional, el tamarindo se menciona desde la Antigüedad por sus propiedades digestivas y refrescantes, en particular para calmar el exceso de calor durante los meses calurosos de la India. También figura en la farmacopea tradicional africana, su continente de origen, donde la pulpa y la corteza se utilizan desde hace generaciones.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Nombre latino | Tamarindus indica L. |
| Familia botánica | Fabáceas (leguminosas), la misma familia que las lentejas y los garbanzos |
| Nombres locales | Imli (hindi), Puli (tamil, malayalam), Chinta (telugu) |
| Parte utilizada | Pulpa fibrosa que rodea las semillas, dentro de la vaina |
| Principales regiones productoras en la India | Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Karnataka, sur de la India |
| Otros productores mundiales | Tailandia, México, África Oriental, su región de origen |
El árbol del tamarindo es majestuoso, de hoja perenne, capaz de alcanzar 20 a 25 metros de altura y de vivir varios siglos. Crece en zonas tropicales de clima seco o semiárido, tolerando muy bien la sequía una vez establecido, una característica que explica su presencia en los paisajes áridos del sur de la India, donde también sirve de árbol de sombra en numerosos pueblos y a lo largo de los caminos.
Botánica
- Follaje: pequeños folíolos pinnados que se pliegan por la noche, un fenómeno llamado nictinastia
- Flores: pequeñas, amarillo pálido con rayas rojas, agrupadas en racimos
- Vainas: marrones, de cáscara rugosa y quebradiza, de 5 a 20 cm de largo, con varias semillas rodeadas de pulpa fibrosa
- Sistema radicular: profundo y extenso, lo que explica la excepcional resistencia del árbol a la sequía
- Longevidad: varios siglos, con una producción de vainas que continúa durante décadas una vez que el árbol alcanza la madurez
De la vaina a la pulpa
- Las vainas maduran en el árbol y se oscurecen al secarse, señal de que están listas para la cosecha
- Se descascarillan a mano para extraer la pulpa fibrosa adherida a las semillas
- Se retiran las fibras más gruesas y parte de las semillas, y la pulpa se prensa en bloques densos, la forma en que la ofrecemos, lista para diluir
- A diferencia de las pastas o concentrados industriales, esta pulpa entera conserva toda la complejidad aromática de la fruta
El tamarindo debe su acidez tan particular a una concentración excepcional de ácido tartárico, uno de los ácidos de fruta más potentes del reino vegetal, combinada con azúcares naturales que suavizan el conjunto. Según los análisis de composición, la pulpa de tamarindo contiene aproximadamente entre un 10 y un 15 por ciento de ácido tartárico en peso, con una acidez total que puede alcanzar entre el 12 y el 24 por ciento según la variedad, lo que lo convierte en una de las fuentes naturales más concentradas de este ácido.
¿Sabía que...?
El ácido tartárico es el mismo compuesto que se encuentra, en forma de cristales, en el fondo de las barricas de vino: el cremor tártaro, utilizado en repostería para estabilizar las claras montadas a punto de nieve. Mientras que el cremor tártaro es un subproducto de la vinificación, extraído de los sedimentos de la uva fermentada, el tamarindo ofrece una fuente vegetal directa de ese mismo ácido, sin pasar por la fermentación. Dos orígenes radicalmente distintos para una misma firma química, uno nacido en la bodega, el otro en la sabana africana y luego en el terruño indio.
Notas de cata
| Fase | Notas percibidas |
|---|---|
| Primera impresión | Acidez franca, casi punzante |
| Corazón | Fruta oscura, entre el dátil, la ciruela pasa y la grosella |
| Fondo | Ligero amargor y notas caramelizadas una vez cocinado |
| Una vez diluido | Una acidez redonda que estructura un plato sin llegar a dominarlo |
Consejo del Chef
Ponga en remojo un trozo de pulpa en agua caliente durante 10 a 15 minutos, luego prense y cuele con un colador fino para obtener un jugo de tamarindo listo para usar, sin fibras ni semillas. Este jugo se congela muy bien en porciones individuales.
