Paneer Selbstgemacht - Frischer Indischer Käse

Anleitung

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   Erhitzen: Die Milch in einen großen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht anbrennt.
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   Gerinnung: Sobald die Milch hochsteigt, die Hitze auf das Minimum reduzieren. Zitronensaft (oder Essig) schrittweise, löffelweise, zugeben. Erfolgszeichen: sanft umrühren — die Milch soll sich in weißen Quark und gelbliche/klare Molke trennen. Bleibt die Flüssigkeit milchig, etwas mehr Zitrone zugeben.
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   Abtropfen: Hitze ausschalten. Ein Tuch (oder ein sauberes Mulltuch oder unseren Paneer-Maker) über ein Sieb legen. Mischung eingießen. Tipp: Den Quark direkt im Tuch unter kaltem Wasser abspülen, um den säuerlichen Zitronengeschmack zu entfernen.
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   Pressen: Das Tuch (oder den Paneer-Maker-Deckel) zudrehen, um so viel Flüssigkeit wie möglich auszupressen. Das Bündel auf einen flachen Teller legen, einen zweiten Teller darauf, dann ein schweres Gewicht (ein Wörterbuch, einen mit Wasser gefüllten Topf).
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   Ruhen: 1 bis 2 Stunden pressen. Je länger gepresst wird, desto fester der Käse.