Table Indienne
Upma - Sémola con especias
La upma es un desayuno tradicional del sur de la India. La sémola tostada se cocina con verduras y especias, lo que da como resultado un plato cremoso y reconfortante. Perfecto para un brunch original.
Ingredientes
- Sémola de trigo media (no la fina, para mantener la textura) : 150 g
- Agua hirviendo (según lo prefieras firme o cremoso) : 375 a 450 ml
- Cebolla picada : 1
- Zanahoria pequeña en dados : 1
- Guisantes (frescos o congelados) : 75 g
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Semillas de mostaza : 1 cucharadita
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Hojas de curry : 8 a 10
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Cúrcuma Lakadong : 1/2 cucharadita
- Sal : 1 cucharadita
- Hojas de cilantro fresco
- Limón o lima : 1/2
- Anacardos (opcional, para el toque crujiente) : un puñado
- Ghee (o aceite neutro para versión vegana) : 2 cucharadas
Instrucciones
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El tostado (el secreto): Calienta una sartén sin aceite. Echa la sémola y remueve durante 3-4 minutos hasta que desprenda un aroma a avellana —no debe dorarse—. Resérvala en un bol.\nEl tarka: En la misma sartén, calienta el ghee a fuego fuerte. Si usas anacardos, dóralos primero durante 1 o 2 minutos hasta que estén bien dorados; retíralos y resérvalos. A continuación, añade las semillas de mostaza; deben saltar inmediatamente. Añade las hojas de curry (¡cuidado con las salpicaduras!), y luego la cebolla y las zanahorias. Rehoga durante 4-5 minutos a fuego medio.\nLa ebullición: Vierte el agua hirviendo sobre las verduras. Añade la cúrcuma, la sal y los guisantes. Deja hervir 2 minutos para que las verduras se cocinen ligeramente.\nLa absorción: Baja el fuego al mínimo. Echa la sémola tostada en un chorrito fino mientras remueves enérgicamente para evitar grumos. Tapa y apaga el fuego. Deja que se hinche durante 2-3 minutos.
Consejos
Sírvelo caliente, espolvoreado con cilantro fresco y anacardos dorados. Exprime un chorrito de limón por encima —es imprescindible, ya que la acidez realza todos los sabores. Para los más golosos, una cucharada de yogur natural o de coco al lado le da un toque de frescura.\n🥬 Variante alsaciana: Sustituye las zanahorias por trocitos de apio nabo o puerro para darle un toque de la tierra.
Las especias que se usan
Encuentra las especias de esta receta en nuestra tienda.
Cúrcuma Lakadong en polvo
Semillas de mostaza
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