El tamarindo es una de las pocas especias capaces de sustituir a la vez al limón, al vinagre y a un poco de azúcar, una acidez afrutada que estructura un plato sin dominarlo jamás.
En la cocina del sur de la India
- Base imprescindible del sambar, el guiso de lentejas y verduras del sur
- Ingrediente clave del rasam, la sopa especiada y ácida que se sirve al final de la comida
- Se usa en el puliyodarai, arroz al tamarindo, y en numerosos chutneys, especialmente el chutney de tamarindo y dátiles
- Sazona currys de verduras y de pescado aportando una acidez más redonda que el limón
En el Sudeste Asiático y más allá
- Ingrediente esencial del pad thai y de numerosas salsas tailandesas
- Utilizado en México para el agua de tamarindo y diversos dulces ácidos
- Componente histórico de la salsa Worcestershire, nacida en Worcester en 1837
¿Sabía que...?
En Tailandia, la provincia de Phetchabun organiza cada enero una fiesta dedicada al tamarindo dulce, una variedad menos ácida cultivada para comerse tal cual, como una fruta dulce. El evento atrae a visitantes de todo el país, prueba de que el tamarindo no es solo un ingrediente de cocina, sino también una fruta apreciada por sí misma.
En la medicina ayurvédica tradicional, el tamarindo se utiliza desde hace siglos como digestivo suave y refrescante, en particular para calmar el exceso de calor en la estación cálida.
Lo que se sabe de su composición
- Ácido tartárico: responsable de su acidez característica, también reconocido como antioxidante natural
- Fibra alimentaria: un contenido notable que favorece el tránsito digestivo
- Potasio y magnesio: minerales presentes en buena cantidad en la pulpa
- Polifenoles: compuestos antioxidantes estudiados por sus posibles propiedades antiinflamatorias
Valores nutricionales (por 100 g de pulpa cruda, datos USDA)
| Componente | Contenido |
|---|---|
| Energía | 239 kcal |
| Proteínas | 2,8 g |
| Carbohidratos | 62,5 g |
| Fibra | 5,1 g |
| Potasio | 628 mg |
| Magnesio | 92 mg |
| Hierro | 2,8 mg |
| Calcio | 74 mg |
| Fósforo | 113 mg |
| Vitamina C | alrededor de 3,5 mg, un contenido modesto, que el secado reduce todavía más |
Precauciones de uso
Consumido en cantidades culinarias normales, el tamarindo se tolera bien. Su marcada acidez puede, no obstante, interactuar con ciertos medicamentos o dañar el esmalte dental en caso de consumo muy frecuente. Ante la duda, consulte a un profesional de la salud.
Criterios de calidad
- Color: marrón oscuro a negro, nunca grisáceo o reseco en la superficie
- Textura: pulpa flexible y pegajosa, sin cristalización excesiva de azúcar
- Pureza: prefiera la pulpa entera a una pasta o concentrado ya diluido, a menudo con sal o azúcar añadidos
Consejos de conservación
- En un recipiente hermético, a temperatura ambiente o refrigerado para una conservación más larga
- Duración: varios meses a temperatura ambiente, más de un año en el frigorífico bien envuelta
- El jugo colado se congela muy bien en porciones, listo para usar
¿Cómo se prepara el jugo de tamarindo a partir de la pulpa?
Ponga en remojo un trozo de pulpa, unos 20 g por 250 ml de agua caliente, durante 10 a 15 minutos, deshágala a mano para disolver la pulpa y cuele con un colador fino para retirar fibras y semillas. El jugo obtenido se conserva unos días en el frigorífico o se congela bien en porciones.
¿Es cierto que el tamarindo se esconde en la salsa Worcestershire?
Sí, es un hecho documentado. La receta original de la salsa Worcestershire, creada en Worcester en 1837 por los químicos Lea y Perrins a partir de una receta traída de Bengala, contiene extracto de tamarindo. Sigue figurando entre los ingredientes hoy en día, junto al vinagre, la melaza y las anchoas.
