Table Indienne
Phulka (Roti)
El phulka es una torta de trigo integral, sin levadura, que se hincha gracias al vapor. Es el acompañamiento ideal para sustituir a la baguette en una comida picante.
Ingredientes
- Harina integral T110 o T150 : 250 g
- Agua caliente : unos 150-180 ml
- Sal : una pizca
- Mantequilla derretida o Ghee : para terminar
Instrucciones
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Amasado: en un bol, mezcla la harina y la sal. Añade el agua tibia poco a poco. Amasa durante unos 5-7 minutos hasta obtener una masa flexible, lisa y que no se pegue.\nReposo: cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar 20 minutos. Ese es el secreto para que el pan quede bien tierno.\nEl laminado: divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Sobre una superficie enharinada, extiende cada bolita con un rodillo de repostería hasta formar un disco fino y uniforme (de unos 15 cm de diámetro).\nLa cocción: calienta una sartén (sin grasa) a fuego medio-alto. Coloca el disco de masa. En cuanto aparezcan burbujitas muy pequeñas en la superficie, dale la vuelta. Deja que se cocine la otra cara hasta que aparezcan manchas marrones.\nEl «puf»: en una cocina de gas, coloca el pan directamente sobre la llama unos segundos con unas pinzas —¡se hinchará como un globo! En una plancha eléctrica, presiona suavemente los bordes con un paño limpio para que el vapor quede dentro.
Consejos
Úntalo inmediatamente con mantequilla para que el pan se mantenga tierno. Sírvelo bien caliente con un dhal (curry de lentejas) o un plato con salsa.\nPuedes añadir un poco de harina de espelta para darle un toque más rústico.\nTen cuidado con el fuego directo: ¡que no se queme! Si eres principiante, es posible que el pan no suba la primera vez; la clave está en la paciencia y en aprender.
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