Table Indienne
Cerdo de Nagaland con timut y guindilla
Nagaland (noreste de la India) es famoso por sus platos de cerdo ahumado o estofado con especias de montaña. Un plato rústico, contundente y adictivo.
Ingredientes
- Aguja o panceta de cerdo : 800 g
- Pimienta Timut : 1 cucharada
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Cúrcuma Lakadong : 1 cucharadita
- Dientes de ajo machacados : 3
- Vinagre : 1 cucharada
- Naga morich o bhut jolokia : 1/4 (dosificar con cuidado — muy potente)
- Sal
Instrucciones
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El corte: Corta la carne de cerdo en trozos grandes.\nLa preparación: En una cacerola, mezcla la carne de cerdo con la cúrcuma Lakadong, el ajo, el chile naga morich (o bhut jolokia), la sal, el vinagre y la mitad de la pimienta Timut molida.\nEl guisado: Añade un chorrito de agua, tapa bien y deja cocer a fuego muy lento durante 45 minutos a 1 hora. La carne de cerdo debe cocerse en su propio jugo hasta que quede muy tierna.\nEl toque final: Una vez que la carne esté tierna y el jugo se haya reducido a una salsa espesa, añade el resto de la pimienta Timut recién molida. Mezcla bien para que la carne se impregne de este aroma electrizante y cítrico.
Consejos
La pimienta Timut, añadida al final de la cocción, aporta un aroma electrizante y cítrico. Lo ideal es usar un trozo con un poco de grasa (lomo, panceta), ya que la grasa fija los aromas.\n⚠️ El bhut jolokia es uno de los chiles más picantes del mundo. Empieza con una cantidad muy pequeña y nunca te toques los ojos después de manipularlo.
Las especias que se usan
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Cúrcuma Lakadong en polvo
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