¿Qué diferencia hay entre la pulpa entera de tamarindo y la pasta de tamarindo del comercio?
La pulpa entera que ofrecemos es el producto en bruto, secado y prensado, sin aditivos, conserva toda la complejidad aromática de la fruta y permite dosificar con precisión la acidez. Las pastas o concentrados comerciales suelen estar diluidos y contienen con frecuencia sal, azúcar o conservantes.
¿Puede el tamarindo sustituir al limón en una receta?
Sí, en muchos guisos, currys y chutneys, el jugo de tamarindo aporta una acidez más redonda y afrutada que el limón, con una ligera nota agridulce que combina especialmente bien con los platos picantes del sur de la India.
¿Por qué el tamarindo no es originario de la India si está tan asociado a su cocina?
El tamarindo es originario de las sabanas de África Oriental, pero se aclimató en la India hace varios milenios hasta convertirse en un pilar imprescindible de la cocina india, sobre todo en el sur. Su propio nombre, del árabe tamr hindi, dátil de la India, da fe de una adopción tan antigua que durante mucho tiempo se confundió con un origen indio.
¿Cómo se conserva la pulpa de tamarindo una vez abierto el paquete?
Consérvela en un recipiente hermético, protegida del aire. A temperatura ambiente se mantiene varios meses, en el frigorífico, cuente con más de un año. El jugo ya preparado y colado también se congela muy bien en pequeñas porciones.
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A diferencia de la mayoría de las especias estrella de la cocina india, el árbol del tamarindo (Tamarindus indica) no es originario de la India. Los estudios botánicos sitúan su cuna en las sabanas de África Oriental y Sudán, donde el árbol todavía crece de forma silvestre. Su introducción en la India se remonta a varios milenios, probablemente a través de las rutas comerciales que ya conectaban el Cuerno de África con el subcontinente mucho antes de nuestra era.
El árbol se aclimató tan perfectamente al clima del sur de la India que durante mucho tiempo se le consideró, erróneamente, una especie autóctona. De hecho, fue la India la que le dio su nombre occidental: los comerciantes árabes, al descubrir este fruto ya ampliamente cultivado en el subcontinente, lo llamaron tamr hindi, literalmente dátil de la India, por su pulpa marrón y pegajosa, que recordaba al dátil seco. Este nombre árabe pasó por el latín medieval (tamarindus) para dar el español tamarindo y el inglés tamarind.
Un botánico portugués resuelve una confusión milenaria
Durante siglos, el tamarindo se confundió, en textos griegos y romanos, con el fruto de un árbol completamente distinto: los dátiles maduros de color púrpura descritos por Dioscórides, médico griego del siglo I, bajo el nombre de phoenicobalanus. Fue el médico y naturalista portugués Garcia de Orta quien, en su obra de referencia Colóquios dos simples e drogas da Índia, publicada en Goa en 1563, uno de los primerísimos tratados europeos dedicados a las plantas medicinales de Asia, distinguió con claridad el tamarindo de aquel fruto antiguo y corrigió el error. Su libro, redactado en forma de diálogos, se apoyaba en sus observaciones directas en la India en lugar de depender únicamente de la autoridad de los textos antiguos, un enfoque todavía poco habitual en su época.
¿Sabía que...?
Durante siglos, los naturalistas europeos creyeron que el tamarindo y los dátiles púrpura descritos en la Antigüedad por Dioscórides eran un mismo fruto. Hubo que esperar al siglo XVI y a la observación directa sobre el terreno, en Goa, para que esta confusión quedara resuelta. Un recordatorio de que la botánica europea se construyó durante mucho tiempo sobre textos copiados en lugar de sobre la observación, hasta que viajeros como Garcia de Orta vinieron a corregirla.
