In Europa si usa molto spesso il curry in polvere per imitare il gusto indiano:
Vivendo in Francia con mio marito francese e circondata dalla sua famiglia e dai suoi amici, non ricordo più quante volte ho sentito degli innocenti europei guardarmi e dirmi: «Hey, l'altro giorno ho cucinato il pollo al burro, abbiamo usato il curry in polvere ed era piuttosto buono!»
Non capivo affatto cosa fosse questo «curry in polvere» che usavano, perché essendo cresciuta in una famiglia indiana, non abbiamo mai avuto del «curry in polvere».
Cos'è questo curry in polvere?
È un termine riduttivo inventato dai coloni britannici per designare qualsiasi miscela di spezie preparata dagli indiani (o persino dagli asiatici). Questo curry in polvere, che si trova in molti negozi europei, non è autentico e non lo è mai stato. È un cattivo tentativo di vendere qualcosa di «autenticamente» indiano quando chiaramente non lo è. Il prodotto più vicino al curry in polvere nella cucina indiana è il garam masala.
Differenze e somiglianze tra il garam masala e il curry in polvere:
Entrambi sono miscele di spezie, ma esistono numerose e grandi differenze tra i due. Il curry in polvere, molto generico, contiene una grande quantità di curcuma. Il garam masala, invece, non ha mai contenuto curcuma in nessuna casa indiana. Varia da un piatto all'altro e da una casa indiana all'altra. Non c'è una ricetta unica. Ogni ricetta e ogni piatto richiede una lista specifica di spezie, la cui quantità varia enormemente da un piatto all'altro.
Sì, aggiungiamo la curcuma come spezia di base in molti piatti, è anche una delle spezie più importanti nella nostra casa, ma non è contenuta nel garam masala, l'unica miscela di spezie che conosca.
Aggiungere del curry in polvere a un piatto e definirlo indiano è come aggiungere della salsa di soia a un piatto e definirlo cinese: semplicemente non rende conto della complessità e della diversità di tutta una cucina.
Come viene preparato e utilizzato il garam masala?
Il garam masala contiene generalmente semi di coriandolo, semi di cumino, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, grani di pepe nero e macis (ma può includere anche foglie d'alloro, anice stellato, semi di finocchio e altre spezie a seconda delle case).
Tengo a precisare che il garam masala non viene mai usato da solo.
Viene generalmente aggiunto con altre spezie in polvere come la curcuma, il peperoncino rosso, ecc. a seconda del piatto. Spesso altre spezie vengono aggiunte molto prima al piatto, e il garam masala viene aggiunto solo alla fine, in piccola quantità. Vede, non viene nemmeno usato come condimento a sé stante, contrariamente al curry in polvere.
L'arte della cucina indiana è piuttosto complessa. Ma abbiamo la soluzione per Lei!
Sì, per chi è abituato a preparazioni più semplici, la complessità della cucina indiana può essere una nuova esperienza intimidatoria. Richiede spesso almeno 10 passaggi, anche per un semplice dal, il che significa spesso che deve cucinare diverse cose contemporaneamente. È esattamente per questa ragione che abbiamo lanciato questa gamma di prodotti, pensata principalmente per chi desidera imparare e capire le basi della cucina indiana e vuole unirsi a noi in questa bella avventura. Crediamo in uno stile di vita rilassato e nella gioia di godere di ogni istante, esattamente come la famiglia di mio marito francese!
Significa che deve buttare il Suo curry in polvere?
Sì! Capisco che molti di Voi forse usano il curry in polvere da anni e probabilmente lo apprezzano, quindi forse può conservarlo durante la Sua transizione verso la vera cucina indiana, ma sono certa che l'umile curry in polvere sarà l'ultima cosa di cui avrà bisogno nella Sua cucina!
Basta con le «miscele di spezie istantanee»: potrà vedere, annusare e assaggiare ogni spezia individualmente e sapere esattamente come usarla!
Ho preparato a mano ogni miscela di spezie per ogni ricetta proposta qui, con la quantità esatta di spezie necessaria per ogni piatto. La bellezza di questa miscela di spezie? Beh, non la riduciamo in polvere per venderla, Lei vede esattamente quale spezia sta usando, la può annusare, guardare nella sua forma intera e, grazie alla nostra ricetta passo passo, sa esattamente quando utilizzarla! Dopo qualche piatto per principianti, padroneggerà la cucina indiana e avrà voglia di esplorare di più. Pur proponendo alcune miscele pronte all'uso rapide da cucinare, il nostro obiettivo principale è facilitarLe la preparazione dei piatti indiani.
Una volta che sarà pronto, Le proporremo sul nostro sito web tutte le spezie indiane provenienti dal commercio equo e solidale e dall'agricoltura biologica in India, che potrà acquistare in confezioni grandi per preparare il Suo pulao o riso speziato, perché ora sa che cucinare indiano non si riduce ad aggiungere del curry in polvere.
