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Table Indienne
Tehri des Vosges - Arroz con raíces y cúrcuma
Un puente entre la llanura de Alsacia y las llanuras del Ganges. El tradicional Tehri revisitado con verduras de la tierra alsaciana: chirivías, puerros y zanahorias.
30 Tengo
Preparación
20 Tengo
Cocción
5 Tengo
Descanso
4
Porciones
Intermedio
Dificultad
Ingredientes
- Arroz basmati (lavado y en remojo 20 min) : 300 g
- Chirivías en dados de 2 cm : 2 medianas
- Puerro (blanco y verde tierno) picado : 1 grande
- Zanahorias en rodajas : 2
- Guisantes (para el color y la dulzura) : 150 g
-
Semillas de alcaravea (kimmel) : 1 cucharadita
-
Rama de canela : 1
-
Clavos de olor : 3
- Jengibre fresco rallado : 1 cucharada
-
Cúrcuma Lakadong : 1 cucharadita colmada
- Sal y pimienta negra
- Aceite neutro (o margarina) : 2 cucharadas
- Agua caliente : 450 a 480 ml
Instrucciones
-
1
La base fundente: Calienta el aceite en una sartén grande. Añade el alcaravea, la canela y los clavos. En cuanto empiecen a desprender aroma, añade el puerro. Rehógalo a fuego lento hasta que se ablande bien (unos 5 minutos). Añade el jengibre al final.\nEl dorado de las raíces: Añade los dados de chirivía y zanahoria. Espolvorea la cúrcuma, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien para que cada trozo adquiera un color amarillo intenso. Deja que se cocine durante 3-4 minutos para que las verduras empiecen a dorarse.\nLa combinación con el arroz: Escurre el arroz y viértelo en la sartén. Remueve con cuidado durante 1 minuto para que el arroz se impregne del aceite especiado. Añade los guisantes.\nLa cocción a fuego lento: Vierte el agua caliente (el arroz debe quedar cubierto por un centímetro de agua). Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y tapa bien. Deja cocer entre 12 y 15 minutos sin levantar la tapa.\nEl reposo: Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más con la tapa puesta para que el vapor termine de ablandar los granos.
Consejos
El alcaravea (Kimmel) sustituye al comino para darle un auténtico toque alsaciano. Es un acompañamiento excelente para un curry o como plato vegano completo.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Cúrcuma Lakadong en polvo
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Semillas de alcaravea
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Clavos de olor
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Pimienta negra entera de Malabar
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