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Table Indienne
Upma - Gewürzter Grieß
Upma ist ein traditionelles Frühstück aus Südindien. Gerösteter Grieß wird mit Gemüse und Gewürzen gekocht - cremig und wohltuend. Perfekt für einen originellen Brunch.
10 Min
Vorbereitung
15 Min
Kochzeit
2
Portionen
Einfach
Schwierigkeit
Zutaten
- Mittlerer Weizengrieß: 150g
- Kochendes Wasser: 2,5 bis 3 Gläser
- Zwiebel: 1, fein geschnitten
- Kleine Karotte: 1, gewürfelt
- Erbsen (frisch oder gefroren)
-
Senfkörner: 1 Teelöffel
-
Kurkuma: 1 Teelöffel
- Frischer Koriander: einige Blätter
- Cashewkerne (optional): eine Handvoll
- Neutrales Öl oder Ghee: 2 Esslöffel
- Salz
Anleitung
-
1
Rösten (das Geheimnis): Eine trockene Pfanne erhitzen. Den Grieß hinzugeben und 3-4 Minuten rühren, bis er nussig duftet (nicht zu braun). Beiseite stellen.
-
2
Das Soffritto: In der gleichen Pfanne das Öl erhitzen. Die Senfsamen hinzufügen (sie müssen springen!). Zwiebel, Karotten und Cashewnüsse hinzufügen. 5 Minuten anbraten.
-
3
Aufkochen: Das kochende Wasser eingießen, Kurkuma und Salz hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen.
-
4
Absorption: Die Hitze auf Minimum reduzieren. Den gerösteten Grieß in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren einrieseln lassen. Zudecken und den Herd ausschalten. 2-3 Minuten quellen lassen.
Tipps
Die Konsistenz erinnert an warmen Taboulé, aber cremiger und gewürzt. Mit frischem Zitronensaft und einem Löffel Joghurt servieren. Elsässische Variante: Karotten durch Sellerie oder Lauch ersetzen.
Verwendete Gewürze
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Lakadong Kurkumapulver
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Senfkörner
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