Phulka (Roti)
Phulka ist ein hefefreies Vollkorn-Fladenbrot, das durch Dampf aufgeht. Der ideale tägliche Begleiter zu einem würzigen Essen anstelle von Baguette.
30 Min
Vorbereitung
15 Min
Kochzeit
20 Min
Ruhezeit
10
Portionen
Einfach
Schwierigkeit
Zutaten
- Vollkornmehl T110 oder T150: 250g
- Heißes Wasser: ca. 150-180ml
- Salz: eine Prise
- Geschmolzene Butter oder Ghee: zum Bestreichen
Anleitung
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1
Teig kneten — In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben. 5 bis 7 Minuten kneten, bis ein weicher, glatter, nicht klebriger Teig entsteht.
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2
Ruhen lassen — Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Das Geheimnis für ein zartes Brot.
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3
Ausrollen — Den Teig in golfballgroße Kugeln teilen. Auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz zu dünnen, gleichmäßigen Scheiben ausrollen (ca. 15 cm Durchmesser).
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4
Backen — Eine Pfanne (ohne Fett) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teigfladen hineinlegen. Sobald kleine Bläschen erscheinen, wenden. Die zweite Seite backen, bis braune Flecken entstehen.
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5
Das „Puff" — Auf einem Gasherd das Brot mit einer Zange wenige Sekunden direkt auf die Flamme legen — es bläht sich wie ein Ballon! Auf einer Elektrokochplatte die Ränder mit einem sauberen Tuch sanft drücken, um den Dampf einzuschließen.
Tipps
Sofort mit Butter bestreichen, damit das Brot weich bleibt. Sehr heiß mit einem Dhal (Linsencurry) oder einem Saucengericht servieren. Ein Hauch Dinkelmehl sorgt für einen etwas rustikaleren Geschmack. Vorsicht bei offener Flamme — Brandgefahr. Für Anfänger ist es möglich, dass das Brot beim ersten Mal nicht aufgeht: Geduld und Übung sind der Schlüssel.
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