Una fruta viajera
Desde la India, el tamarindo continuó su viaje hacia el Sudeste Asiático a través de los intercambios comerciales, donde se convirtió en un pilar de la cocina tailandesa. La provincia tailandesa de Phetchabun celebra cada enero su cosecha de tamarindo dulce con una fiesta popular, la Sweet Tamarind Fair, prueba del apego cultural del país por esta fruta. Los colonos españoles y portugueses lo introdujeron después en el Caribe y América Latina a partir del siglo XVI, México lo convirtió en una bebida popular, el agua de tamarindo, además de diversos dulces.
El secreto oculto de la salsa Worcestershire
Una de las historias más sorprendentes del tamarindo se desarrolla en Inglaterra, en la década de 1830. Según la tradición transmitida por la casa Lea & Perrins, Lord Sandys, un aristócrata inglés recién llegado tras servir en Bengala, llevó a Worcester una receta de salsa local y pidió a dos químicos de la ciudad, John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que la reprodujeran. El resultado, considerado demasiado fuerte, fue relegado a la bodega. Olvidado durante varios años, el barril fue redescubierto por casualidad: el envejecimiento había transformado la mezcla en una salsa ácida, umami y compleja. Así nació, en 1837, la salsa Worcestershire, y el tamarindo sigue figurando hoy entre sus ingredientes, junto al vinagre, la melaza, las anchoas, la cebolla y el ajo. Una lista de ingredientes del siglo XIX, redescubierta en 2009, confirmó la presencia de extracto de tamarindo en la receta original.
¿Sabía que...?
La próxima vez que añada unas gotas de salsa Worcestershire a un bloody mary o a una marinada, sepa que está utilizando, sin saberlo, un poco de la misma acidez afrutada que el sambar o el rasam del sur de la India. El tamarindo, silencioso en el fondo de esa botella desde 1837, es uno de los ingredientes más discretos y más viajeros de toda la historia de la gastronomía occidental.
En la medicina ayurvédica tradicional, el tamarindo se menciona desde la Antigüedad por sus propiedades digestivas y refrescantes, en particular para calmar el exceso de calor durante los meses calurosos de la India. También figura en la farmacopea tradicional africana, su continente de origen, donde la pulpa y la corteza se utilizan desde hace generaciones.
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Característica Detalle Nombre latino Tamarindus indica L. Familia botánica Fabáceas (leguminosas), la misma familia que las lentejas y los garbanzos Nombres locales Imli (hindi), Puli (tamil, malayalam), Chinta (telugu) Parte utilizada Pulpa fibrosa que rodea las semillas, dentro de la vaina Principales regiones productoras en la India Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Karnataka, sur de la India Otros productores mundiales Tailandia, México, África Oriental, su región de origen El árbol del tamarindo es majestuoso, de hoja perenne, capaz de alcanzar 20 a 25 metros de altura y de vivir varios siglos. Crece en zonas tropicales de clima seco o semiárido, tolerando muy bien la sequía una vez establecido, una característica que explica su presencia en los paisajes áridos del sur de la India, donde también sirve de árbol de sombra en numerosos pueblos y a lo largo de los caminos.
Botánica
- Follaje: pequeños folíolos pinnados que se pliegan por la noche, un fenómeno llamado nictinastia
- Flores: pequeñas, amarillo pálido con rayas rojas, agrupadas en racimos
- Vainas: marrones, de cáscara rugosa y quebradiza, de 5 a 20 cm de largo, con varias semillas rodeadas de pulpa fibrosa
- Sistema radicular: profundo y extenso, lo que explica la excepcional resistencia del árbol a la sequía
- Longevidad: varios siglos, con una producción de vainas que continúa durante décadas una vez que el árbol alcanza la madurez
De la vaina a la pulpa
- Las vainas maduran en el árbol y se oscurecen al secarse, señal de que están listas para la cosecha
- Se descascarillan a mano para extraer la pulpa fibrosa adherida a las semillas
- Se retiran las fibras más gruesas y parte de las semillas, y la pulpa se prensa en bloques densos, la forma en que la ofrecemos, lista para diluir
- A diferencia de las pastas o concentrados industriales, esta pulpa entera conserva toda la complejidad aromática de la fruta
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El tamarindo debe su acidez tan particular a una concentración excepcional de ácido tartárico, uno de los ácidos de fruta más potentes del reino vegetal, combinada con azúcares naturales que suavizan el conjunto. Según los análisis de composición, la pulpa de tamarindo contiene aproximadamente entre un 10 y un 15 por ciento de ácido tartárico en peso, con una acidez total que puede alcanzar entre el 12 y el 24 por ciento según la variedad, lo que lo convierte en una de las fuentes naturales más concentradas de este ácido.
