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Table Indienne
Nagaland-Schweinefleisch mit Timut-Pfeffer und Chili
Nagaland (Nordost-Indien) ist berühmt für seine geräucherten oder geschmorten Schweinefleischgerichte mit Berggewürzen. Ein rustikales, kräftiges und süchtig machendes Gericht.
15 Min
Vorbereitung
60 Min
Kochzeit
4
Portionen
Mittel
Schwierigkeit
Zutaten
- Schweinenacken oder -bauch: 800g
- Timut-Pfeffer: 1 Esslöffel
-
Lakadong-Kurkuma: 1 Teelöffel
- Zerdrückte Knoblauchzehen: 3
- Essig: 1 Esslöffel
- Getrocknete Chilis: 1 bis 2
- Salz
Anleitung
-
1
Das Schneiden: Schweinefleisch in große Würfel schneiden.
-
2
Das Zusammenfügen: In einem Schmortopf das Schweinefleisch mit Kurkuma, Knoblauch, Salz, Essig und der Hälfte des zerstoßenen Timut-Pfeffers vermischen.
-
3
Das Schmoren: Einen Schuss Wasser hinzufügen, fest verschließen und bei sehr niedriger Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde garen. Das Schweinefleisch soll im eigenen Saft kochen.
-
4
Die Vollendung: Sobald das Fleisch zart und der Saft zu einer dicken Sauce reduziert ist, den restlichen frisch gemahlenen Timut-Pfeffer hinzufügen. Umrühren, um das Fleisch zu umhüllen.
Tipps
Timut-Pfeffer am Ende der Garzeit verleiht ein elektrisierendes, zitroniges Aroma. Ein leicht fettes Stück (Nacken, Bauch) ist ideal, da das Fett die Aromen bindet.
Verwendete Gewürze
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Lakadong Kurkumapulver
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