Paneer Selbstgemacht - Frischer Indischer Käse

Anleitung

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   Das Aufkochen: Die Milch in einen großen Topf mit dickem Boden gießen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei rühren, damit der Boden nicht anbrennt.
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   Das Gerinnen: Sobald die Milch kocht, die Hitze auf Minimum reduzieren. Den Zitronensaft schrittweise, Löffel für Löffel, hinzufügen. Sanft umrühren. Die Milch sollte sich in weißen Bruch und gelblich-durchsichtige Molke trennen. Bleibt die Flüssigkeit milchig, noch etwas Zitrone hinzufügen.
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   Das Abtropfen: Den Herd ausschalten. Ein Mulltuch über ein Sieb legen. Die Mischung durchgießen. Den Bruch unter kaltem Wasser abspülen, um den sauren Geschmack zu entfernen.
4. 4
   Das Pressen: Das Tuch zudrehen. Auf einen Teller legen, einen weiteren Teller darauf und ein schweres Gewicht oben drauf.
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   Das Ruhen: 1 bis 2 Stunden pressen lassen. Länger = fester.