Paneer Selbstgemacht - Frischer Indischer Käse
Paneer ist ein frischer indischer Käse, den man leicht zu Hause zubereiten kann. Zwei Zutaten genügen: Vollmilch und eine Säure (Zitrone oder Essig). Das Ergebnis ist ein milder, fester und vielseitiger Käse.
15 Min
Vorbereitung
15 Min
Kochzeit
60 Min
Ruhezeit
4
Portionen
Einfach
Schwierigkeit
Zutaten
- Vollmilch (frisch oder H-Milch): 2 Liter
- Zitronensaft oder weißer Essig: 2-3 Esslöffel
- Salz (optional): eine Prise
Anleitung
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1
Erhitzen: Die Milch in einen großen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht anbrennt.
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2
Gerinnung: Sobald die Milch hochsteigt, die Hitze auf das Minimum reduzieren. Zitronensaft (oder Essig) schrittweise, löffelweise, zugeben. Erfolgszeichen: sanft umrühren: die Milch soll sich in weißen Quark und gelbliche/klare Molke trennen. Bleibt die Flüssigkeit milchig, etwas mehr Zitrone zugeben.
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3
Abtropfen: Hitze ausschalten. Ein Tuch (oder ein sauberes Mulltuch oder unseren Paneer-Maker) über ein Sieb legen. Mischung eingießen. Tipp: Den Quark direkt im Tuch unter kaltem Wasser abspülen, um den säuerlichen Zitronengeschmack zu entfernen.
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4
Pressen: Das Tuch (oder den Paneer-Maker-Deckel) zudrehen, um so viel Flüssigkeit wie möglich auszupressen. Das Bündel auf einen flachen Teller legen, einen zweiten Teller darauf, dann ein schweres Gewicht (ein Wörterbuch, einen mit Wasser gefüllten Topf).
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5
Ruhen: 1 bis 2 Stunden pressen. Je länger gepresst wird, desto fester der Käse.
Tipps
Verwenden Sie frische oder rohe Vollmilch (keine H-Milch) für optimale Ausbeute und Cremigkeit.
Je länger Sie pressen, desto fester der Paneer: ideal zum Grillen. Für einen weicheren Paneer die Presszeit auf 45 Minuten verkürzen.
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