¿Sabía que...?
El ácido tartárico es el mismo compuesto que se encuentra, en forma de cristales, en el fondo de las barricas de vino: el cremor tártaro, utilizado en repostería para estabilizar las claras montadas a punto de nieve. Mientras que el cremor tártaro es un subproducto de la vinificación, extraído de los sedimentos de la uva fermentada, el tamarindo ofrece una fuente vegetal directa de ese mismo ácido, sin pasar por la fermentación. Dos orígenes radicalmente distintos para una misma firma química, uno nacido en la bodega, el otro en la sabana africana y luego en el terruño indio.
Notas de cata
Fase Notas percibidas Primera impresión Acidez franca, casi punzante Corazón Fruta oscura, entre el dátil, la ciruela pasa y la grosella Fondo Ligero amargor y notas caramelizadas una vez cocinado Una vez diluido Una acidez redonda que estructura un plato sin llegar a dominarlo Consejo del Chef
Ponga en remojo un trozo de pulpa en agua caliente durante 10 a 15 minutos, luego prense y cuele con un colador fino para obtener un jugo de tamarindo listo para usar, sin fibras ni semillas. Este jugo se congela muy bien en porciones individuales.
-
El tamarindo es una de las pocas especias capaces de sustituir a la vez al limón, al vinagre y a un poco de azúcar, una acidez afrutada que estructura un plato sin dominarlo jamás.
En la cocina del sur de la India
- Base imprescindible del sambar, el guiso de lentejas y verduras del sur
- Ingrediente clave del rasam, la sopa especiada y ácida que se sirve al final de la comida
- Se usa en el puliyodarai, arroz al tamarindo, y en numerosos chutneys, especialmente el chutney de tamarindo y dátiles
- Sazona currys de verduras y de pescado aportando una acidez más redonda que el limón
En el Sudeste Asiático y más allá
- Ingrediente esencial del pad thai y de numerosas salsas tailandesas
- Utilizado en México para el agua de tamarindo y diversos dulces ácidos
- Componente histórico de la salsa Worcestershire, nacida en Worcester en 1837
¿Sabía que...?
En Tailandia, la provincia de Phetchabun organiza cada enero una fiesta dedicada al tamarindo dulce, una variedad menos ácida cultivada para comerse tal cual, como una fruta dulce. El evento atrae a visitantes de todo el país, prueba de que el tamarindo no es solo un ingrediente de cocina, sino también una fruta apreciada por sí misma.
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En la medicina ayurvédica tradicional, el tamarindo se utiliza desde hace siglos como digestivo suave y refrescante, en particular para calmar el exceso de calor en la estación cálida.
Lo que se sabe de su composición
- Ácido tartárico: responsable de su acidez característica, también reconocido como antioxidante natural
- Fibra alimentaria: un contenido notable que favorece el tránsito digestivo
- Potasio y magnesio: minerales presentes en buena cantidad en la pulpa
- Polifenoles: compuestos antioxidantes estudiados por sus posibles propiedades antiinflamatorias
Valores nutricionales (por 100 g de pulpa cruda, datos USDA)
Componente Contenido Energía 239 kcal Proteínas 2,8 g Carbohidratos 62,5 g Fibra 5,1 g Potasio 628 mg Magnesio 92 mg Hierro 2,8 mg Calcio 74 mg Fósforo 113 mg Vitamina C alrededor de 3,5 mg, un contenido modesto, que el secado reduce todavía más Precauciones de uso
Consumido en cantidades culinarias normales, el tamarindo se tolera bien. Su marcada acidez puede, no obstante, interactuar con ciertos medicamentos o dañar el esmalte dental en caso de consumo muy frecuente. Ante la duda, consulte a un profesional de la salud.
