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Table Indienne
Paneer casero: el queso fresco indio
El paneer es un queso fresco indio muy fácil de hacer en casa. Solo necesitas dos ingredientes: leche entera y un ácido (limón o vinagre). El resultado es un queso suave, firme y muy versátil.
15 Tengo
Preparación
15 Tengo
Cocción
60 Tengo
Descanso
4
Porciones
Fácil
Dificultad
Ingredientes
- Leche entera (fresca o UHT) : 2 litros
- Zumo de limón o vinagre blanco : 2-3 cucharadas
- Sal (opcional) : una pizca
Instrucciones
-
1
La ebullición: echa la leche en una cacerola grande de fondo grueso. Llévala a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se queme el fondo.\nLa coagulación: en cuanto la leche empiece a hervir, baja el fuego al mínimo. Añade el zumo de limón (o el vinagre) poco a poco, cucharada a cucharada. Señal de que ha salido bien: remueve suavemente; la leche debe separarse en cuajada blanca por un lado y suero amarillento/transparente por el otro. Si el líquido sigue siendo lechoso, añade un poco más de limón.\nEl escurrido: apaga el fuego. Coloca una gasa (o un paño limpio de muselina, o nuestro paneer-maker) sobre un colador. Vierte la mezcla. Truco: enjuaga la cuajada bajo el agua fría directamente en el paño para quitarle el sabor ácido del limón.\nEl prensado: cierra el paño (o la tapa del paneer-maker) retorciéndolo para extraer el máximo de líquido. Coloca el paño sobre un plato llano, pon otro plato encima y coloca un peso pesado (un diccionario, una cacerola llena de agua) encima.\nEl reposo: deja que se escurra durante 1 o 2 horas. Cuanto más tiempo lo escurras, más firme quedará el queso.
Consejos
Opta por leche de vaca entera fresca o cruda (evita la UHT) para conseguir un rendimiento y una cremosidad óptimos.\nCuanto más tiempo lo exprimas, más firme quedará el paneer, ideal para hacer cubitos para freír. Si prefieres un paneer más suave, reduce el tiempo de prensado a 45 minutos.
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