En Inde, chaque plat raconte une histoire, et souvent, cette histoire est pimentée ! Le piment n'est pas qu'un simple ingrédient ; c'est le cœur battant de la gastronomie indienne, une expression de la diversité géographique et culturelle du sous-continent. Quoi de mieux pour déclarer votre flamme que de plonger dans l'univers fascinant des piments indiens ?
Du rouge rubis du Cachemire au feu incandescent du Bhut Jolokia, découvrez comment ces 5 variétés font battre le cœur de la gastronomie mondiale. Préparez vos papilles : embarquez pour un voyage à travers cinq piments emblématiques, chacun avec son caractère, sa force et son parfum uniques.
1. Le Bhut Jolokia (le « piment fantôme ») – Assam
Autrefois le piment le plus fort du monde, le Bhut Jolokia est une expérience sensorielle. Sa chaleur monte lentement et persiste, mais elle est précédée d'un parfum complexe d'abricot et d'agrumes.
Sa puissance est légendaire ; une goutte suffit à transformer un plat. Il est utilisé localement même comme répulsif pour les éléphants sauvages !
L'extrême légendaire : à utiliser avec une extrême modération dans les chutneys, les sauces ou les marinades pour les plus audacieux.
2. Le Dalle Khursani (la dynamite cerise) – Sikkim
Ne vous fiez pas à sa petite taille ronde et à sa couleur rouge vif. Ce piment est un concentré d'arômes avec un piquant intense et fruité, presque tropical.
Cultivé dans l'air pur et frais de l'Himalaya, il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée. Il est piquant, mais tellement savoureux !
Un condiment essentiel au Sikkim, souvent mariné dans du vinaigre et de l'huile, servi avec les momos (raviolis).
3. Le Lakhori (l'invisible piquant) – Uttarakhand
D'une couleur jaune pâle distinctive, ce piment est une énigme. Il délivre un piquant vif et direct, avec une saveur citronnée et légèrement piquante, sans altérer la couleur de vos plats.
C'est le favori des chefs moghols pour les sauces blanches (comme le Shahi Korma) et les kebabs, où la couleur immaculée est essentielle.
Le coup de fouet secret du Lucknow biryani et des chaats du nord de l'Inde.
4. Le piment de Guntur (le standard enflammé) – Andhra Pradesh
La référence des piments rouges indiens. Le Guntur Sannam est d'un rouge vif et offre un piquant robuste et persistant avec des notes terreuses.
L'Andhra Pradesh est l'un des plus grands producteurs de piments au monde, et le Sannam est la star de la région.
Indispensable pour les currys qui chauffent le palais, les pickles (achar) et le célèbre Chicken 65.
5. Le piment Kashmiri (le séducteur doux) – Jammu-et-Cachemire
Le roi de la couleur ! Ce piment est célèbre pour sa teinte rouge rubis éclatante et son piquant doux. Son arôme est fruité, presque floral.
Il est utilisé pour donner une couleur spectaculaire aux plats sans en augmenter la chaleur. C'est l'ingrédient magique des currys visuellement appétissants.
Indispensable pour le Rogan Josh, le laal maas et toutes les marinades de viande où la couleur est la reine.
Lequel de ces piments oseriez-vous goûter ?
Que vous soyez amateur de douceur parfumée avec le Kashmiri ou aventurier de l'extrême avec le Bhut Jolokia, il y a un piment indien pour chaque palais.
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