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Criterios de calidad
- Color: marrón oscuro a negro, nunca grisáceo o reseco en la superficie
- Textura: pulpa flexible y pegajosa, sin cristalización excesiva de azúcar
- Pureza: prefiera la pulpa entera a una pasta o concentrado ya diluido, a menudo con sal o azúcar añadidos
Consejos de conservación
- En un recipiente hermético, a temperatura ambiente o refrigerado para una conservación más larga
- Duración: varios meses a temperatura ambiente, más de un año en el frigorífico bien envuelta
- El jugo colado se congela muy bien en porciones, listo para usar
-
¿Cómo se prepara el jugo de tamarindo a partir de la pulpa?
Ponga en remojo un trozo de pulpa, unos 20 g por 250 ml de agua caliente, durante 10 a 15 minutos, deshágala a mano para disolver la pulpa y cuele con un colador fino para retirar fibras y semillas. El jugo obtenido se conserva unos días en el frigorífico o se congela bien en porciones.
¿Es cierto que el tamarindo se esconde en la salsa Worcestershire?
Sí, es un hecho documentado. La receta original de la salsa Worcestershire, creada en Worcester en 1837 por los químicos Lea y Perrins a partir de una receta traída de Bengala, contiene extracto de tamarindo. Sigue figurando entre los ingredientes hoy en día, junto al vinagre, la melaza y las anchoas.
¿Qué diferencia hay entre la pulpa entera de tamarindo y la pasta de tamarindo del comercio?
La pulpa entera que ofrecemos es el producto en bruto, secado y prensado, sin aditivos, conserva toda la complejidad aromática de la fruta y permite dosificar con precisión la acidez. Las pastas o concentrados comerciales suelen estar diluidos y contienen con frecuencia sal, azúcar o conservantes.
¿Puede el tamarindo sustituir al limón en una receta?
Sí, en muchos guisos, currys y chutneys, el jugo de tamarindo aporta una acidez más redonda y afrutada que el limón, con una ligera nota agridulce que combina especialmente bien con los platos picantes del sur de la India.
¿Por qué el tamarindo no es originario de la India si está tan asociado a su cocina?
El tamarindo es originario de las sabanas de África Oriental, pero se aclimató en la India hace varios milenios hasta convertirse en un pilar imprescindible de la cocina india, sobre todo en el sur. Su propio nombre, del árabe tamr hindi, dátil de la India, da fe de una adopción tan antigua que durante mucho tiempo se confundió con un origen indio.
¿Cómo se conserva la pulpa de tamarindo una vez abierto el paquete?
Consérvela en un recipiente hermético, protegida del aire. A temperatura ambiente se mantiene varios meses, en el frigorífico, cuente con más de un año. El jugo ya preparado y colado también se congela muy bien en pequeñas porciones.
¿Por qué elegir Tamarindo (Imli) de La Table Indienne?
Frescura y calidad excepcionales
Nuestras especias se importan directamente de la India y se envasan bajo pedido para garantizar una frescura óptima. A diferencia de las especias que se venden en los supermercados, que pueden pasar meses en las estanterías, nos aseguramos de que cada especia conserve todo su sabor y aroma.
Autenticidad y trazabilidad
Cada especia procede de regiones concretas de la India famosas por su saber hacer. Trabajamos directamente con productores locales que cultivan sus especias de forma tradicional, sin pesticidas ni productos químicos.
¿Cómo se usa bien esta especia?
Para que liberen todo su aroma, te recomendamos que tuestes ligeramente las especias enteras en una sartén sin aceite antes de molerlas. Guárdalas en un lugar seco y protegido de la luz para que mantengan su frescura el mayor tiempo posible.
¿Lo sabías?
Las especias enteras son mucho mejores que las molidas
Echa un vistazo a nuestro artículo del blog para descubrir por qué las especias enteras conservan mejor sus aromas.
Preguntas y respuestas
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Tamarindo (Imli)
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