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Mildes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Lakadong-Kurkuma
Soßengerichte Vegan Laktosefrei Glutenfrei

Mildes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Lakadong-Kurkuma

Ein ausgewogenes, farbenfrohes Rezept, perfekt für ein leichtes Abendessen. Süßkartoffeln und Kichererbsen in Kokosmilch mit Kurkuma geschmort.

15 Min
Vorbereitung
25 Min
Kochzeit
4
Portionen
Einfach
Schwierigkeit

Zutaten

  • Lakadong-Kurkuma: 1 Esslöffel Lakadong Kurkumapulver
  • Kokosmilch: 400ml
  • Süßkartoffeln (oder Hokkaidokürbis): 2 große
  • Gekochte Kichererbsen: 200g
  • Gelbe Zwiebel: 1
  • Knoblauchzehe: 1
  • Gemahlener oder frischer Ingwer: 1 Teelöffel
  • Frischer Spinat (optional): 1 Handvoll
  • Kokos- oder Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  1. 1
    Die Vorbereitung: Gemüse schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
  2. 2
    Die aromatische Basis: Zwiebel mit etwas Öl anbraten. Knoblauch, Ingwer und Lakadong-Kurkuma hinzufügen. 1 Minute umrühren, um die Aromen freizusetzen.
  3. 3
    Das Schmoren: Gemüsewürfel und Kichererbsen hinzufügen. Kokosmilch (und bei Bedarf ein halbes Glas Wasser) dazugießen. Abdecken und 20 bis 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  4. 4
    Die Vollendung: Spinat hinzufügen und umrühren, bis er zusammenfällt. Mit Basmatireis servieren.

Tipps

Im Herbst die Süßkartoffeln durch Hokkaido-Kürbis für eine saisonale Variante ersetzen. Lakadong-Kurkuma mit seinem hohen Curcumin-Gehalt verleiht eine intensive goldene Farbe.

Verwendete Gewürze

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Lakadong Kurkumapulver

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